Tofu yra unikalus sojų baltas varškės sūris, kuris gaminamas sojos pieno koaguliacijos proceso metu. Jis pats savaime neturi ryškaus skonio, o verdamas dažniausiai įgauna kitų, labiau vyraujančių maisto produktų skonį.
Kodėl tofu yra ypatingas? Kadangi jis turi daug maistinių verčių ir yra geras daugelio skanių patiekalų pagrindas.
Negana to, tai augalinės kilmės produktas, todėl gali būti ir vegetarų bei veganų mitybos dalis, o tai svarbu, nes turi daug baltymų, kurių tokiems žmonėms trūksta dėl mėsos ir pieno produktų vengimo. .
Veganams tofu gali būti naudojamas kaip sveiko augalinio sūrio pakaitalas. VI ir VIII amžiuje Azijos budistams tofu netgi pakeitė mėsą. Dėl konsistencijos ir paruošimo būdo išskiriamos kelios rūšys: šilkinis tofu, kurio konsistencija yra grietinėlės, kietasis yakidofu, kuris paprastai yra lengvai skrudintas, Chou-dofu, kuris yra pelėsinis tofu, ir rūkytas Xijn Gan. dofu.
Priklausomai nuo šalies ir net regiono, tofu ruošiamas įvairiais būdais. Patyrusių virėjų ruošiami patiekalai dažnai yra noriai užsakomi vietiniai skanėstai.
Maistinės vertės
Tofu yra produktas, kuriame gausu vertingų maistinių medžiagų. Visų pirma, tai vertingas baltymų šaltinis, o tai labai svarbu kalbant apie kinų virtuvę, kur nėra pieno, o dideliais kiekiais valgomų ryžių, deja, baltymų mažai.
Naudingi baltymai dar ne viskas. Tofu taip pat gausu fosforo, geležies, lecitino, magnio, kalcio, kalio bei vitaminų A ir B. Tofu yra mažai kaloringas ir neturi cholesterolio, tačiau jis yra nesočiųjų augalinių riebalų šaltinis.
Šis nepastebimas sojų pupelių varškės sūris yra labai sveikas ir teigiamai veikia žmogaus organizmo būklę. Jis remia, be kita ko nervų sistemos veiklai, palaiko inkstų ir kepenų darbą, žymiai sumažina cukraus kiekį kraujyje. Nenuostabu, kad tofu Kinijoje yra daugelio patiekalų pagrindas.
Tofu kilmė
Tofu sukūrimo istorija nėra visiškai aiški. Ginčas dėl to, kur iš tikrųjų buvo išrasta sojų varškė – Kinijoje ar Korėjoje? Pasak kinų legendos, tofu išrado Kinijoje kinų kulinaras Liu Ana 164 m. pr. Kr.
Pagal kinų fonetiką sūris vadinamas dòufǔ. Vakarų terminas tofu yra pavadinimas, paimtas iš japonų fonetikos. Tofu išpopuliarėjo Rytų Azijos šalyse dėl budistų, kurie jį valgydavo vietoj mėsos VI-XVIII a.
Tofu Japonijoje atsirado labai vėlai, tik antrajame mūsų eros tūkstantmetyje. Japoniškas tofu yra riebesnis ir jam trūksta kiniško tofu subtilumo. Taip yra dėl visiškai kitokio sojų pieno paruošimo būdo.
Įdomūs patiekalai iš tofu
Nepaisant to, kad tofu neturi savito ir intensyvaus skonio, greta mažai baltymų turinčių ryžių jis yra vienas pagrindinių Azijos virtuvės produktų. Tinkamai iškeptas jis gali būti tikrai skanus, nes gaminant sugeria kitų produktų skonį.
Juos šefai mėgsta naudoti kaip pagrindą ar priedą prie savo patiekalų, nes jie lengvai ir greitai paruošiami, be to, dėl neutralaus skonio dera prie daugelio patiekalų. Tradicinėje Sičuano virtuvėje jie patiekiami supjaustyti kubeliais ir virti su malta mėsa bei aštriais prieskoniais.
Tačiau Pekine patiekiamas šaltas tofu, supjaustytas siauromis, kietomis juostelėmis su česnaku. Ne tik Azijoje tofu yra tikras delikatesas, ir Europoje sojų varškė turi savo gerbėjų, ypač tarp veganų ir vegetarų bendruomenės.
Geruose restoranuose be mėsos talentingi virėjai su tofu gali sukurti tikrus stebuklus. Čia galite paragauti išskirtinių sriubų su tofu, veganiškų tacos, tofu-mėsainių, tailandietiškų koldūnų ir makaronų su įvairiais padažais. Tokiuose patiekaluose sūris dažnai pagardinamas panašiai kaip kiauliena ar jautiena, todėl jis apgaulingai panašus į faršą.
Pasitaiko, kad kasdien mėsą valgantys žmonės, eksperimento metu gavę gerai pagardintą tofu apie tai nepranešę, dažnai neatpažįsta nežinomo ingrediento ir identifikuoja jį kaip mėsą.
Internete gausu veganiškų patiekalų, pagamintų iš tofu, receptų: tofu, įvairių rūšių salotų, troškinių ir net tofu procedūrų. Nereikia iškart skubėti į restoraną. Savo kulinarinius įgūdžius galite išbandyti ir namuose.
Tofu galite nusipirkti kai kuriuose gerai įrengtuose prekybos centruose. Didžiausias šio gaminio privalumas yra tai, kad jį tikrai lengva paruošti ir naudojant gerą receptūrą, pagal ją pagaminti patiekalą greičiau turėtų pasisekti. Raktas į sėkmę – naudoti tinkamus prieskonius, kurie suteikia visam patiekalui skonį.