Pirmą kartą į restoraną Italijoje vykstančius turistus gali nustebinti kai kurie būdingi italų papročiai. Pradedant skirstymu į pirmą ir antrą patiekalą, per mokestį už stalo serviravimą (ital. coperto), iki didesnių kainų kavinėse, jei kavą geriame patogiai prie stalo, o ne stovėdami.
Straipsnyje surinkome visas problemas, su kuriomis susidūrėme pastaraisiais metais keliaujant įvairiuose Italijos regionuose. Tikimės, kad mūsų straipsnis tinkamai paruoš jus vizitui į saulėtąją Italiją!
Restoranai, restoranai ir dar daugiau: kur pietausime ar vakarieniausime?
Itališkų restoranų tipai
Italijoje jau seniai aiškus skirstymas į oficialius restoranai, ne tokie formalūs tratorijos ir paprastesniems patiekalams patiekti osterija. Ketvirtasis populiarus maitinimo įstaigų tipas yra picerija, vieta, kurioje pagrindinis dėmesys skiriamas garsiojo apvalaus pyrago su priedais patiekimui.
Kuo šios vietos skiriasi? Daroma prielaida, kad restoraną aptarnauja nepriekaištingai apsirengę padavėjai, o ant stalų išklotos baltos staltiesės. Trattoria ir osteria – tai mažiau oficialių įstaigų pavadinimai, ant kurių ant stalo yra paprasta staltiesė arba aliejinė užtiesala, o šeimininkas ar jo šeima dažnai patiekiamas įprastoje prijuostėje. Gerame restorane mūsų lauks ilgas vynų sąrašas, apie kiekvieną iš jų galės pasakoti padavėjai. Trattorijoje gali nutikti taip, kad šeimininkas patars, koks būtų geriausias užkandžių rinkinys, o po valgio padovanos naminio likerio ar naminio pyrago (jo paties arba mamos ar tėčio Trattoria valdoma kartoms!).
Ir nors šis skirstymas išlaikomas italams skirtose vietose, turistiniuose miestų centruose ir miesteliuose, skirtuose turistams, viskas sumaišoma. Vikresni šeimininkai nujautė, kad turistai ieško ne tokių oficialių vietų, todėl savo restoranus pervadino į trattorius. Dėl to sunku rasti tikrą tratoriją su siela pačiame Venecijos ar Romos centre. Jei norime rasti tokią vietą, dažniausiai teks eiti į šalį, kur valgo vietiniai.
Pirmas ir antras patiekalai – ką galime rasti meniu?
Valgiaraštyje esantys patiekalai (įskaitant Carta) dažniausiai skirstomi į užkandžiai (įskaitant antipasto), pirmasis patiekalas (primo piatto), pagrindinis patiekalas (ital. secondo piatto), pica (jei restorane ji patiekiama) ir desertai (itališkas desertas). Tačiau yra šios taisyklės išimčių. Kartais jie yra atskirti makaronai (įskaitant makaronus), o kitą kartą galime susidurti su kortele su mėsos patiekalų atskyrimu nuo jūros gėrybių.
Užkandžiai italų restoranuose dažniausiai siejami su regionu, kuriame esame įsikūrę. Kumpio ir sūrio lenta dažniausiai yra regioniniai produktai, kaip ir įvairių formų daržovės (karštas, šaltas, marinuotas ir kt.). Jis populiarus beveik visoje šalyje bruschettat.y. skrebučiai su pomidorais arba viena iš užtepėlių (pvz., alyvuogių pasta). Karšti patiekalai (pvz., kepti baklažanai ar aštuonkojai) taip pat gali būti užkandžiai.
Jei turite ribotą biudžetą, prieš pateikdami užsakymą atidžiai patikrinkite pradinukų kainas. Antipastos dažnai yra brangesnės nei pirmieji ar net antrieji patiekalai!Pirmieji patiekalai, galintys nustebinti turistus iš Lenkijos, yra beveik visada patiekalai iš makaronų ir makaronų (makaronų) arba ryžių (rizoto). Italijoje sriubos nėra labai populiarios. Įdomu tai, kad pirmieji kursai yra dažnai didesnio tūrio ir užpildymo nei kitas.
Antrasis patiekalas dažniausiai būna žuvies, jūros gėrybių ar mėsos patiekalai. Tokie dažniausiai patiekiami be jokių smulkmenų pavyzdžiui, salotos, makaronai ar bulvės, taip populiarios Lenkijoje. Kartais patiekalai puošiami atskiromis daržovėmis. Antrasis patiekalas yra išskirtinesnis nei pirmasis – geri žuvies ir jūros gėrybių restoranai kuria įmantrias kompozicijas, kuriose patiekalo meniškumas ir skonis vertingesnis už jo dydį.
Pirmo ir antrojo patiekalų kainos dažniausiai labai nesiskiria viena nuo kitos. Makaronai paprastai kainuoja nuo 7–8 € iki 8–12 €, o antrasis patiekalas kainuoja nuo 10–12 € iki 15 €. Tačiau turėkite omenyje, kad geriausios mėsos ar jūros gėrybių kainos gali siekti 20 €. Pigiausias patiekalas Italijoje yra pica – paprasta margherita gali kainuoti net 4-5 eurus.
Sąžiningai, jūs turite tai pripažinti pirmą ir antrą patiekalų užsakymas nėra pats pigiausias. Retai užsisakome du patiekalus, tačiau ne visada norima sutaupyti, o dažniau apie tai, kad patiekalų su makaronais ar makaronais gali užtekti visam valgymui. Kartais užsisakome vieną antrą patiekalą, o servisas visada atneša dvi lėkštes ir papildomus du stalo įrankių komplektus.
Tačiau ne kiekvieną kartą prisipildome pirmuoju patiekalu. Kartais restoranuose pirmo patiekalo porcijos būna visai mažos, o ne tokiais formaliais restoranėliais gaudavome tokias makaronų porcijas, kad būdavo sunku juos suvalgyti. Prieš pasirenkant vietą, geriausia patikrinti maisto nuotrauką vienoje iš restoranų apžvalgų svetainių arba „Google“ žemėlapiuose.
Ką reikėtų žinoti prieš apsilankant itališkame restorane?
Darbo laikas, arba kodėl mes nevalgome pietų vidury dienos
Beveik visoje Italijoje, išskyrus turistų lankomiausias vietoves ir didžiausių miestų centrus, restoranai dirba du kartus per dieną – pirmą kartą m. pietūs (pranzo) nuo maždaug nuo 11:00 iki 13:00 val. (kartais nuo 12:00 iki 14:00), o antrą kartą įjungta vakarienė (su kaina) iš 19:00 (kartais 18:00) iki 23:00.
Jei išalksime 16 ar 17 val., daugelyje Italijos miestų teks eiti į barą ir greitai nusipirkti ką nors užkąsti.Anksčiau aprašytas patiekalas dažniausiai būna lengvesnis, o restoranai tuomet nepateikia viso meniu. Labai dažnai atsitinka, kad pica patiekiama tik vakarienei (nebent lankomės tipinėje picerijoje).
Vanduo
Tikriausiai pirmasis padavėjo klausimas mums paėmus staliuką bus apie vanduo (itališkas akva). Itališko maitinimo įstaigose paprastai tiekiamas vanduo buteliuose už tam tikrą mokestį. Galime rinktis negazuotą vandenį (įskaitant.natūralų) arba gazuotą vandenį (t.y. frizzante arba gassata), kuris dažniausiai mums kainuos nuo nuo 1,50 € iki 3 €.
Daugelį metų keliaudami po Italiją vandens iš čiaupo patiekiame vos kelis kartus.
Namų vynas – būdas sutaupyti
Didžiojoje daugumoje įstaigų, be išpilstytų firminių vynų, yra ir vadinamųjų namų vynai (itališkai: vino della casa)kurios tikrai pigesnės. Tai nėra geriausias pasirinkimas vyno gurmanams, bet visi kiti turėtų būti patenkinti.
Namų vynai patiekiami taurėse arba grafinuose (dažniausiai pusės litro arba litriniai). Paprašius naminio vyno galime rinktis baltasis vynas (ital. bianco) arba raudona (įskaitant rosso). Dažniausiai už naminio vyno taurę mokėsime nuo nuo 1 iki 2 €ir pusės litro grafiniui 3-4€. Vyno sąraše nerasite naminio vyno, bet jo bus beveik visada – ypač tratorijose.
Mokestis už dangą, t.y. coperto
Beveik kiekviename Italijos restorane ir užkandinėje (išskyrus Romą ir Lacijaus regioną) taikomas papildomas mokestis. kiekvienam svečiui. Šis mokestis vadinamas coperto, kurį galime išversti kaip padengimą. Jo aukštis gali būti nuo nuo 1 € iki 5 €bet aukščiau 2-2,5€ mokėsime labiausiai turistiniuose rajonuose.
Plačiau apie coperto ir patarimus rašėme straipsnyje: Coperto Italijoje – kas tai ir kiek kainuoja?
Vietinis maistas
Prieš atvykstant į Italiją, verta susipažinti su vietiniais patiekalais (lankomam regionui), o ne paveikti Lenkijoje populiarių itališkų patiekalų, pavyzdžiui, spagečių su pomidorų padažu. Vietos, kuriose patiekiami iš popkultūros žinomi patiekalai, dažniausiai yra orientuotos į turistus, o jų patiekalai mažai ką bendro turi su tikra vietine virtuve.
Pavyzdžiui į Kampanija populiarūs kepti makaronai (gnocchi) su pomidorų padažu ir mocarela (gnocchi alla sorrentina, dar vadinama gnocchi alla mamma), o Ligūrija makaronai patiekiami su vietiniu pesto alla genovese. Skaitydami plačiau apie lankomo krašto virtuvę, įsitikinsime, kad valgysime ne į turistus orientuotą patiekalą, o ką nors tradicinio ir pagaminto iš vietinių produktų.
Kiti patarimai
- Lenkijos pajūryje apsilankiusiems skaitytojams tai nebus šokas, tačiau kaina už keptą žuvį kartais nurodoma už 100 gramų, o ne už visą patiekalą; verta pasitikrinti, koks planuojamas svoris, kad nenustebtumėte dėl didžiulės sąskaitos,
- prieš geriausiai įvertintas vietas gali susidaryti ilgos eilės; pravartu pasitikrinti, ar mūsų netyčia pasirinktoje vietoje nėra paprastos staliukų rezervacijos internetu. Kartais galime atvykti ir anksčiau ir pabandyti rezervuoti vietą. Deja, kai kuriose patalpose galima rezervuoti tik telefonu.
- verta išmokti keletą pagrindinių itališkų frazių, kurių dėka apsilankymas patalpose (ypač toliau nuo turizmo centro) kels mažiau streso.
Spąstai turistams
Deja, Italijos miestų turistinėse vietovėse gausu spąstų. Saugiausia rasti vietą, orientuotą į vietinius ir toliau nuo turizmo centro, tačiau dėl logistinių priežasčių tai ne visada įmanoma.
Viena iš svarbiausių mūsų taisyklių – praleisti dviejų tipų restoranus: tuos, kurie siūlo turistinį meniu, ir tuos, kuriuose yra patiekalų nuotraukos. Iš karto matosi, kad tai vietos, skirtos turistams, o ne vietiniams, tad arba kainos bus per didelės, arba su vietine virtuve mažai ką bendro turintys patiekalai.
-
taip pat gerai vengti restoranų, į kuriuos skambina plakėjai – mums sunku įsivaizduoti tradiciją turinčią trattoriją, kuri taip turi laimėti klientus – juk šios patalpos kiekvieną vakarą užpildomos iki kraštų!
-
patalpų turistiškiausiose miesto vietose geriau vengti; Italai ten pietauja retai, todėl patiekalai pritaikomi turistams ir jiems trūksta autentiškumo,
-
jei nuspręstume pirkti vietą turistinėje vietoje, turėtume atidžiai išstudijuoti kortelę - tokiose vietose atsitinka, kad be mokesčio už stalo serviravimą (kuris gali būti lygus 4-5€) prie sąskaitos taip pat pridedamas paslaugos mokestis (įskaitant aptarnavimą) 20% (ar daugiau) nuo visos sąskaitos (mes patys niekada nesusidūrėme su aptarnavimo mokesčiu ne turistinėse vietose),
-
turistams pritaikytose vietose niekada neturėtume pasikliauti tik žodinėmis padavėjo rekomendacijomis, ypač kalbant apie vynus ir jūros gėrybes, t.y., nepatvirtinus tikslios užsakytos prekės kainos; internete nuolat pasirodo straipsniai apie turistus Venecijoje, gavusius kelių šimtų eurų sąskaitą.
Barai ir pyragaičiai: kur galime gerti kavą ir valgyti saldžius pusryčius?
Daugelis italų savo dieną pradeda nuo kavos ir saldaus vyniotinio / sausainio, prie kurio jie eina: baras (įskaitant barą), kavinė (ital. caffè) arba konditerijos gaminiai (įskaitant pasticceria). Tarp baro ir kavinės didelių skirtumų nėra, nors kartais baruose patiekiamas ir įprastas maistas bei alus.
Kokią kavą gersime Italijoje?
- espreso - maža, stipri ir juoda kava su stikline vandens,
- kapučino - espreso, karšto pieno ir pieno putų derinys,
- caffè latte - panašus į kapučino, bet su daugiau karšto pieno ir tikrai mažiau putos,
- latte macchiato - taip vadinamas dėmėtas pienas, t.y. karštas pienas su mažiau espreso.
Italijoje praktiškai kiekvienoje konditerijoje galėsime gerti kavą ir valgyti pyragą. Kavą galime gerti stovėdami (tai itališkai vadinama al banco, t.y. prie kasos) arba atsisėsti prie staliuko (įsk. tavola). Užsisakę kavą beveik visada gausime stiklinę vandens. Išimtis gali būti kava su pienu, t. y. cappuccino arba caffè latte.
Tačiau turime sunerimti arbatos gerbėjų – ši Italijoje nėra labai populiari. Kartais jos visai negauname, o kartais ji gali būti net dvigubai brangesnė už kavą!
Patogumas ar mažesnė kaina?Daugumoje itališkų kavinių už kavos gėrimą (ir suvalgyti sausainį) prie prekystalio ir atsistojus kaina mažesnė nei sėdint prie stalo.
Verta prisiminti, jei mums nerūpi komfortas – atsisėdę sąskaitą padidinsime keliomis dešimtimis procentų. Ką verta paminėti, skirtingai nei restoranuose ir coperto, šis priemoka nėra fiksuota suma, o dažniau kiekvienos prekės vieneto kainos yra didesnės (dažniausiai 1 € už kavą ir gėrimus bei 2 € už sausainius).
Prie kasos pateiktos kainos beveik visada nurodo suvartojimą stovint, galbūt yra dvi stulpeliai: kaina prie prekystalio (banco) ir kaina prie stalo (tavolo). Jei padavėjas ar darbuotojas mūsų paklaus, ar norime valgyti prie staliuko, o šiam variantui atskirų kainų nėra, pirmiausia verta paprašyti kortelės.
Jei norime išgerti kavos stovėdami arba nusipirkti vieną iš sausainių, tada pirma, paieškokime atskiro kasos aparato. Labai dažnai baruose ir kavinėse užsakymas vyksta taip, kad iš pradžių prieiname prie kasos aparato, ten sumokame, o tada su sąskaita pasiimame kavą ir sausainius. Daugelis nežinančių turistų laukia eilėje prie prekystalio tik tam, kad būtų įregistruoti su kvitu pabaigoje (o tiksliau – atleidžiami dėl to, kad nėra kvito!).
Ar tikrai kava su pienu patiekiama tik pusryčiams?
Tarp informacijos turistų vadovuose galite rasti įspėjimą, kad po pietų negalėsime gerti kavos su pienu (caffè latte arba cappucino). Tai nėra visiškai teisinga informacija. Tiesa, italai daugiausia pusryčiams geria kavą su pienu, kurią valgo saldžiai. Daugelis jų taip pat negeria po sotesnių valgių.
Tačiau nenuostabu – juk kas iš mūsų geria karštą pieną iškart suvalgęs makaronų su padažu ar jūros gėrybių? Tačiau jei iš karto po pietų užsisakysime kavą pieno pagrindu, vargu ar kur būsime patiekti. Daugiausia padavėjas žiūrės į mus gailestingomis akimis, įsivaizduodamas, kokios reakcijos greitai įvyks mūsų skrandyje…
Panini, arba itališki sumuštiniai – bene geriausia idėja nesaldžiams pusryčiams
Mažoji Italijos paslaptis, apie kurią daugelis lankytojų dažniausiai nežino, yra vietiniai sumuštiniai panini (taip pat žinomas kaip panino). Skanūs ir vietiniai ingredientai, skanus vyniotinis ir šviežios daržovės – dienos pradžioje sunku rasti maistingesnį patiekalą.
Įprasti itališko paninio ingredientai yra: mortadella, Parmos kumpis (itališkai Prosciutto di Parma), mocarela (fior di latte), provolone sūris (arba panašus, priklausomai nuo regiono) ir keptas paršelis (itališkai porchetta). Plius alyvuoges ar pomidorus. Kartais apšlakstoma alyvuogių aliejumi, alyvuogių aliejumi ar pesto padažu. Suvalgę tokį sumuštinį galime būti sotūs artimiausioms valandoms.
Dėmesio vertas ingredientas yra spalciatellakuris daugeliui skaitytojų asocijuojasi su ledų skoniu. Stracciatella yra sumaišyta grietinėlė su smulkinta mocarela, o visa tai yra varškės su grietinėle konsistencija. Tai geras pasirinkimas tiems, kurie mėgsta šlapius sumuštinius, o ne sausus. Tuo labiau, kad itališkuose paniniuose sviesto nerasite.
Kur valgyti panini? Pavyzdžiui, patalpose, kurios specializuojasi tik sumuštiniuose (įsk. Paninoteca). Būdami Romoje, būtinai apžiūrėkite Pane ir Salamekuris sumuštinių patiekimą pavertė kulinariniu menu. Dažnai sumuštinių gauname maisto mugėse – kartais kai kurie stendai būtent tai ir daro. Kai kurie regionai, pavyzdžiui, Toskana ir Emilija-Romanija, garsėja daugybe mėsos ir sūrių, o sumuštiniai yra vienas geriausių būdų juos paragauti.
Panini tiesiai iš parduotuvės ar prekybos centroJei norite suvalgyti skanų sumuštinį, jums nereikia eiti į patalpas ir papildomai mokėti už dangą ar paslaugą, o ką jau kalbėti apie ingredientų pirkimą ir ruošimą patiems namuose. Daugelyje mažų bakalėjos parduotuvių, taip pat dideliuose prekybos centruose, tokiuose kaip Carrefour ar Decò, galime paprašyti vytintos mėsos ir sūrio prekystalio dirbančio darbuotojo pagaminti mums sumuštinį.
Tokiu būdu dažniausiai mokame tik už sveriamus gaminius, panaudotus jo paruošimui. Priklausomai nuo ingredientų, parduotuvėje sumokėjome už vieną sumuštinį nuo 2 € (sumuštinis su kumpiu ir vietiniu sūriu) iki 5 € (du sumuštiniams pagaminti buvo sunaudota visa pakuotė fior di latte sūrio).
Pagrindinis skirtumas tarp mažų parduotuvių ir prekybos centrų yra tas, kad mažoje parduotuvėje užtenka paprašyti sumuštinio ir pasirinkti ingredientus (arba paprašyti rekomendacijų), o prekybos centre pirmiausia turime išsirinkti ir atsinešti vyniotinį, kuriame darbuotojas paruoš mums sumuštinį. Prekybos centrų trūkumas, lyginant su mažomis parduotuvėlėmis, yra duonos pasirinkimas – dažnai būna tik gana kietai supakuoti vyniotiniai, tuo tarpu mažoje parduotuvėlėje galime gauti traškų ir minkštą vyniotinį, kuris geriau dera prie panini.
Jei sumuštiniui renkamės supakuotą gaminį, pvz., mocarelos sūrį, jam paruošti gali būti panaudota visa pakuotė. Tokiu atveju galutinė kaina gali būti ne pati mažiausia. Jei norime kuo mažesnės kainos, sumuštiniui turėtume rinktis pjaustomus gaminius.Picos gabaliukai ir kiti greiti patiekalai. Kur bėgdami ką nors valgysime?
Italija garsėja gatvės maistu. Ir ne iš pašildytų, supakuotų produktų, o iš skanių (nors ir kaloringų) patiekalų, pagamintų vietoje. Greiti patiekalai patiekiami baruose, delikatesų salonuose (įskaitant Rosticceria) ir iš mobilių stendų, esančių tiesiai gatvėje.
Populiariausia iš užkandžių – gabalėliais patiekiama pica (ital. pizza al taglio). Šiam patiekalui gali būti keletas spąstų. Visų pirma, daug kur patys parodome, kiek darbuotojas turi nupjauti, o vėliau mokame pagal svorį. Verta prisiminti, kad kainos beveik visada nurodytos už 100 gramų produkto. Pasirinkę didelę sunkios picos gabalėlį (pvz., picą su carbonara padažu), už ją galime sumokėti daugiau nei už visą picą picerijoje!
Taip pat verta paieškoti vietų, kur ateina daug žmonių ir kur karts nuo karto pranešama apie naujus lapus. Tokiu atveju turime garantiją, kad pica yra šviežia. Dėmesio! Net jei picos viršus pasirodė akimirka anksčiau, greičiausiai jis vėl bus šildomas pas mus…
Pasirinkę barą, kuriame priedas yra pica, galime rasti pašildytą, kelias valandas trunkantį prasto skonio pyragą.
Kur yra geriausias gatvės maistas? Paiešką pradedame nuo pagrindinės rinkos. Neretai rasime stendą ar visą vietą, kur pietauja ir vietiniai prekybininkai, tad dėl produktų šviežumo jaudintis nereikėtų. Tokiose vietose didžiausias pasirinkimas – ryte.
Antras taškas – gatvės ar aikštės su daugybe barų, kuriuose vakarus leidžia vietiniai. Tačiau tokios vietos atidaromos vėliau.
Taip pat turėtume prisiminti, kad kiekvienam regionui būdingi skirtingi patiekalai, vadinamieji gatvės virtuvė. Romoje karaliauja pica al taglio, Sicilijoje ir Kalabrijoje – arancini (kepti ryžių rutuliukai su mėsa), Kampanijoje – kibiras (cuoppo) su keptomis jūros gėrybėmis ar kitais produktais.
Aperitivo, popietinė gėrimų pertraukėlė
Aperityvo (lenkiškas aperityvas) Tai greitas gėrimas, išgertas su draugais ar šeima, kurio italai eina vos baigę darbą, bet prieš pagrindinį valgį. Per tą laiką jie kalbasi, mėgaujasi vienu iš populiarių gėrimų (pvz., Aperol Spritz, Negroni) ar likeriais (pvz., Aperol ir Campari) ir valgo nedidelius užkandžius, tokius kaip alyvuogės, žemės riešutai ar jau minėta bruschetta. Šie užkandžiai dažniausiai patiekiami už alkoholio kainą.
Užsisakę „Aperol Spritz“ gėrimą beveik visada gauname ką nors užkąsti: žemės riešutų, alyvuogių, traškučių, kartais net skrebučio. Jie įskaičiuoti į kainą ir už juos papildomai mokėti nereikia.
Pradžioje pagrindinis aperityvo tikslas buvo sužadinti apetitą. Aperityvo istorija grįžta į savo lūžio tašką XVIII ir XIX a. Tuo metu daugiausia buvo vartojami likeriai, tarp jų ir populiarus vermutas – vyno ir žolelių mišinys. Tačiau dabartinis aperityvas yra kažkas daugiau – galimybė susitikti, pasikalbėti ir atsipalaiduoti po dienos sunkumų. Tai matyti, pavyzdžiui, gėrimų pasirinkime – dauguma žmonių gėrimus renkasi vietoj tradicinių, grynų likerių. Taigi aperityvo tradicija sklandžiai perėjo nuo apetito žadinimo prie socializavimo funkcijų.
Italijos aperityvo sostinė yra Milanas, kur aperityvas tapo neatsiejama jo gyventojų kasdienio gyvenimo dalimi. Plačiau apie šį reiškinį rašėme straipsnyje Milano aperitivo: kas tai yra ir kuo jis skiriasi nuo likusios Italijos?