Jau keletą metų kulinarinio meno pasaulyje vyrauja mada naudoti lenkiškus, geriausia vietinius, gaminius. Virėjai nekantriai siekia iš mažų ūkių importuotų ir pagal kokybę atrinktų ingredientų. Gdanskas žengia dar vieną žingsnį – būdamas daugiakultūris miestas, kuriame susikerta įvairių Europos virtuvių įtaka, restorano meniu sugrąžina šimtmečius žinomus skonius.
Kaip uostamiestis, Gdanskas turėjo galimybę praturtinti regioninius patiekalus iš tolimų pasaulio kampelių importuotais ingredientais. Importuoti produktai – pavyzdžiui, egzotiški prieskoniai – derinami su vietiniais patiekalais sukūrė gardų derinį, sugadinantį gyventojų gomurį.
Laikui bėgant šios skonių kompozicijos buvo pamirštos – laimei, šiandiena grąžina jas į tinkamą vietą ant kulinarijos podiumo. Į Trimiestį atvykstantys ir Gdansko viešbučiuose apsistoję turistai turi galimybę vis dažniau paragauti atgimstančios Gdansko virtuvės patiekalų. Ir tai, priešingai nei atrodo, pagrįsta ne tik žuvimi …
Kulinariniai festivaliai Gdanske – grįžimas prie tradicinių receptų iš šimtmečių senumo
Jie vyksta Oliwa parke Gdanske tradicinės maisto šventės ir regioninės virtuvės konkursas. Norint dalyvauti konkurse ar parodoje, turi būti įvykdyta viena sąlyga – patiekalas turi būti pagamintas pagal tradicinį Gdansko receptą ir naudojant vietinius ingredientus iš vietinių gamintojų iš Żuławy, Kociewie, Kašubijos ir Gdansko.
Jam rūpi šventės organizavimas Gdansko skonio kulinarijos skyriusį kurią įeina žymūs profesoriai ir miesto istorijos žinovai. Skyrius yra skirtas mieste prieš šimtmečius žinomų receptų atkūrimas. Kulinarijos fondas pradėjo savo veiklą, kai tradicinė Gdansko virtuvė buvo beveik pamiršta. Norint ją atkurti, reikėjo remtis 1858 m. išleista kulinarijos knyga „Danzinger Koch-Buch“, 1806 m. „Jaunos ponios kulinarijos knyga“ ir Gdansko vakarienių tradicija.
Iš pagarbos paveldui – regioniniai Gdansko produktai ir daugelio tautų virtuvės
Vietos gėrybių sugrąžinimu ant stalų rūpinasi ne tik Gdansko gyventojai. Tai rūpi ir žmonėms iš kitų Lenkijos regionų. Štai kodėl vis daugiau patiekalų dedama į oficialius valstybės registrus - pavyzdžiui, "Tradicinių produktų sąrašas“, vykdo Žemės ūkio ir kaimo plėtros ministerija. Kokios Gdansko specialybės jame yra? Šitie yra:
- Gdansko pienas
- Gdansko pyragas
- Gdansko vafliai
- mėsos gabalas iš Gdansko sluoksniuotoje tešloje.
Kasmet gegužės mėnesį organizuojamas Olivos parkas Pamarioty tradicinių gaminių šventė. Tada vertinamas konkursas „Mūsų kulinarinis paveldas – regionų skoniai“.
Gdansko virtuvėje labai svarbų vaidmenį vaidina Pasienio įtaka – juk beveik trečdalis miesto piliečių anksčiau buvo dabartinės Lietuvos, Ukrainos ir Baltarusijos gyventojai. Šioms kulinarinėms tradicijoms, be kita ko, organizuojamos puoselėti Vilniaus mugė ir Kaziukovų mugė.
Gdansko receptai – seni receptai, kuriuos galite išbandyti namuose
Kokios Gdansko specialybės, be populiariosios? goldwasser degtinės, ar galite paragauti dėka Gdansko skonių kulinarijos skyriaus veiksmų? Jei jums įdomu ką valgyti Gdanske, – siūlo fondo prezidentas Bogdanas Kwapisiewiczius Gdansko jautienos kukulisir netgi pateikia jo receptą! Šį receptą rasite „Jaunos namų ponios kulinarijos knygoje“:
- Vidinėje kojos pusėje supjaustykite 6 svarus jautienos, tada pašalinkite sausgysles
- įdėkite pusę svaro nerūkyto šoninės
- 8 valgomuosius šaukštus senojo vyniotinio minkštimo pamirkykite šaltame vandenyje ir išspauskite
- tiglyje ištirpinkite gabalėlį sviesto, įdėkite vyniotinį ir 3 gerai sumuštus kiaušinius
- pakaitinkite ir maišykite, kol sustings
- į susmulkintą mėsą sudėkite 3 sveikus kiaušinius, 3 kiaušinių trynius, citrinos žievelę, šiek tiek maltų pipirų ir druskos
- viską išmaišyti ir suformuoti kotletus
- sviestą dedame į tiglį ant ugnies, o kai jis pasidaro auksinis, dedame kotletus ir kepame iki rudos spalvos - žiūrėk, kad nesukietėtų.
Kulinarinio meno festivaliuose taip pat rengiamos tipiškos Gdansko vakarienės, pavyzdžiui:
- lašišos žuvies sriuba
- tiršta duonos sriuba
- minkšta jautienos kepsnys su kukuliais
- vėžių svieste kepta menkė su kukuliukais
- Gdansko ledai šokolado dangoje
- ruginė kava.
Jeigu jau geriame kavą – tai kas patraukia vis daugiau dėmesio. Rengiami festivaliai, kurių metu galima paragauti šio gėrimo, gaminamo iš iš viso pasaulio atvežtų grūdų.
Viešbučių tinklas „AccorHotels“. skatina žmones apsilankyti Gdanske, paragauti vietinių patiekalų ir palaikyti vietos paveldą.