Valensijos virtuvė, nors ir panaši į virtuvę, žinomą iš kitų Ispanijos pakrantės miestų ir regionų, gali pasigirti keletu unikalių patiekalų ir gėrimų. Čia gimė garsusis Paella, o būtent Valensijos gyventojai aistringai geria saldų gėrimą iš migdolų.
Paella – Valensijoje yra vienas populiariausių ispaniškų patiekalų
Kai kuriems turistams kelionė į Ispaniją neapsieina be paelijos, t.y. patiekalo iš didelėje keptuvėje keptų ryžių. Tačiau ne visi žino, kad garsioji paelija buvo išrasta Valensijoje! O kad būtų dar įdomiau, šį patiekalą ispanai netiesiogiai skolingi maurams (arabams), kurie ankstyvaisiais viduramžiais su savimi atsivežė ryžius į Pirėnų pusiasalį (jie vadino Al-Andalus).
Nėra iki galo aišku, iš kur kilo patiekalo pavadinimas. Viena teorija teigia, kad žodis paella reiškia romėnišką keptuvės terminą (lot. patella). Be abejo, ši etimologija vilioja visus, kurie norėtų paeliją pamatyti kaip patiekalą, jungiantį tris dideles kultūras, kurios turėjo įtakos Pietų Ispanijos raidai – senovės romėnus, maurus ir krikščionis.
Didžiausias šokas turistams, nepažįstantiems paeljos istorijos, yra tai, kad originali valensietiška versija (ispaniška paella valenciana) neturi nieko bendra su jūros gėrybėmis! Pirmoji paelija buvo duota dirbantiems žmonėms ir ūkininkams, kurie pridėjo daržovių (įskaitant pupeles) ir visą turimą mėsą, įskaitant vištieną ir triušį.
Šiais laikais originalus variantas gali atrodyti įprastas, tačiau būnant Valensijoje verta išbandyti bazinį šio patiekalo variantą su pupelėmis, vištiena ir triušiu. Jei šis variantas mūsų neįtikina, paeliją su jūros gėrybėmis galime valgyti bet kokia forma.
Atminkite, kad paelija retai patiekiama vienoje porcijoje. Nepaisant to, kaina beveik visada yra vienam asmeniui, o minimali porcija yra dviem - tai užsakant patiekalą dviems kainą meniu sumokėsime du kartus. Šen bei ten galima rasti informacijos, kad paella – patiekalas, patiekiamas tik pirmoje dienos pusėje. Mes patys sutikome tik vieną vietą, kurioje paelja patiekiama tik iki 15 val., o kitose istorinio centro ir apylinkėse esančiose vietose paella patiekiama ir vakare. Tačiau gali pasirodyti, kad toliau nuo centro kur kas dažniau naudojamas principas paelją patiekti tik pietų metu.
Valensijoje yra daugybė vietų valgyti paelją, tačiau ne visos jos yra skanios. Svarbiausia taisyklė – paeliją reikia patiekti iškart po paruošimo. Tai reiškia, kad turėsime net palaukti savo patiekalo 40-60 minučių. Jei restoranas mums pasiūlo ar paduoda paelją per daug trumpesnį laiką (pvz., 10 minučių), turėtų užsidegti įspėjamoji lemputė.
Antroji taisyklė, kurios reikia laikytis, yra vengti vietų, kuriose rodomos maisto nuotraukos. Ne visada pavyks, bet iš kitos pusės – kodėl vietiniai orientavosi į tradicinių patiekalų išvaizdą? Valensijos gyventojai puikiai skiria Valensijos paelją ir versiją su krevetėmis ar kitomis jūros gėrybėmis.
Savo ruožtu galime rekomenduoti nedidelę vietelę La Riuákurioje išbandėme tradicinę valensijos paelją. Porcija buvo didžiulė, bet laukėme daugiau nei valandą. Norintiems ten nuvykti, siūlome vietą rezervuoti iš anksto – vakare savaitės viduryje vieta jau buvo pilna minutei po atidarymo. Paella valenciana kainuoja pinigus 11€ asmeniui, tai yra 22 € už patiekalą dviems. (2022 m. kovo mėn.)
Tapas
Tapas, arba smulkūs patiekalai ir užkandžiai, yra neatsiejama ispanų kultūros dalis. Ne kitaip ir Valensijoje, kur be visoje šalyje populiarių patiekalų gauname ir dar kelis vietinius skanėstus.
Prieš einant į tapų barą, verta prisiminti, kad tai nėra vakarienės pasirinkimas. Kai kurie patiekalai yra labiau smulkūs užkandžiai nei visaverčiai patiekalai. Išimtis dažnai yra jūros gėrybės, pvz., Galisijos aštuonkojai arba ant grotelių keptos jūros gėrybės, tačiau jų kainas galima palyginti su įprastų restorano patiekalų kaina. Tapų barų stalai dažnai yra aukšti ir maži, daugelis lankytojų tiesiog stovi prie jų.
Į kokius tapas patiekalus galime atkreipti dėmesį Valensijoje?
-
Esgarrat - tipiškas Valensijos regiono užkandis. Tai salotos su džiovinta menke, keptais raudonaisiais pipirais, alyvuogių aliejumi ir česnaku, papuoštos juodosiomis alyvuogėmis. Dėl būdingo džiovintos žuvies skonio šis patiekalas patiks ne visiems.
-
Menkės kroketai (ispaniškai croquetas de bacalao) - nedideli aštrūs menkės kotletai, patiekiami su padažu.
-
Clóchinas, arba Valensijos midijos - vienas iš tipiškų vietinių patiekalų yra prie Valensijos krantų sugautos clóchinas kriauklės. Šis patiekalas patiekiamas, pavyzdžiui, populiariame restorane Casa Montana, bet tik tais mėnesiais be raidės „r“ (tai yra nuo gegužės iki rugpjūčio).
-
Patatas Bravas - Keptos griežinėliais pjaustytos bulvės, patiekiamos su aštriu padažu, populiarios beveik visuose Ispanijos regionuose. Valensijoje šis patiekalas kartais patiekiamas ir su alioli padažu (česnakiniu padažu su alyvuogių aliejumi ir kiaušiniais), kuris yra vietinis Provanso aioli padažo variantas.
Tapas patiekiami beveik visuose Valensijos baruose ir vietose. Pajūris laikomas viena populiariausių vietų Casa Montaña. Tačiau tai formalesnio stiliaus vieta, padalinta į dvi dalis: restorano dalį su įėjimu iš Carrer d'Escalante (reikia rezervuoti) ir ramesnę dalį su Art Noveau stiliaus įėjimu iš Carrer de Josep Benlliure (mažai vietos, Yra galimybė užsisakyti). Centras išsiskiria originaliu mediniu dekoru ir didžiulėmis statinėmis. Dėmesio! Pirmadieniais čia nevalgysime jūros gėrybių. (2022 m. kovo mėn.)
Orxata (isp. Horchata) – gaivus riešutų gėrimas
Ieškodami informacijos apie Valensiją, tikrai labai greitai sutiksime garsųjį vietinį skanėstą - orxata gėrimas (ispaniškai horchatao konkrečiau horchata de chufa), kuris gaminamas iš tigrinių riešutų (taip pat žinomų kaip migdolai arba valgomieji tigriniai riešutai). Tai labai gaivus ir saldus gėrimas, kurio pagrindinė versija yra labiausiai paplitusi jis valgomas su pailgais sausainiais, vadinamais fartonais. Apšalusius sausainius galime mirkyti gėrime arba tiesiog valgyti sausus – viskas priklauso nuo mūsų pageidavimų. Mums buvo sunku suvalgyti du tuos pačius fartonus skirtingose vietose. Teoriškai tai paprastas kepinys, bet visur skonis kitoks.
„Orxata“ patiekiama daugybėje vietų visoje Valensijoje. Tačiau jo skonis bus ne visur vienodas. Ne kiekvienoje vietoje patiekiamas natūralus gėrimas, o pagrindinis skirtumas – saldumo lygis.
Mums patinka parduodama orxata La Huertana Mercado centriniame turguje (2 €). Šioje vietoje patiekiamas visiškai ekologiškas gėrimas, kuris gaminamas tik iš: riešutų, vandens, cinamono, cukraus ir citrinos žievelės. Be orksatos, galima įsigyti ir kitų tigrinių riešutų produktų, tokių kaip šokoladas. Ši vieta yra pietinėje turgaus dalyje, netoli pietrytinio įėjimo.
Dar viena vieta, kurią verta rekomenduoti Horchateria Santa Catalina (adresas: Plaça de Santa Caterina 6)kuri yra prie Santa Catalina bažnyčios. Tai kultinė vieta Lengviausias būdas jį susieti per būdingas azulejo plytelių dekoracijas, populiarias Pirėnų pusiasalyje. Ši vieta veikia iš arti 200 metų ir yra savotiškas turistų traukos objektas, todėl turime atsižvelgti į tai, kad viduje bus minios. Laimei, kavinės organizavimas nėra palankus ilgai sėdėti - viduje nėra meniu koncepcijos, o užėmus vietą padavėjas ar padavėja ateis pas mus, kad priimtų užsakymą. Tačiau nerekomenduojame užsisakyti churros su šokoladu, kuris primena pudingą. Geriausia užsukti pas fartons orxata.
Turistai, norintys išbandyti orxata kitokią versiją, gali eiti į kavinę Casa de l'Orxata prie Mercado Colon (pirma kavinė dešinėje įėjus pro pagrindinį įėjimą), kur patiekiamas garsusis gėrimas sveikuoliška versija be cukraus. Skonis visiškai kitoks nei saldinto ir, mūsų nuomone, daugeliui nepatiks. Užsakyme yra cukraus pakelyje, kuris padės pasaldinti mūsų orksatą mažiau patenkintiems svečiams.
Kiti saldūs kepiniai – buñuelos ir churros
Minėti fartonai yra gana paprastas saldus priedas ir niekuo neišsiskiria, palyginti su Lenkijoje esančiais saldžiais sausainiais.
Kitas populiarus Valensijos pyragas – kepti sausainiai buñueloskurių skonis panašus į mūsų namines spurgas. Tradiciškai šis skanėstas buvo patiekiamas per kovo mėnesio Falles šventę, tačiau dabar neturėtų kilti problemų jį gauti ir kitais mėnesiais. Originaliame recepte į pyragą dedama moliūgų.
Kai kuriose vietose, norint įsigyti išsinešti skirtų bunuelų, teks jų įsigyti bent šešis. Mūsų nuomone, šis skanėstas skaniausias apibarstytas cukrumi ir šio priedo atsisakyti neverta.
Valensijoje, kaip ir daugelyje Ispanijos miestų, churros yra populiarus patiekalas. Tai pailgas ir šiek tiek riebus saldus kepinys, kurį valgome mirkydami šokolade. Deja, Valensijoje mums nelabai pasisekė su churros, arba po viešnagės Andalūzijoje mūsų lūkesčiai buvo per dideli! Mums patinka šokoladas (šiuo atveju šiek tiek kartaus) ir pačios churros Valor kavinė pateikė Plaça de la Reina.
Apelsinų sultys ir vaisių sultys
Vaikštant Valensijos gatvėmis sunku nesusidaryti įspūdžio, kad mieste gausu apelsinų: gatvėse ir parkuose auga apelsinmedžiai, apelsinas naudojamas kaip vienas pagrindinių Art Noveau stiliaus pastatų sienų motyvų, o kiekvienoje kavinėje patiekiamos šviežios apelsinų sultys.
Jei norite atsigerti šviežiai spaustų sulčių (arba pas mus nusipirkti šviežių sulčių, supilstytų į uždarą butelį), galite užsukti į istorinį Mercat centrinį turgų. Pavyzdinė 300 ml buteliuko kaina yra apie 2 eurus.
Būdami Mercat centriniame turguje galime paragauti ir kitų šviežių sulčių, kurios stovi lede plastikiniuose puodeliuose su šiaudeliu ir laukia pirkėjų. Skonių pasirinkimas įvairus – tarp sulčių yra, pavyzdžiui, versijos su mangais, granatais ar kokosais. Už puodelį sulčių sumokėsite apie 1-1,50 €.
Agua de Valencia – vietinis gėrimas su apelsinų sultimis
Turint omenyje vietinių prisirišimą prie apelsinų, nenuostabu, kad vienas populiariausių vietinių gėrimų gaminamas būtent iš šio vaisiaus sulčių. Agua de Valencia, tai yra vertimas iš ispanų į lenkų kalbą "Valensijos vanduo", yra apelsinų sulčių ir kelių spiritinių gėrimų mišinys. Gėrimo pagrindas: putojantis vynas cava (arba šampanas), degtinė ir džinas.
Agua de Valencia patiekiama giliame inde ir, pažvelgus į ingredientus, neturėtų stebinti, kad nuo jo gali svaigti galva. Priklausomai nuo to, kur esate, šis gėrimas gali jums kainuoti 5-7€.
Valensijos vanduo skaniausias ruošiamas su natūraliomis ir šviežiai spaustomis sultimis. Deja, kai kurios įstaigos naudoja kartoninį gėrimą. Vaikščiodami po Valensiją tikrai sutiksime šį populiarų gėrimą buteliuose, tačiau sudėtis ir skonis, žinoma, skiriasi nei šviežiai paruošto gėrimo.
Paradoksalu, bet ne taip lengva rasti vietą, kuri aptarnautų gerą Agua de Valencia. Mums labiausiai patinka kavinės versija El Cafetín (adresas: Plaça de Sant Jaume 2)kuri yra gražioje aikštėje istorinėje vietovėje El Carmen. 2022 metais už labai didelį gėrimą sumokėjome 6 €.