Vaikštant Marselio gatvėmis kartais gali pajusti, kad čia karaliauja arabiška ir rytietiška virtuvė. Tačiau yra keletas produktų ir patiekalų, kurie asocijuojasi su Marseliu arba plačiau su Provansu.
Bouillabaisse žuvies sriuba
Tokio patiekalo pavyzdys yra žuvies sriuba Bouillabaisse (skaitome bujabes), kuri ką tik buvo įkurta Marselyje. Tai buvo tradicinė sriuba, kurią gamindavo žvejai, sunaudodami visą neparduotą žuvį. Į sriubą dedama tik vietinių daržovių ir prieskonių. Įdomus patiekalo paruošimo būdas. Kiekviena žuvis dedama atskirai virimo taške, tada sriuba šiek tiek atšaldoma ir procesas kartojamas su kita žuvimi.
Būna, kad sriuba patiekiama iš dviejų dalių. Pirmiausia pati sriuba, tada iš jos ištraukta žuvis. Patiekalas patiekiamas su duona su garstyčiomis, kurias prieš valgant reikia pamirkyti sriuboje.
Atminkite, kad jūros gėrybės, naudojamos sriuboje, gali skirtis įvairiuose baruose ir net tam tikromis dienomis tame pačiame restorane. Sriubos prielaida – naudoti tas žuvis, kurias ką tik pagavote. Bouillabaisse galima valgyti daugelyje restoranų ir tavernų aplink senąjį uostą.
Tapenada
Kitas populiarus vietinis delikatesas yra Tapenada. Trumpai tariant, galima sakyti, kad taip "Provanso" pesto. Pastai sukurti naudojamos alyvuogės, kaparėliai ir alyvuogių aliejus. Pasta patiekiama ant nedidelių batono gabalėlių.
Navettes
Vienas iš tradicinių Marselio skanėstų yra sausainiai Navettes. Jie kieti (trapūs) pailgi pyragaičiai su apelsinų skoniu. Jie kepami seniausioje Marselio kepykloje, Four des Navettes (adresas: 136 Rue Sainte), prie pat abatijos Šv. Viktoras. Slapukai jie savo forma primena kanoją, pats pavadinimas Navettes reiškia tik valtį.
Šis delikatesas buvo sukurtas pamaitinti į abatiją atvykstančius piligrimus, o pati kepykla yra šventame kelyje, vedančiame piligrimus į šventyklą.
Ricardas
Vietiniai mėgsta Marselio anyžių likerį, vadinamą Ricardas. Tačiau tai gėrimas tokio skonio mėgstantiems žmonėms, likeris labai aromatingas ir gana stipraus skonio.
