Prancūzų virtuvė yra viena garsiausių Europos virtuvių. Jis turtingas, rafinuotas ir išskirtinis. Tikriausiai nėra žmogaus, kuris neišgirstų apie gėrį prancūziški vynai ir brandinti sūriai. Prancūzija taip pat tiesa jūros gėrybių karalystė. Net prekybos centre pirktos krevetės skanios. Ypač kai kartu su šiek tiek atšaldytu baltuoju vynu, kuris nebūtinai turi būti brangus. Nors tai gali nustebinti, gerą prancūzišką vyną galite nusipirkti vos už kelis eurus.
Įvairių Prancūzijos regionų kulinarinės tradicijos labai skiriasi. Be skirtumų tarp atskirų šalių, prancūzų virtuvė taip pat gali būti skirstoma į:
- aukštoji virtuvė (aukšta virtuvė) – brangūs, tradiciniai patiekalai, gaminami žinomų šefų;
- Nouvelle virtuvė (nauja virtuvė), kuri buvo įkurta kaip protestas prieš virtuvę aukštoji virtuvė. Nouvelle virtuvė jos pagrindas yra gana greitai paruošiami patiekalai ir lengvi bei, svarbiausia, sveiki patiekalai.
Jei norite daugiau sužinoti apie konkrečius regionus ir kitą prancūzišką virtuvę, taip pat kviečiame į straipsnius:
- Kulinarinė Pikardijos regiono pusė - Ką valgyti Pikardijoje ir Amjene?;
- Normandijos regioniniai patiekalai ir produktai? Patikrinti: Ką valgyti Normandijoje ir Ruane;
- Prancūziški desertai;
- Prancūziškas batonas – šalies simbolis;
- Sidras Prancūzijoje;
- Žinomas ir patikęs prancūzų kepyklėlė – Paulius;
- Visur paplitęs, gražiai atrodantis ir fantastiškai skanus spalvingas makaronai.
prancūziški patiekalai
Prancūzai valgo 3 pagrindiniai valgymai: pusryčiai, pietūs ir vakarienė.
- Prancūzų kalba pusryčiai paprastai jis yra labai lengvas. Jei esate įpratę prie gausių lenkiškų pusryčių, geriau šiuo svarbiu patiekalu pasirūpinkite patys. Užsisakę tipiškus prancūziškus pusryčius kavinėje, dažniausiai gausite batoną arba kruasaną, uogienę, sviestą, kavą ar šokoladą (patiekiama nedideliame dubenėlyje, kad galėtumėte jame pamirkyti batoną) ir apelsinų sultis. Tiesa, jį valgyti sunku.
- Prancūzų kalba pietūsvalgomas tarp 12 ir 14 val., yra daug gausesnis maistas. Jis dažnai susideda iš kelių patiekalų. Pirmiausia ant stalo nusileidžia užkandžiai, vėliau – pagrindinis patiekalas, sūris, desertas ir kava. Prancūzijoje valgyti sriubas nėra labai įprasta, todėl jos nėra neatsiejama vakarienės dalis. Užsiėmes Prancūziška vietoj kelių patiekalų vakarienės jie renkasi paprastai kuklesnius pietus. Dažnai taip yra sumuštinis, salotos, omletas ar kitas nedidelis patiekalas, kurį galima greitai suvalgyti.
- Vakarienės Prancūzijoje valgoma palyginti vėlai – nuo 22 iki 22 val.. Labai dažnai vakarienei patiekiami karštieji patiekalai. Prancūziška vakarienė dažniausiai trunka kelias valandas ir virsta socialiniu susirinkimu, kupinu nuotaikingų diskusijų su artimaisiais.
Įdomumo dėlei verta pridurti, kad prancūzų restoranuose šakutės išdėliotos dantukais žemyn. Šis metodas skirtas išvengti galimų svečių, padėjusių rankas ant stalo, traumų.
Tradiciniai prancūziški patiekalai ir produktai
Troškinys
Tarp tradicinių prancūziškų patiekalų jis nusipelno ypatingo dėmesio Troškinys. Šis daržovių troškinys gali mus nustebinti labai teigiamai. Paruoštas su baklažanais, cukinijomis, sultingais pomidorais, česnakais ir svogūnais, jis žavi nuostabiu skoniu ir šviežių žolelių kvapu. Su traškiu batonu tikrai skanu. Įvairiose vietose ir regionuose jis ruošiamas įvairiais būdais.
Jūros gėrybės
Būdami Prancūzijoje negalite neigti, kad išbandysite patiekalus iš jūros gėrybės. Švieži ir skanūs, jie žavi puikiu skoniu ir šviežiais priedais. Būdami šiaurinėje šalies dalyje pasiekite tikrą skanėstą – Šv. Džeimsas, kitaip vadinamas šukutės. Jie valgomi žali arba marinuoti, dažniausiai apšlakstyti citrinos sultimis. Šiaurės Prancūzija taip pat garsėja midijos. Jeigu norite išbandyti jų tradicinį variantą – rinkitės moules a la creme. Šiuo pavadinimu vadinamos midijos, patiekiamos padaže iš grietinėlės ir baltojo vyno.
Sraigės ir kitos specialybės
Daugeliui prancūzų virtuvė asocijuojasi su sraigės. Ši specialybė ypač populiari Burgundijoje. Jei esate šioje srityje, išbandykite ir tradicinį garstyčios iš Dižono, paruošta pagal tradicinį receptą. Jei norite paragauti brangiausių grybų pasaulyje - triufeliai - apsilankymas Perigordas šalies pietvakariuose.
Sūriai
Nė vienas prancūzas neįsivaizduoja vakarienės be gabalėlio skanaus, aromatingo sūrio. Prancūzija daro daugiausiai registruotų sūrių Europoje. Šiuo metu jų priskaičiuojama per 400. Prancūziškų sūrių būna įvairių – būna kvadratinių, cilindrinių, trikampių, apvalių ir net širdelės formos sūrių. Priklausomai nuo rūšies, jie suvyniojami į graikinių riešutų lapus, kaštonų lapus arba dedami į pintus krepšelius, vadinamus pailjonais. Ieškodami klasikinių sūrių rūšių, rinkitės su etiketėmis appellation d'origine controlees (kontroliuojama kilmės vietos nuoroda). Tokie ženklai liudija aukštą gaminių kokybę.
Svogūnų sriuba
Nors prancūzai nemėgsta sriubų, vienas iš jų nacionalinių patiekalų yra aromatingas ir labai skanus svogūnų sriuba (sriuba ir l'oignon). Puikiai tinka šaltesnėms dienoms, nuostabiai sušildo. Svogūnų sriuba patiekiama su lydytu sūriu, kartu su skrebučiais arba batonu.
Jei tikėti legendomis, prancūziška svogūnų sriuba buvo prancūzų karaliaus Liudviko XV „išradimas". Valdovas garsėjo ne tik tuo, kad buvo nepaprastai gražus. Jis taip pat mėgo skaniai pavalgyti. Dėl šios priežasties pasamdė iškiliausius virėjus. ir nuolat rengdavo vakarėlius bei vaišes su gausiai padengtu stalu.Kai kurie šaltiniai teigia, kad Liudvikas XV su dideliu susidomėjimu ir aistra skaitė kulinarines knygas – jo mėgstamiausios buvo „Les dons de Comus“ ir „La cuisiniere bourgeoise“. Dėl maisto jis galėjo ginčytis valandų valandas. Įdomu tai, kad Liudvikas XV labai gerbė puikų, sudėtingą maistą. Vietoje to jis asmeniškai vaišino svečius omletais ir paprastomis sriubomis. Matyt, kai Petro Didžiojo pasiuntiniai davė jam paragauti ikrų, jis išspjovė jais ant kilimo.
Svogūnų sriubos istorija akivaizdžiai susijusi su karaliaus Liudviko XV, kuris po sunkios medžioklės pabudo su gigantiškomis pagiriomis, figūra. Aplink jį stovėjo tušti šampano buteliai, kai kurie iš jų vis dar nebuvo visiškai tušti. Su paskutinėmis jėgomis valdovas nuėjo į sandėliuką, kur rado svogūnų. Todėl pjaustytą svogūną jis užpylė šampano likučiais ir kelias minutes pavirino. Įsivaizduokite jo nuostabą, kai po kelių gurkšnių sriubos galvos skausmas visiškai praėjo, o į kūną įėjo naujos jėgos.
Atrodo, kad ši legendos versija prieštarauja istorikų nuomonėms. Anot jų, svogūnų sriuba buvo skurdžiausių žmonių sriuba. Karalius Liudvikas tikriausiai jį labai mėgo ir valgydavo dažnai, ypač po prabangios puotos.
Tortai
Prancūzų virtuvė – tikras entuziastų rojus pyragas. Jis ypač populiarus svogūnų pyragas (tarte a l'oignon) ir duonos tešlos, šoninės ir svogūnų pyragas (tarte flambee). Be tartų, labai populiarus ir tipo pyragas kišas. Galite rekomenduoti variantą su kiaušiniu ir kumpiu (quiche Lorraine).
Foie gras
Foie gras (laisvu vertimu - sumuštos kepenys) yra tikras delikatesas (ypač gurmanams). Negalima paneigti, kad tai išskirtinė retenybė prieštaringas. Viskas dėl pagaminimo būdo. Šis tradicinis prancūziškas gaminys gaminamas iš žąsų arba ančių kepenėlių. Gyvūnai privalomai šeriami itin didelėmis maisto porcijomis, kad jų kepenys būtų didesnės ir padengtos riebalais. Parduodama foie gras putėsio ar pašteto pavidalu, dažniausiai naudojamas kaip užtepėlė. Deja, gamyba Prancūziškas foie gras tai siejama su didžiulėmis gyvūnų kančiomiską tai pažadina daugybė aplinkosaugininkų ir gyvūnų organizacijų protestų.
prancūziški vynai
Prancūzija garsėja tuo, kad gamina skanų maistą laimėtikurie yra neprilygstami. Skanūs baltieji vynai dažniausiai gaminami šalies šiaurėje, o pietuose garsėja nuostabių raudonųjų vynų gamyba. Kalbant apie vyną, negalima pamiršti vieno iš pagrindinių Prancūzijos patiekalų - raudoname vyne troškintas gaidys.
Kiti prancūziški spiritai
Įdomu tai, kad Normandijoje ir Bretanėje jis populiaresnis už vyną sidras, o šiaurėje (netoli sienos su Belgija) - alaus.
Prancūzija – šampano karalystė
Prancūzija yra karalystė šampanas. Šampanės regionas ypač garsėja savo produkcija. Prancūziškas šampanas turi savo kilnų charakterį dėl sodraus skonio puokštės iš garsiųjų burbuliukų, kurie gali raibuliuoti galvoje. Jei norite paragauti originalaus prancūziško patiekalo, užsukite į vieną iš šampano namų – maisons de champagne. Be gėrimo, taip pat turėsite galimybę paragauti patiekalų iš šampano.