prancūzų virtuvė tai vienas spalvingiausių ir įvairiausių Europoje. Jos įvairovę liudija ir tai, kad kiekvienas šalies regionas garsėja unikaliais, vienetiniais skanėstais. Šiandien kviečiame į kulinarinę kelionę į Pikardija ir Amjenas.
Patiekalai ir produktai, kuriuos galima paragauti Pikardijoje ir Amjene
Įsikūręs Prancūzijos šiaurėje Pikardija garsėja savo sriubomis. Įdomu tuo, kad prancūzai nemėgsta sriubų ir, be klasikinės svogūnų sriubos, jų valgo palyginti nedaug. Tačiau Pikardijoje yra visai kitaip.
Taip pat verta prisiminti, kad šiame Prancūzijos regione geriamas ne tik vynas, sidras taip pat noriai valgomas, ypač turistai.
Taip pat kviečiame į bendrą straipsnį: „Ką valgyti Prancūzijoje“.
Pate de canard
Būdami Pikardijos sostinėje – Amjene, būtinai išbandykite canard paštetas, tai yra ančių kepenėlių paštetas. Šis delikatesas buvo sukurtas 1643 m. Be ančių kepenėlių, galite įdėti kiaulienos, liesos mėsos dalių, obuolių, brendžio, trumų ar grybų, askaloninių česnakų, džiūvėsėlių, kiaušinių, mėgstamų žolelių, druskos ir pipirų.
Flamique ir porcijos
Pikardijos specialybė yra flamique ir porcijos - česnako suflė. Šiam patiekalui paruošti reikės: sviesto, miltų, pieno, kiaušinių ir česnako Tobulo skonio ir puikios kepimo konsistencijos paslaptis – su baltymais išplaktos putos. Būtent ji neleidžia jam nukristi kepant.
Maroilles – vietinis sūris
Maroilles tai puikus sūris prie alaus, vyno ir pyragų. Fantastiško skonio taip pat kaip užkandis. Jis turi labai intensyvų aromatą, kuris šiek tiek primena fermentuotų vaisių kvapą. Maroilles skonis panašus į… rūkytos šoninės. Saldus, aštrus poskonis burnoje išlieka ilgai.
Kaip jie teigia legendos sūrį 10 amžiuje sukūrė vienuolis, vardu Maroilles. Daugiau nei prieš tūkstantį metų vienuoliai Maroilles abatijoje užsiėmė sūrių gamyba didesniu mastu.
Poulet au Maroilles
Poulet au Maroilles tai yra troškinta vištiena su sidru, pienu ir Maroilles sūrio padažu. Patiekalą labai lengva paruošti. Norėdami jį pagaminti, be vištienos, sūrio, pieno ir sidro reikia ryžių, žiupsnelio kario (nebūtina), druskos ir pipirų. Iškepusi vištiena sumaišoma su sūriu, supjaustoma storais gabalėliais, kartu su pienu ir sidru. Ištirpęs sūris sumaišomas su įpiltais skysčiais ir gaunamas skanus, intensyvaus skonio padažas.
Gateau battu
Gâteau battu tai yra miela močiutė pagamintas iš daug sviesto ir baltymų. Tešla minkšta, puri ir itin subtilaus skonio. Aukštas, cilindro formos, atrodo lygiai taip pat įdomiai, kaip ir skonis. Pirmieji istoriniai įrašai apie vartų batą datuojami XVII a. Šiuo metu kepiniai ypač patiekiami per šventes, vietinius lauko renginius ar dideles šeimos šventes, tokias kaip krikštynos ir komunijos. Tortas Pikardijoje laikomas regioniniu gaminiu.
Ficelle picarde
Ficelle picarde tai blynai, įdaryti grybais, kumpiu ir askaloniniais česnakais. Prancūziški blynai panašūs į mūsų šalyje mėgstamus kroketus. Visi požymiai rodo, kad patiekalas buvo sukurtas „l'Hotel du Commerce“. Amjene 1950 metais. Įdomu tai, kad kai kurios legendos byloja, kad aštrių blynų kūrėjas buvo Liudvikas XIV, garsėjęs pomėgiu skaniai ir paprastai virtuvei.
Chantilly kremas
Crème Chantilly tai yra Chantilly kremas yra dar vienas skanėstas, dėl kurio garsėja Pikardija. Jis gaminamas iš pieno, grietinėlės ir cukraus. Jo pavadinimas kilęs iš Chantilly miesto. Kremas buvo ruošiamas metų metus pagal tą patį receptą. Jo receptas perduodamas iš kartos į kartą.
Kiti patiekalai ir produktai
Ką dar verta išbandyti Pikardijoje? Jei norite sužinoti tikrąją Pikardijos prigimtį, būtinai pasiekite:
- Daržovių sriuba Kitas Pikardijos ypatumas yra daržovių sriubakuris dažniausiai ruošiamas su kopūstais, porais, bulvėmis ir žaliaisiais žirneliais. Jis patiekiamas su duona ir rūgštynių lapais.
- Rabarbarų pyragas Be daržovių sriubos ir česnakų suflė, Pikardijos gyventojai valgo Tortas su rabarbarais.