Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Austrijos virtuvė Labai nevienodas ir įvairus. Tokia yra reikalų padėtis vokiečių, italų, prancūzų, čekų ir vengrų įtakos poveikis. Dėl to austrų virtuvėje kiekvienas ras kažką sau. Nepriklausomai nuo jūsų kulinarinių pageidavimų ir maisto, kurį mėgstate ir nemėgstate.
Ką valgyti Vienoje?
Kuo garsėja Vienos virtuvė? Patikrinkite, ko geriausia paragauti Austrijos sostinėje.
Sacher tortas – informacija ir įdomybės
Būdamas Vienoje negali atsisakyti nė gabalėlio Sacher tortas. Ne veltui šiandien pradedame savo kulinarinį vadovą nuo deserto. Sacher tortas iškilo nes tiesiog Vienoje. Su pyragu, tiksliau, su jo pavadinimu, siejama įdomi istorija. Dešimt metų vyko ginčas dėl to, kas turėjo teisę naudoti jo vardą - Originalus Sachertorte. Byla buvo tarp restorano „Cafe Demel“, po kurio stogu buvo kuriamas deserto receptas, ir viešbučio „Sacher“, priklausančio recepto kūrėjo paveldėtojui. Cafe Demel buvo atsakinga už įspūdingiausių kepinių pristatymą į imperatoriškąjį dvarą. Kai buvo gautas užsakymas sukurti visiškai naują deserto receptą, virtuvės šefas taip sunkiai susirgo, kad negalėjo eiti į darbą. Ką buvo galima padaryti – ši užduotis buvo patikėta virėjui Franzui Sacheriui. Sacheris sukūrė desertą, kurį sudarė šokoladinio pyrago sluoksniai, padengti abrikosų uogiene. Visa tai buvo padengta baltu šokoladu. Šiuo būdu sukūrė ikoninio pyrago receptąkuri iki šių dienų nešioja jo vardą kūrėjo garbei. Vykstantį ginčą laimėjo Franzo sūnui Eduardui priklausantis viešbutis. Nuo tada prieštaraujantį pavadinimą gali naudoti tik viešbutis „Sacher“. Tik ten galite pažymėti desertą apvaliu antspaudu. Ką sako kavinė „Demel“? Konditerijoje naudojamas pavadinimas Eduard Sacher-Torte ir trikampio formos antspaudas.
Kiti desertai
Kitas desertas, kuris buvo sukurtas Vienoje, yra kaiserschmarren (imperatoriškasis omletas) – lengvi purūs blyno ar omleto konsistencijos gabaliukai, patiekiami su slyvų uogiene ir cukraus pudra. Į patiekalą galite įdėti razinų, o vietoj slyvų uogienės naudoti kitokio skonio uogienę.
Kaiserschmarren istorija siekia Austrijos-Vengrijos imperijos laikus. Tai buvo patiekalas, kurį ypač mėgo imperatorius Pranciškus Juozapas ir jo žmona Sissi. Žinoma, jų simpatijų dėka jis tapo daugelio Vienos delikatesu.
Vienos šnicelis
Vienos šnicelis Labai panašus į lenkišką kiaulienos karbonadą. Tačiau austriškas yra mažiau sulūžęs, todėl turi daug didesnį plotą. Paprastai jis gaminamas ne iš kiaulienos, kaip iš lenkiškų kotletų, o iš veršienos. Svarbu tai, kad lengva apsigauti dėl išvaizdos ir vietoj Vienos šnicelio rinktis Vienos šnicelį, kuris yra savotiška originalios specialybės klastotė. Vietoj veršienos jos gamyboje naudojama kiauliena.
Jei norite išbandyti tradicinį veršienos kotletą, rinkitės Vieno šnicelis. Užsisakę Schnitzel Wiener Art gausite kiaulienos karbonadą. Vienos karbonadas dažniausiai patiekiamas su citrinos skiltele ir paprastomis šaltų bulvių salotomis. Įdomu tai, kad valdant imperatoriui Pranciškui Juozapui į Vienos šnicelio apkepą buvo įdėta šiek tiek aukso miltelių. Toks priedas kotletui suteikė gražaus švytėjimo.
Gatvės maistas Vienoje
Kai lankydamiesi mieste jaučiamės alkani, galite eiti kasekraineris, tai yra lengvai rūkytos kiaulienos dešrelės su geltonu sūriu. Priklausomai nuo jūsų pageidavimų, galite pasirinkti virtas, keptas arba ant grotelių keptas variantas. Dešrelės galite patekti į gatvės būdelius, dažniausiai patiekiamas su garstyčiomis arba krienais.
Sumuštiniai pas Trześniewskį
Populiariausias lenkiškas akcentas kulinariniame Vienos žemėlapyje neabejotinai yra restoranas Trześniewski Dorotheergasse 1 (Kiti šio tinklo restoranai yra adresu: Währinger Str. 108, Ignaz-Köck-Straße 1, Mariahilfer Str. 95 arba Europaplatz 1). Pirmosios „sumuštinių parduotuvės“ kūrėjas buvo Lenkas Franciszekas Trześniewskispradžioje atvėrė vietą Vienoje, kur buvo patiekiami sumuštiniai su kiaušinių pasta (taip pat buvo patiekta 1/8l alaus arba nedidelė degtinės taurė). Netrukus meniu atsirado daugiau pastų ir priedų, restoranas išgarsėjo. Nors Trześniewskių šeima patalpas pardavė, naujieji savininkai pavadinimo keisti nesiryžo, pridėjo tik reklaminį šūkį „Die Unaussprechlich Guten Brötchen“ tai yra „Nepasakomai geri sumuštiniai“ (aliuzija į lenkiškos pavardės tarimo bėdą).
Įdomu tai, kad šalia Trześniewski yra dar viena legendomis apipinta vieta, kuri pritraukia turistus iš Čekijos – kavinė Leopold Hawelka. Būtent šios šalies emigrantė (ištekėjusi už austro) ją čia įkūrė 1936 m. kavinėkur ir šiandien aptarnaujamas garsusis uogienės suktinukai (Buchteln). Kavinė išlaikė specifinę atmosferą – pagal savininko valią jos interjeras nebuvo pakeistas. Cafe Hawelka yra adresu Dorotheergasse 6.
Ką valgyti Austrijoje?
Austrija – tai ne tik Viena, Sachertorte ir Vienos šnicelis, bet ir kiti puikūs patiekalai.
Austriškos bulvių salotos
Būdami Austrijoje turėtumėte tai išbandyti bulviu salotos. Nors gali atrodyti, kad šis paprastas patiekalas negali būti ypatingas – niekas negali būti toliau nuo tiesos. Tradicinės salotos ruošiamos iš iš anksto išvirtų bulvių ir svogūnų. Priedas yra padažas, kuriame yra acto, cukraus ir garstyčių. Įtariame, kad teisingas padažo paruošimo būdas yra šio paprasto patiekalo paslaptis.
Apfelstrudel – vargšų desertas
Desertas prastas, tai yra apfelstrudel imperatoriaus Pranciškaus Juozapo dėka jis tapo elito delikatesu. Paruoškite šį skanų patiekalą vyniotinio pavidalu pagaminta iš labai plonos mielinės tešlos, nupiešta rankomis ir sluoksniuota su keptais obuoliais ir razinomis. Jo giminaitis yra tikrai mažiau žinomi, bet ir skanūs sūrio topfenstrudelis.
Mocartkugelis
Vaikščiodami po Austrijos miestus tikrai užsuksime į saldainių krautuves. Verta atkreipti dėmesį į neįprastą rutuliniai šokoladiniai saldainiai su Mocarto atvaizdu. Pirmieji tokie saldainiai buvo sukurti Zalcburge 1890 m. Paweło Fürsto konditerijos fabrike. Iki šiol buvo sukurtos kelios versijos, kurios skiriasi pakuotės ir įdaro spalva.
Alkoholiai
Jei norite išgerti vyno būdami Austrijoje, apsilankykite Heurigenas - tradicinė vyninė. Labai dažnai patiekiama su sodos vandeniu.
Verta žinoti, kad austrai taip pat gamina savo alaus. Dažniausiai tai šviesus alus, nors pasitaiko ir tamsaus. Populiariausi Austrijos alaus prekės ženklai yra Gosser, Stiegl ir Schwechater.
Jei norite paragauti stipresnio gėrimo, pasinaudokite žolelių gėrimu Enzian degtinėkurios skonis šiek tiek primena lenkišką karčiąją skrandžio degtinę. Alkoholio kiekis šiame aromatiniame gėrime, priklausomai nuo rūšies, svyruoja nuo 37,50% (pagal ES rekomendacijas). Jis daugiausia gaminamas iš gencijonų šaknų ir žolelių. Skonis kartaus, stipraus žolelių aromato.
Vienos melanžas
Būnant Vienoje (ir ne tik!) Verta prakišti burną ir… Vienos melanžas. Vienos melanžas (Wiener Melange) tai labai Austrijoje populiari kava, sudarytas iš 3 ingredientų: šiek tiek pailgintos mokaos kavos, karšto pieno ir iš jo gaunamos putos. Melange skonis yra labai rafinuotas ir nepakartojamas.