Kai kurie žmonės kartais taip juokauja Vengrijos virtuvė galima apibūdinti vienu žodžiu - pipirų. Ir nors jis tikrai įvairesnis, egzistuoja patiekalų serija, kurios pagrindinis ingredientas yra paprika - aštrus, saldus, maltas, džiovintas, rūkytas arba troškintas turi unikalią vietą Węgrów virtuvėje. Vienas iš tradicinių vengrų posakių byloja, kad kai vengrė šeimininkė ruošiasi ruošti valgį, ji padeda ant stalo indelį paprikos ir galvoja, ką į jį pridėti.
Vengrijos virtuvė – patiekalai ir produktai
Jei planuojate aplankyti Budapeštą ar apskritai Vengriją, šiandien mes jums pasakysime, ką valgyti šiame skonių ir aromatų kupiname mieste ir šalyje.
Mėsa
Vengrijos virtuvės pagrindas yra mėsos (daugiausia jautiena, kiauliena ir veršiena) ir sezonines daržoves. Patiekalai gana aštrūs ir dažniausiai gana aštrūs. Jie – tikras vengrų virtuvės hitas troškiniai, dažniausiai patiekiamas su duona. Įdomu tai, kad vengrai naudoja labai daug gyvulinių riebalų. Jie ginčijasi, kad jo pakeisti augaliniais riebalais nėra šansų, nes gyvuliniuose riebaluose keptas svogūnas suteikia tinkamą kvapą, o paprika – spalvą.
Vengrijos žmonėms tai patinka kepti ir kepti patiekalai. Nors paukštienos šioje šalyje valgoma labai mažai, vienas populiariausių patiekalų – gruzdintos vištienos kojelės arba sparneliai. Tokio užkandžio galima įsigyti vietinėse greito maisto parduotuvėse. Be vištienos, dažnai patiekiamas taip pat… kiaulienos karbonadas. Pridėjus ryžių ar keptų bulvių, tai vietinis delikatesas. Daržovių šalininkai gali pabandyti duonos žiedinio kopūsto. Dėl gyvulinių riebalų jis netinkamas vegetarams.
Lečai
Vienas iš populiariausių ir mėgstamiausių vengrų patiekalų yra Lečai. Nors mūsų lenkiškas elis dažnai ruošiamas dešra ar mėsa, vengriškas aleo yra verdamas tik iš daržovių. Į sezonines daržoves dedama aromatinių prieskonių: lauro lapų, kmynų, mairūnų, pipirų, česnako ir čiobrelių.
Priešingai nei atrodo, vengrų restoranų meniu rasti vaistų nėra taip paprasta. Taip yra todėl, kad jis ten yra dažnai traktuojami tik kaip priedas prie mėsos patiekalų. Tačiau, jei norime paragauti aleo kaip savarankiško patiekalo, teiraukitės restorane ir šį patiekalą tikrai gausime nepaisant akivaizdaus jo „nebuvimo“ pasiūloje.
Troškinti
Vengrija irgi troškinys – aromatingas, ruošiamas specialiame katile neprilygstamas. Tačiau vengriškas guliašas nėra panašus į tą, kurį ruošiame Lenkijoje. Tradicinis vengriškas guliašas turėtų turėti sriubos forma ir turi būti ruošiama ant… keptos maltos paprikos. Vengriškas guliašas yra Riebaluose kepti mėsos gabaliukai su sezoninėmis daržovėmis - paprikos, svogūnai, pomidorai ir bulvės. Nepamirškite, kad į tirštesnį troškinį – sriubą miltų dėti negalima. Tinkamos konsistencijos patiekalui suteiksite įdėję kelis šaukštus pomidorų pastos. Tačiau verta tai daryti atsargiai, kad nepasikeistų būdingas sriubos skonis.
Lenkiškas troškinys tikriausiai labiau panašus į porkoltą, t.y. kepti mėsos gabaliukai, troškinti labai trumpame padaže – t.y. nedideliame kiekyje skysčio.
Haleszle
Kitas patiekalas, kuris ruošiamas katile, yra skanus gėlavandenės žuvies sriuba - triukšmai. Be žuvies, žinoma, yra… paprikos. Teigiama, kad kiekvienas Vengrijos namų ūkis turi savo receptą, pagal kurį ruošia šį vietinį patiekalą. Priešingai nei atrodo, šioje šalyje valgoma gana daug žuvies. Viskas dėl to, kad Vengrijos rezervuare gausu įvairių rūšių žuvų, o prieigos prie jūros trūkumas šiuo atveju nėra problema.
Saliamis
Pusryčiams ar vakarienei vengrai dažnai valgo sumuštinius su savo mylimais šaltibarščiais - saliamis. Galima drąsiai teigti, kad kaip ir pipirai, taip ir saliamis yra šios šalies simbolis ir neabejotina jos žvaigždė.
Miltiniai gaminiai
Kaip ir pas mus, taip ir Vengrijoje valgoma daug miltinių gaminių. Populiariausi yra galuszka, tsipekti ir tarhonye koldūnai. Galuszki – tai koldūnai iš miltų ir kiaušinių, tsipekti – šiek tiek panašūs į lenkiškus kukulius, o tarhonye – tai makaronai iš labai kietos tešlos, žirnio dydžio ir formos.
Langosas (langošas)
Populiariausias vengrų greitas maistas yra iki šiol Langos. Tai giliai kepti mieliniai blynai iš miltų ir bulvių. Dažniausiai jie patiekiami su grietinėle ir cukrumi, sūriu, Nutella, užpilama grietine ir česnaku, kumpiu ir raudonuoju svogūnu, grietinėle ir šonine. Tai skanus, bet labai sotus ir sunkus patiekalas.
Po sočių pietų Vengrijos gyventojai dažnai geria kavą. Ne bet kokia kava – aromatinga, gana stipri, su nedideliu kiekiu vandens.
Desertai
Gerai žinomas desertas yra "samloi testa“ – sutrintas, atšaldytas smėlio pyragas ar kitoks pyragas, apibarstytas romu, aplietas vaisiais, plakta grietinėle ir apibarstyta šokoladu.
Tai taip pat ne mažiau žinomas ir net dievinamas delikatesas Dobosa tortas. Tortas Dobosa susideda iš biskvito lakštų, padengtų šokoladiniu-lazdyno riešutų kremu su stikliniu glaistu.
Pabandyti irgi verta Gesztenyepüré - Kaštonų tyrė su romu ir plakta grietinėle. Tai vengrų labai mėgstamas patiekalas, patiekiamas su blynais ar ledais, taip pat kaip pyragų ingredientas. Skonis puikus, bet atrodo nelabai patrauklus.
Sveikinu
Tai yra tradiciniai vengriški pikantiški sausainiai, kepti su mieline arba varškės tešla. Aptarnavo su sūrio pabarstukais, šonine ar spirgučiais. Jų galite gauti kiekvienoje Vengrijos kepyklėlėje, prekybos centruose, parduotuvėse prie geležinkelio stočių. Puikiai tiks kaip užkandis keliaujant. Jie dažnai patiekiami kaip garnyras ar užkandis prie vyno ir alaus.
Palascinta
Kitaip tariant "Vengriški blynai". Mes juos minime pabaigoje, nes jų galima tiek saldžiųjų kaip desertas, tiek mėsos variantą. Jie taip pat dažnai veikia kaip greitas maistas.
Labiausiai paplitę yra blynai su plakta grietinėle, uogiene, aguonomis, Nutella, cukraus pudra arba kakavos pabarstukais. Verta pabandyti Gundel palacsinta - labai saldūs blynai su graikiniais riešutais, romu ir razinomis. Taip pat rekomenduojame blynus su kaštonų tyre ir grietinėle.
Ypatinga vengriškų blynų įvairovė yra Hortobágyi palacsinta - Blynai užpildytas mėsos įdaru, užpiltas grietinėlės-pomidorų padažu. Daugelis žmonių juos sieja su to paties pavadinimo Vengrijos regionu. Tačiau turite žinoti, kad tai dirbtinis kūrinys ir buvo sukurtas bandant reklamuoti patiekalą kaip regioninį produktą 1958 m. mugės metu.
Alkoholiai
Vienas garsiausių Vengrijos alkoholinių gėrimų yra "Vengriškas šampanas" tai yra Törley putojantis vynas. Jo istorija susijusi su Józefo Törley asmeniu, kuris 1882 metais Budafoke (dabar Vengrijos sostinės rajonas, garsėjantis plačia tarpusavyje sujungtų vyno rūsių sistema) įkūrė putojančio vyno gamyklą. Šiuo metu Törley yra pirmaujanti Vengrijos putojančių vynų gamintoja, o jų skonis: subtilus saldumas kartu su citrusinių vaisių aromatu leidžia juos palyginti su daug brangesniais šampanais.
Vengrija yra vyno šalis čia jau XIX amžiuje pradėtas įstatyminis vynų grupavimas pagal jų kilmės regionus. Tokių regionų yra 22, o garsiausi yra, be kita ko Tokajus, Egeris, Sopronas ar Badacsony. Labai populiarus Vengrijos alkoholio produktas yra Tokijas. Net jei jis yra sausas, jis nėra geriamas valgio metu. Greičiau prieš ar po jo.
Įdomu tai, kad po pusryčių vengrai dažnai mėgaujasi mažyte stikline vaisių ar žolelių degtinės, vadinamos palinka.
Gero alaus Vengrijoje sunku rasti. Parduotuvėse dominuoja lageriai, o populiariausi – Soproni, Dreher ir Arani Aszok. Nors čia atėjo „alaus revoliucija“, mums bus labai sunku rasti craft alaus ne Budapešte ar specializuotose parduotuvėse. Kita vertus, dideli koncernai stengiasi pateisinti klientų lūkesčius (pastaruoju metu galime išbandyti, pavyzdžiui, Soproni IPA).
Vengrijos pipirai – įdomūs faktai
Galiausiai, turime jums dar keletą įdomių faktų apie vengriškus pipirus. Žymiausios ir vertinamos veislės yra Sygietna ir Kolce veislės, o aštriausios – vyšnios pipirai, kuriuose yra daug kapsaicino, kuris daro didelę įtaką mūsų sveikatai.
Jei nuspręsite patys gaminti vengriškus patiekalus, atminkite, kad malta paprika gali gana greitai pridegti. Todėl, jei dedate į riebalus ar keptas paprikas, nukelkite puodą nuo ugnies ir vėl padėkite ant degiklio tik tada, kai įdėsite vandens turinčių ingredientų, pavyzdžiui, pomidorų. Sudeginus pipirus gaunamas kartaus skonio ir ne itin estetiškos patiekalo spalvos. Kaip sako garsioji vengrų taisyklė – patiekalams ruošti naudokite tik saldžią arba šiek tiek aštrią papriką. Tikrai aštrų galite naudoti tik tada, kai esate tikri, kad kiekvienas svečias neprieštaraus dėl nepakartojamo aštrumo.