Glitimas yra sąvoka, kuri pastaraisiais metais atsirado beveik visur. Tačiau ne visi žino, kas tai yra, kur jis atsiranda ir ar gali pakenkti. Daugelis iš mūsų vengia visko, kuriame gali būti glitimo. Ar tai tikrai teisinga?
Pagal šią sąvoką yra ne kas kita, kaip baltymų, randamų daugelyje grūdų, pavadinimas. Kai šiuos grūdus ar jų miltus sumaišome su vandeniu, šie baltymai sudaro lipnų tinklą, kuris savo konsistencija gali priminti klijus. Būtent jo dėka tešla bet kokiam kepiniui yra minkšta ir lanksti, o jų pagrindu pagaminti produktai tampa labai skanūs ir purūs.
Kas yra glitimas?
Šių baltymų daugiausia galima rasti įvairiuose grūduose. Daugiausia jo randama kviečiuose ir jų veislėse (pvz., kietuosiuose, kamutuose ar spelta). Jo randame ir gyvenime, kvietrugiuose ir miežiuose. Todėl šio baltymo galima rasti tokiuose akivaizdžiuose produktuose kaip, pavyzdžiui, duona, sausainiai, makaronai, pusryčių dribsniai ar visų rūšių užkandžiai ir pyragaičiai. Tačiau glitimo yra ir kituose produktuose, kurie yra daug mažiau akivaizdūs. Tai, pavyzdžiui, šokoladas, majonezas, alus, jogurtas, šalti mėsos gaminiai, dešros, konservuotos daržovės ar net daugybė prieskonių mišinių. Kaip matote, jei norime šį baltymą išbraukti iš savo raciono, esame priversti atsisakyti daugybės įvairių maisto produktų.
Kodėl mes nusprendžiame pašalinti glitimą iš savo dietos?
Pastaraisiais metais mada vengti glitimo sukėlė tikrą žmonių paniką. Alergija glitimui labai išpopuliarėjo net tarp visiškai sveikų žmonių. Daugybė žmonių mano, kad glitimas gali būti žalingas. Kaip yra iš tikrųjų? Na, o daugybė žmonių visame pasaulyje neturi nė menkiausios problemos su glitimo ir šio baltymo turinčių produktų virškinimu. Tačiau laikytis dietos be glitimo kai kuriais atvejais ne tik patartina, bet netgi būtina. Tai pasakytina apie žmones, kurie kenčia nuo celiakijos (arba celiakijos), yra alergiški kviečiams arba yra jautrūs glitimui be celiakijos. Apskaičiuota, kad tarp europiečių bendras tokių žmonių skaičius neviršija maždaug 7 % visų gyventojų. Iš to išplaukia, kad likę europiečiai neturi problemų virškindami glitimą ir produktus, kuriuose jo gali būti.
Kuriuose produktuose nėra glitimo?
Laimei, daugelis maisto produktų taip pat yra be glitimo. Šiuos produktus drąsiai gali vartoti žmonės, kurie turi problemų su glitimo virškinimu ir patiria nemalonų poveikį sveikatai, suvalgę šio baltymo turinčių produktų. Tokie maisto produktai, be kita ko, apima. ryžiai, soros, kukurūzai, grikiai, pupelės ir bulvės. Be to, glitimo nėra daržovėse, vaisiuose, riešutuose, pieno produktuose, mėsoje, kiaušiniuose, žuvyje ar aliejuje. Visi šie produktai yra be glitimo. Jei jie nėra dirbtinai pridėti, jie yra visiškai saugūs žmonėms, kenčiantiems nuo ligų, kurias sukelia glitimo vartojimas. Taip pat verta pažvelgti į pakuotę, kurioje perkame duotą maisto produktą. Beveik visada nurodoma, ar jame gali būti šio baltymo, ar ne.
Ligos, kai glitimas turi būti pašalintas
Tokios ligos apima celiakiją, alergiją glitimui ir neceliakinį jautrumą glitimui. Celiakija yra genetinė liga, pažeidžianti imuninę sistemą. Sergantiems šia liga žmonėms, pavartojus glitimo, žarnyne išnyksta žarnyno gaureliai ir dėl to gali atsirasti mitybos trūkumai ir net netinkama mityba, galinti kelti grėsmę sveikatai ar gyvybei. Nors aptikti šią ligą ne visada lengva, o kai kuriais atvejais liga gali būti beveik besimptomė, realybė tokia, kad ja serga tik nedidelė dalis žmonių. Daug protingiau atlikti taikomus testus, nei „tik tuo atveju“ išbraukti glitimą iš dietos.
Kita liga – alergija glitimui, kuria dažniausiai serga vaikai. Dažnai iš jo išaugama. Simptomai, susiję su alergija glitimui, gali pasireikšti tiek iškart suvalgius tokius produktus, tiek kiek vėliau. Šie simptomai gali būti pykinimas ir vėmimas, viduriavimas, burnos ir gerklės dirginimas, odos dilgėlinė, sloga ir pasunkėjęs kvėpavimas. Tačiau atminkite, kad šie negalavimai turi pasireikšti beveik visada po sąlyčio su šiuo alergenu, kad galėtumėte atpažinti tokias alergijas. Išsiaiškinti tokią ligą gali padėti specialūs tyrimai arba gydytojas, alergologas.
Trečioji sąlyga gali būti neceliakinis jautrumas glitimui. Tarp netoleravimo simptomų yra, be kita ko. viduriavimas, pilvo skausmas, vidurių pūtimas, bėrimas, nuovargis, apatija, galvos skausmas ar net nuotaikos kritimas. Jei nerimaujame, kad galime susirgti tokia liga, gali prireikti atlikti atitinkamus tyrimus, taip pat laikinai įvesti dietą be glitimo.