Bavarijos alaus vadovas – alaus stiliai, įdomybės ir informacija

Daugeliui tautų ar regionų alus yra tiesiog vienas iš alkoholinių gėrimų, geriamas dėl skonio, kaip priedas prie valgio ar tiesiog norint atsipalaiduoti. Tuo atveju Bavarija tai kažkas daugiau – kultūros, tradicijų dalis ir įprasta kasdienės mitybos dalis.

Bavarijos gyventojus prie alaus galime sutikti bet kurioje situacijoje: traukinyje, pusryčiaujant, skaitant laikraštį ar knygą, per pietus, žiūrint sporto varžybas ir pan. Tautiniais kostiumais pasipuošę bavarai su didžiuliais bokalais ar alaus buteliais rankose . Nereikia čia per daug skirtis – dar tik prieš dešimtmetį Vokietijoje buvo reglamentuotos alkoholio vartojimo darbe taisyklės, o prieš tai kiekvienas dirbantis per pertrauką legaliai galėjo išgerti alaus!

Taigi neturėtume stebėtis, kad ji egzistuoja Bavarijoje keli šimtai įvairių alaus daryklų. Remiantis skaičiavimais, Maisel alaus muziejus Bavarijoje veikia maždaug 600 alaus daryklos (visoje Vokietijoje 1400), Iš kurių 160 yra tik viename regione Aukštutinė Frankonija. Dėl šio rezultato šis mažas regionas yra rekordininkas pagal alaus daryklų skaičių, palyginti su gyventojų skaičiumi.

Bavarai daug alaus geria „mieste“. Ir nieko keisto, šalto ir šviežio pilstomo alaus skonis daug geresnis nei išpilstyto alaus! Jei norėtume paragauti alaus turizmo, Bavarija bus vienas geriausių pasirinkimų visoje Europoje. Be pačios alaus kultūros, galime aplankyti muziejus ir kitas su šio populiaraus gėrimo gaminimu ir laikymu susijusias vietas. Beje, susipažinsime su istoriniais miestais, kai kuriuose išlikę viduramžių pastatai.

Bavarijos grynumo įstatymas ir trumpa Bavarijos alaus istorija

Nors alus buvo žinomas jau senovės Egipto laikais, o Europoje masiškai verdamas (ar tiesiog verdamas) nuo Romos imperijos laikų, šiandieninis šio gėrimo skoniui ir sudėčiai reikšmingos įtakos turėjo reglamentai. įvestas Bavarijos kunigaikštystė pradžioje XVI amžiuje.

1516 metų balandžio 23 d metų mieste Ingolštatas princas Viljamas IV paskelbė apie naujo pavadinto reglamento įvedimą Grynumo įstatymaskuri šiandien žinoma kaip Bavarijos grynumo įstatymas. Šiuo aktu buvo reglamentuoti ingredientai, iš kurių galima virti alų. Jie buvo: miežių salyklas, vandens ir hop. Šiandien žinome, kad alaus gamybai reikalingos ir mielės, tačiau jų savybės buvo atrastos ir suprastos tik po 3 šimtmečių.

Pats aktas nebuvo jokia naujiena, nes buvo net bandymų reguliuoti alaus sudėtį 200 metų anksčiau Regensburge ar Niurnberge, tačiau mastai buvo naujovė – čia įstatymas turėjo nustatyti alaus gaminimo būdą m. viso regiono.

Iš kur kilo mintis įvesti tokius apribojimus? Šimtaprocentinio atsakymo į tai nėra. Šioje vietoje verta grįžti prie alaus svarbos viduramžiais. Šiandien mums tai gali pasirodyti keista, bet tuo metu vienas saugiausių gėrimų buvo… vanduo. Apsinuodijimas maistu ir mirtis nuo įvairių jame esančių bakterijų ir ligų buvo kasdienybė.

Iš čia ir išpopuliarėjo virtas alus, nors ir ne toks, kokį žinome šiandien. Viduramžiais alų gėrė visi, nepaisant amžiaus ar socialinio statuso, tačiau atminkite, kad tuomet alus neturėjo tiek „procentų“, kiek šiandien. Tikėtinas alkoholio kiekis, remiantis šiandienos mastu, yra maždaug nuo 1 iki 2 proc.. Čia būtų galima paklausti, kodėl viduramžių Europos gyventojai nevirdavo vandens vieni, pašalindami iš jo bakterijas? Tiesiog niekas tuo metu šios priklausomybės nesuprato!

Ir čia mes prieiname prie esmės – masė ir poveikis didelėms žmonių grupėms. Alaus populiarumas ir reguliuojamos sudėties nebuvimas nepatiko kepėjams, kurie turėjo ribotą prieigą prie grūdų, o tai galiausiai padidino duonos kainą visuomenei. Aktas padėjo tiek, kad praktiškai nebereikėjo kvietinio salyklo (t.y. neįtraukė šiandien taip populiaraus kvietinio alaus gamybos!) Ir ruginio salyklo.

Antroji populiari teorija, paaiškinanti naująjį įstatymą, yra ta, kad kompozicijos nekontroliavimas sukėlė įvairius šalutinius poveikius, įskaitant apsinuodijimą ir haliucinacijas. Anksčiau vietoj apynių būdavo dedama bet kokių žolelių ar jų mišinių – čia kiekvienas aludaris turėjo laisvę. Ir kad alus buvo išgertas, be kita ko kariuomenė, viskas, kas galėtų sumažinti kovinę vertę, nebuvo ypač pageidautina. Šią teoriją patvirtina apynių, kaip pagrindinio prieskonio, įsitvirtinimas, kuris padidino gėrimų ilgaamžiškumą ir niekaip nepaveikė suvokimo.

Įvedus įstatymą, jo taikymas buvo kruopščiai kontroliuojamas. Dėl technologijų stokos kontrolieriams teko panaudoti keletą gudrybių. Pavyzdžiui, ant suoliuko pylė alų, tada sėdėjo ant jo ir ilgai laukė. Jei bandydami atsikelti jie buvo priklijuoti prie sėdynės, jie manė, kad viskas gerai.

Naujasis aktas taip pat turėjo teigiamos įtakos pačiai alaus pramonei. Viduramžiais dar nebuvo didelių alaus daryklų, alų gamino restoranai (asmeniniam naudojimui), kepėjai (turėdami prieigą prie ingredientų) ir vienuolynai. Iš kur atsirado šios grupės vienuoliai? Tam yra keletas priežasčių, tačiau viena įdomesnių yra tai, kad kai kurie vienuoliai alų suprato kaip gerą gėrimą kartu su Gavėnia. Jos dėka (ypač kvietiniame, t.y. mėsingesniame variante) jie jautėsi mažiau alkani ir turėjo daugiau energijos, o jų mintyse tai buvo tiesiog gėrimas, kuris pakeitė vandenį. Šiandien žinome, koks kaloringas yra alus ir kiek jame yra cukraus.

Įvedus naująjį įstatymą, pamažu ėmė kurtis įmonės, orientuotos tik į alaus gamybą. Tačiau naujų taisyklių įvedimas kvietinio alaus gamybai geros įtakos neturėjo. Iš pradžių reikėjo gauti leidimą virti šios rūšies alų. Monopolija priklausė karališkajai alaus daryklai (Staatliches Hofbräuhaus) kuris pradžioje XVII a buvo vienintelė didelė įmonė, turinti licenciją gaminti alų iš kvietinio salyklo. Kvietinį alų, gavus atitinkamą leidimą, galėjo virti ir vienuolinės alaus daryklos (Klosterbräu).

Ir nors žvelgiant į šiandieninį kvietinio alaus populiarumą sunku patikėti, dinamiška jo raida nepasirodė iki galo. XIX ir pradžia XX akai daugiau alaus daryklų pradėjo virti šio stiliaus alų.

Šiandien kai kurios alaus daryklos giriasi, kad jų alus gaminamas pagal Bavarijos grynumo įstatymą. Tiesiog atminkite, kad tai visų pirma taikoma lengviesiems lageriams. Kartais galime patenkinti ir Vokietijos grynumo įstatymą, nustatantį skirtingas aukščiausios fermentacijos alaus (pvz., kvietinio alaus) taisykles. Tačiau, atsižvelgiant į alaus gamybos technologijos raidą, šio pavadinimo naudojimas šiandien pirmiausia turi rinkodaros pobūdį.

Kur gerti alų?

Trumpai tariant, alų Bavarijoje galime gerti beveik visur. O tiesiogine prasme alaus galima įsigyti, pavyzdžiui, Miuncheno teismo valgykloje arba dešrelėmis prekiaujančiose kioskuose. Taip pat galime nusipirkti alaus parduotuvėje ir atsigerti gatvėje ar net viešajame transporte. Tiesiog nepamirškite elgtis tinkamai ir netrukdyti kitiems. Vokietija pradeda nuo prielaidos (veiksmingumo požiūriu), kad alkoholio žvilgsnis nėra blogas dalykas ir kad reikėtų sukurti vektorių, kad jaunimas suprastų atsakingą vartojimą, o ne daugintų draudimų.

Jei norime išgerti alaus restorane, turime keletą variantų:

• Svečių namai (vokiškai: Gasthaus, Gasthof arba Landhaus) – Lenkijoje tokią vietą pavadintume užeiga ar smukle. Pagrindinis skirtumas, lyginant su mūsų šalimi, yra tas, kad Vokietijos „svečių namuose“ pateikiamas platesnis meniu nei lenkiškose užeigose. Maistas patiekiamas vietoje gana paprastas ir didelėmis (net labai!) porcijomis. Dešrelės, kiaulienos kulšeliai ir kiti sunkūs patiekalai karaliauja, žinoma, su šiltais kopūstais ir šaltomis bulvių salotomis!

• Alaus salės (Bierhalle) - tai dideli barai, sudaryti iš didelių salių / salių, kuriose patiekiamas alus ir maistas. Čia nėra stalų, bet yra ilgi suolai, kuriuose sėdime kartu su kitais klientais. Alaus salių sostinė yra Miunchenas, kur kiekviena didesnė alaus darykla turi savo tokio tipo salę.

• Alaus daryklos (Brauerei) – alaus daryklos veikia daugumoje vidutinio dydžio ir didesnių Bavarijos miestų, kartais net jų centruose. Daugelis jų turi savo barus ar alaus sodus, kuriuose galime atsigerti šviežio alaus. Tai dažnai restoranai, kuriuose patiekiami originalūs patiekalai (pvz., kiaulienos snukis tam tikroje alaus darykloje gaminamame aluje). Kartais galime susidurti su šiuo terminu Hausbrauereikuris kartais naudojamas nedidelių alaus daryklų, turinčių savo barus, atveju.

• Restoranai – Aišku, galime gerti alų restoranuose. Priešingai nei lenkų restoranuose, juose alkoholio kainos panašios į aukščiau aprašytas vietas, tačiau patiekalų kainos tikrai bus kur kas didesnės, o porcijos gali būti mažesnės.

• Alaus sodai (Biergarten) - alaus sodai, kaip rodo pavadinimas, nėra patalpos, nors dažniausiai tai yra restorano ar svečių namų dalis.

Alaus daryklos, barai ir restoranai

Beveik kiekviename bare ar restorane karaliauja viena alaus darykla arba vienas prekės ženklas, jei valdo kelias alaus daryklas. Sunku išsirinkti kvietinį alų Franziskaner ir to paties stiliaus alus su Paulaneris. Paprastai turėsime tradicinio bavariško alaus pasirinkimą, nors kai kurios alaus daryklos siūlo ir craft alų (kartais vadinamą craft alumi). Tai bus, kaip ir Lenkijoje, aukščiausios fermentacijos rūšies alus bet (pvz., IPA), alaus, verdamas su egzotiškesniais apyniais ar stautu.

Kelios alaus daryklos karaliauja dideliuose miestuose, tokiuose kaip Miunchenas ar Niurnbergas. Bavarijos sostinėje tai daugiausia bus alaus daryklos, kurios yra oficialūs garsiojo gėrimo tiekėjai Oktoberfest, su matomu pranašumu Augustineris.

Jei vykstate į mažesnį miestą, verta paieškoti vietinės alaus daryklos su užeiga ar alaus sodu. Nuvykę į tokią vietą gersime šviežią alų, dažnai malonioje istorinėje atmosferoje.

Alaus sodai – trumpa istorinė apžvalga

Vienas įdomiausių Bavarijos alaus kultūros elementų yra beveik visur alaus sodai (arba taip pat alaus rūsiai (Bierkeller)kaip jie vadinami Frankonijos regione). Prieš rašant daugiau apie juos, verta patyrinėti šiek tiek istorijos.

Įžangą pateikė Albrechtas iš V alaus įstatymo (Brauordnung) in 1553 m, kuris buvo ankstesnių z 1539 m. Pagal naująjį reglamentą alų buvo galima virti tik iš rugsėjo 29 – balandžio 23 d. Šiandien pripažįstamos dvi tokio sprendimo priežastys. Pirma, dėl paties gamybos proceso (aukštos temperatūros kepimo, daug medienos) kilo didelis gaisrų pavojus. Be to, vėsesnėje temperatūroje verdamas alus buvo tiesiog skanesnis.

Šis sprendimas turėjo vieną rimtą reikšmę. Aludariai turėjo rasti būdą saugiai laikyti alų vasaros mėnesiais, kai jų produkciją taip pat buvo norinčiųjų pirkti. Sprendimas buvo pastatyti gilius rūsius aplink alaus daryklas. Nors miestuose smiltainyje iškaltuose rūsiuose ištisus metus buvo vienoda temperatūra, žemėje iškasti rūsiai galėjo įkaisti labiau. Aludariai rado būdą – virš rūsių buvo pasodinti medžiai, daugiausia kaštonai, kurie suteikdavo platų pavėsį. Kartais aplink alaus daryklas buvo iškasti dirbtiniai vandens rezervuarai, iš kurių žiemą rinkdavo ledą, kuris yra neatsiejamas alaus sandėlių elementas.

Palyginti greitai aludariai pastebėjo, kad buvo sukurti dideli žemės plotai, paslėpti nuo saulės. Vikresni alaus daryklos savininkai tiesiog pasistatė stalus po kanarėlėmis ir pradėjo prekiauti alumi tiesiai virš rūsių.

Šiaurinėje Bavarijoje šios vietos buvo vadinamos alaus sodais, o Frankonijoje (dabar Šiaurės Bavarija) – alaus rūsiais – nors iš esmės tai du pavadinimai, apibūdinantys tą patį dalyką. Iki šiol Frankonijoje kalbama apie eiti į rūsį alaus. Tuo metu skirtumas buvo tas, kad Frankonijoje daugelis alaus daryklų veikė toliau nuo miesto centro, o jų rūsiai buvo, pavyzdžiui, kalvose ar vidury miško. Iki šiol populiarūs miško alaus rūsiai, kuriuose lankosi žygeiviai ir dviratininkai.

Per ateinančius šimtmečius alaus sodo fenomeno raida buvo tokia didelė, kad pradėjo neigiamai paveikti restoranų ir smuklių savininkų pajamas. Paskutiniai įeinantys 1812 m jie netgi privertė karalių Maksimilianas ir Juzefas uždrausti prekiauti maistu alaus soduose (išskyrus duoną). Tačiau, kaip dažnai būna su draudimais, jie nesumažino susidomėjimo alaus sodo išvykomis. Gyventojai tiesiog atsinešė savų maisto produktų, kurie toliau plėtojo ir populiarino alaus sodus, paversdami juos specifine įstaiga.

Draudimas galiojo mažiau nei 100 metų, tačiau naujų įpročių nepakeitė ir nuo tada į daugelį tradicinių alaus sodų galime atsinešti savo maisto.

Alaus sodai šiandien

Šiandien alaus sodo kultūrai sekasi geriau nei gerai, nors su požeminėmis saugyklomis jie nebesiejami. Paprastai galime išskirti du tokių vietų tipus: mažesnius (nors kartais talpinančius iki kelių tūkstančių!) Sodus prie pat barų ar alaus daryklų ir didelius alaus sodus parkuose ar toliau nuo miesto (pvz., ant kalvų).

Miunchenas laikomas didžiausiu alaus sodų plotu. Kai kurios vietos gali ten apsigyventi (ir tai daro reguliariai nuo gegužės iki rugsėjo) net keli tūkstančiai žmonių!

Kalbant apie alaus sodus parkuose, alų ir maistą perkame atskirai stovinčiose stenduose, nors kartais pasitaiko ir restoranų su padavėju. Daugeliu atvejų galime atsinešti savo maistą, bet turėtume nusipirkti gėrimų vietoje.

Dėmesio! Jei stalai buvo pakloti, jie skirti valgyti tik vietoje užsakytam maistui, kurį patiekia padavėjas. Kai norime atsinešti gėrimų iš laisvai stovinčių stendų ar valgyti savo maistą, prie stalų eikime be užtiesalų.

Kai kurių alaus daržų atveju savitarna išvystyta tiek, kad patys surenkame bokalą, išplauname ir einame į dozatorių, kur darbuotojas mums išpila alų. Kartais grąžinus indą už puoduką tenka sumokėti grąžinamą užstatą.

Kai kurie sodų prekystaliai didžiuojasi tuo, kad alus tiekiamas iš originalių medinių statinių, o ne iš plieninių statinių. Tokiu atveju tai dažnai yra tiesioginis alus ir gali turėti silpnesnį poveikį nei pilstomas alus iš šiuolaikinių statinių (dėl paties aeravimo mechanizmo ir būdo). Tačiau nepatariame persistengti su optimizmu – daugumoje vokiško alaus alkoholio kiekis viršija 5%, o greitas dviejų litrų bokalų ištuštinimas gali šiek tiek apsvaigti. ;-)

Jei prie alaus daržų yra tik laisvai stovintys stendai, neturėtume orientuotis į įmantrų patiekalų pasirinkimą. Paprastai bus valgoma:

• dešrelės (pvz., bratwursty),
• obazda (Obatzda - sviesto ir kamambero sūrio pasta patiekiama su svogūnais),
• kepta žuvis (Steckerlfisch),
• ant grotelių keptos vištienos dalys (Hendl),
• šonkauliai,
• snukis (Schweinshaxe),
• ir, žinoma, įvairių dydžių kliņģerai (Brezel).

Taip pat skaitykite mūsų straipsnį: Ką valgyti Bavarijoje? Praktinis Bavarijos virtuvės ir maitinimosi vadovas.

Alaus stiliai

Bavarijoje karaliauja keli tradiciniai alaus stiliai. Net ir mažiau patyrę alaus gėrėjai yra girdėję apie daugelį jų, o kai kurios yra tipiškos Bavarijos rūšys, kurias sunku rasti kitose Europos vietose.

Šviesus alus

Populiariausias šviesusis alus Bavarijoje (ypač pietų Bavarijoje) yra Miuncheno lageris, t.y. Pragarai. Tai apatinės fermentacijos alus, kurio alkoholio kiekis yra maždaug 5-5,5%. Pats žodis pragaras gali būti išverstas tiesiog kaip aiškus. Helles stiliumi verdamas alus yra Bavarijos grynumo įstatymo kvintesencija.

Tačiau jei esame nepatyrę alaus mėgėjai, užsisakydami šios rūšies alų galime jaustis kiek nusivylę, ypač kai didelio miesto centre už jį mokame virš 4 €. Helles primena iš Lenkijos žinomus lagerius, nors, žinoma, jo skonis turėtų būti geresnis nei lenkiško firminio alaus. Šio stiliaus alus yra šiek tiek apynių, bet jei norite daugiau kartumo, apsvarstykite galimybę įsigyti Pilsner stiliaus alų.

Kaip Bavarijos pietuose karaliauja Helles stiliaus šviesus alus, taip šiaurėje (istorinėje Frankonijoje ir Švabijoje) vyrauja vadinamasis. rūsio alaus, tai yra Kellerbier. Tai nefiltruoti ir nepasterizuoti lageriai. Jie turi savitą ir gana intensyvų skonį. Atidarius statines galima laikyti ne ilgiau kaip kelias dienas, todėl patiekiamas alus visada yra šviežias. Iš čia ir kilo pavadinimas – alus patiekiamas tiesiai iš rūsio be filtravimo.

Po pavadinimu randamas ir rūsio alus Zwickelbier. Su juo susijusi įdomi istorija. Šis pavadinimas tiesiogiai nurodo specialų statinės angą / čiaupą (Zwickelhahn), kuris buvo naudojamas patikrinti, ar alus yra paruoštas vartoti.

Rūsio alus paprastai yra apie 5%-5,3% alkoholio ar kartais daugiau. Verta prisiminti, kad geriausias alaus skonis rūsyje – pilti tiesiai iš statinės. Rūsio alaus buteliuose tikrai yra, tačiau jų skonis skiriasi nuo juodojo varianto.

Kartais prie Frankonijos alaus pavadinime galime pamatyti žodį Landbier. Tačiau tai ne stilius, o tiesiog pabrėžimas, kad tai nedidelės alaus daryklos (regiono ar mažo miestelio) verdamas alus. Šiuolaikinių technologijų eroje šį užrašą galime traktuoti kaip rinkodarą.

Antrasis žodis, kurį galime sutikti, yra vollbier (pilnas alus). Šis terminas buvo sukurtas XX amžiaus pradžioje mokesčių teisės tikslais, o šiandien jis reiškia tiesiog paprastą alų – nei stiprų, nei silpną, tiesiog normalų, t.y., dažniausiai vartojamas su Helles stiliaus alumi.

Tarp šviesaus ir tamsaus alaus – gintarinis alus

Jei apsilankysime Bavarijoje antroje metų pusėje, galime susidurti Kovo alus (Märzen, Märzenbier). Kovas šiandien žinomas daugiausia dėl to, kad patiekiamas garsiojoje alaus šventėje „Oktoberfest“. Kaip minėjome anksčiau, vasaros mėnesiais alaus gamyba buvo draudžiama, todėl šventinis alus buvo verdamas kovo mėnesį (iš čia ir pavadinimas).

Spalio festivalis (Oktoberfest) vyksta kasmet nuo 1810 m. Nuo tada kovo alus, kaip vienintelis, kurio šiuo laikotarpiu galima įsigyti dideliais kiekiais, tapo oficialiu jo gėrimu. Pats kovo mėnesio alus yra stipresnis lageris (5,3–6%) ir būna įvairių spalvų – nuo vidutinio šviesaus gintaro iki labai tamsaus.

Kai ieškome stipresnio gėrimo, turėtume ieškoti alaus Bock, Lenkijoje žinomas kaip koźlaki. Žodis bock vokiečių kalba tiesiog reiškia ožką. Šio stiliaus alaus alkoholio kiekis paprastai yra nuo 6% iki 7% ir išsiskiria stipriu salyklo aromatu. Jų spalva tamsesnė gintarinė, nors kartais galime rasti ir labai tamsaus alaus. Tokio tipo alus brandinamas daugelį savaičių.

gegužės alus (Maibock), kurį galime gauti nuo kovo iki gegužės. Pavadinimas nurodo patiekimo laikotarpį, tačiau alus verdamas daug mėnesių anksčiau.

Taip pat parduodamos dar tvirtesnės smeigių versijos, vadinamosios puikios stintų versijos, t.y. Doppelbock. Čia turėtumėte būti atsargūs su išgeriamo alaus kiekiu - alkoholio kiekis gali viršyti dviženkles reikšmes (7-12%)! Šio stiliaus pirmtakai yra Minimų ordino vienuoliai, kurie, šv. 1634 m įkūrė šiandien gerai žinomą alaus daryklą pavadinimu Paulaner. Jei norite išbandyti jų gaminamą doppelbocką, turėtumėte ieškoti alaus, vadinamo Paulaner Salvator (Gelbėtojas). Jų galime rasti daugelyje prekybos centrų, taip pat ir kitose Europos šalyse.

Jei mėgstame ožkas ir esame Frankonijoje, galime paieškoti kitos stiprios veislės - ledas (Eisbock). Kaip rodo pavadinimas, alaus gamybos proceso metu jis kurį laiką užšaldomas, todėl jo stiprumas didėja. Stipriausiame Eisbock aluje alkoholio kiekis siekia iki 13%.

Tamsus alus

Labiausiai paplitęs tamsus alus Bavarijoje yra Dunkelis, t.y. tamsus lageris. Tik žodis "dunkelis" vokiškai tai tiesiog reiškia tamsą. Tipiškame „Dunkelyje“ jaučiame lengvas šokolado ar karamelės natas, tačiau taip būdingo porteriams ir stoutams nerasime deginto poskonio. Dunkel yra gana subtilus alus, kurio alkoholio kiekis yra iki 5,5%. Tamsūs lagerių skonis gali šiek tiek skirtis tarp Pietų Bavarijos ir Frankonijos.

Kartais galime rasti ir alaus Schwarzbier, tai yra verčiant tiesiai iš vokiško juodojo alaus. Ir kaip spalvos jie bus tikrai juodi, palyginti su tamsiais Dunkels, taip jie gali būti daug subtilesnio skonio. Tai juodieji lageriai, kuriuose alkoholio yra iki maždaug 5%.

Kvietinis alus

Daugelis turistų, vykstančių į Bavariją, savo alaus degustaciją pradeda nuo kvietinio alaus. Šiam alui būdingas saldus bananų poskonis, nors saldaus aromato suvokimas gali skirtis priklausomai nuo alaus daryklos. Kvietinis alus iš Paulaner alaus daryklos yra „kvietiškesnis“ nei Augustiner alus, kuris savo ruožtu turi kitokį skonį nei „Franziskaner“. Geriausia išbandyti keletą ir rasti savo skonį.

Kvietinį alų galime sutikti keliais pavadinimais: weißbier (weissbier) (baltas alus), weizenbier (kvietinis alus), hefe-weißbier (hefe-weissbier) (baltos mielės) arba hefe-weizen (mielės-kviečiai). Visi jie nurodo tą pačią rūšį – nefiltruotą kvietinį alų. Jeigu užsisakysime alaus ir meniu pamatysime žodį prieš pavadinimą "hefe"tada galime jų išvengti. Tokiu atveju turėtume tiesiog paprašyti weizen arba weissbier alaus. Pagal vokiškus reglamentus, kad alus būtų vadinamas kvietiniu alumi, jis turi būti gaminamas su ne mažiau kaip 50% kvietinio salyklo.

Kvietinis alus patiekiamas ilgose taurėse ir yra labai tirštas, nes jame vis dar yra fermentuojančių mielių. Jeigu butelį perkame parduotuvėje ir geriame tiesiai, arba pilame į paprastą stiklinę, skonis gali šiek tiek skirtis.

Įprasto kvietinio alaus alkoholio kiekis bus apie 4,5–5,5%.

Neturėtume stebėtis Bavarijoje radę dar keletą kvietinio alaus rūšių:

• Kristallweizen - filtruotas kvietinis alus. Jis yra labai retas ir mums bus lengviausia jį rasti buteliuose. Pats filtruotas alus primena eilinį lagerį. Pirmas gurkšnis mums gali pasirodyti netikėtas, nes iš pradžių beveik nejaučiame kviečių skonio. Buteliuose išpilstytą filtruotą kvietinį alų, be kita ko, gamina Franziskaner.
• Dunkelweizen - tamsus kvietinis alus, kurio alkoholio kiekis yra toks pat kaip ir šviesusis alus. Gali dominuoti kavos ar karamelės (arba lengvai paskrudinto) poskonis ir taip sumažinti būdingą kvietiniam alui aromatą.
• Weizenbock - kvietinis bokas, t.y. stipresnis kvietinis alus su kartaus poskoniu.

Kitas alus

• Radleris - šviesaus alaus mišinys su citrinų sultimis, taip pat populiarus Lenkijoje. Tačiau ne visi žino, kad šis derinys tikriausiai buvo sukurtas m 1922 amžius Miunchene ir iš pradžių buvo vadinamas dviratininko gėrimu! Per pertrauką dviratininkai sėdėjo alaus sode ir gėrė ne įprastą alų, o Radlerį, kurio dėka visa jėga galėjo judėti toliau. Kai kur prieš patiekiant gauname alų, sumaišytą su sultimis, o kitur gėrimas jau pagamintas darykloje.

• Russ - kitas alus su sultimis, bet šiuo atveju naudojamas šviesus kvietinis alus. Skonis tikrai skiriasi nuo Radler ir tai yra įdomus pasirinkimas saulėtai dienai. Be to, toks mišinys daugiausia randamas Bavarijoje.

Bavarijoje sutiksime ir konkrečiam miestui ar regionui būdingo alaus ar stilių. Mieste Bambergas labai būdingas rūkytas alus (Rauchbier), ir Niurnberge ilgiau 700 metų daromas raudonas alus (Rotbieris).

Bavarijos ir Frankonijos skirtumai

Bavarija šiandien apima didelę teritoriją, tačiau anksčiau tai buvo trys atskiri istoriniai regionai: Bavarija, Frankonija ir Švabija. Ypač Frankonijos gyventojų vadinimas bavarais kraštutiniais atvejais netgi gali būti laikomas įžeidžiančiu.

Šie regionai skiriasi ne tik virtuve ir kultūra, bet ir požiūriu į alų. Pietų Bavarijoje šviesiame aluje karaliauja vietinis Helles alus, o Švabijoje ir Frankonijoje labai populiarus nefiltruotas rūsio alus. Miunchene dažnai galima rasti litrinio alaus ir dideles alaus sales, o Frankonijoje litro alaus yra retas, o vietiniai leidžia laiką intymesnesnėse užeigose.

Šioje vietoje verta paminėti, kad litrų puodelių tūris neturi būti lygus 1000 ml. Bavarijoje buvo specialus tūrio vienetas, vadinamas Maß (masė)kuri istoriškai buvo 1069 ml ir tiksliai nustatė, kiek alaus turi būti dideliame bokale. Puodelis, kurio tūris lygus vertei Maß vadinamas Maßkrug. Kituose vokiškai kalbančiuose regionuose Maß (masės) vieneto vertė kito, bet dabar ji yra lygi 1000 ml.

Frankonija taip pat garsėja tradiciniu alumi ir mažomis šeimyninėmis alaus daryklomis, o Pietų Bavarija yra tradiciškesnė savo požiūriu į alaus rūšis.

Atrakcionai

Alaus gamyba turėjo didžiulį poveikį kasdieniam Bavarijos gyventojų gyvenimui. Jei norime geriau pažinti šį būdingą paveldą, galime nuvykti į vieną iš vietų, kur daugiau sužinosime apie alaus gamybą ar laikymą, paragausime vieno iš originalių gėrimų ar tiesiog aplankysime Bavarijos alaus sostinę Miuncheną. .

Alaus salės ir alaus sodai Miunchene

Labai neperdedant galima teigti, kad norint pažinti Bavarijos alaus kultūrą, geriausia vykti į regiono sostinę, t.y. Miunchenas. Visuomenėje Miunchenas asocijuojasi su visame pasaulyje žinomu „Oktoberfest“, tačiau net tarp vietinių jis laikomas per daug turistiniu ir per brangu.

Kita vertus, savotiška alaus šventė Miunchene vyksta kiekvieną dieną likusią metų dalį, ypač šiltomis dienomis. Kiekvieną dieną po darbo dešimtys tūkstančių Miuncheno žmonių eina į mėgstamas alaus sales, restoranus ar sodus, kur praleidžia ilgas valandas. Jie visi sėdi vienas šalia kito ant ilgų suolų, nesiskiriant pagal amžių ar socialinį statusą. Rasti laisvą vietą 19 val. populiariose vietose gali būti nemenkas iššūkis.

Miuncheno alaus salės išsiskiria ne tik gaiviu alumi ir sočiais patiekalais, bet ir istorine atmosfera (kai kurios salės atrodo kaip viduramžių riterių salės) ir jaukia atmosfera (gyva muzika, padavėjos ir padavėjos tradiciniais kostiumais).

Esant geram orui verta užsukti į vieną iš alaus sodų, o tokių Bavarijos sostinėje galima rasti apstu. Tai galioja ir tradiciniams alaus sodams, į kuriuos galime atsivežti savo maisto ir alaus įsigyti specialiuose stenduose.

Tik prisiminkime, kad Miunchene, prašydami didelio alaus, tikriausiai gausime litrinio dydžio! Alaus salių ir restoranų pavadinimuose dažnai nurodomas alaus daryklos, iš kurios tiekiamas alus, pavadinimas.

Į kokias vietas turėtume atkreipti dėmesį?

• Augustineris-Kelleris - viena iš ikoniškiausių alaus salių, kurioje taip pat yra alaus sodas, talpinantis kelis tūkstančius žmonių. Viduryje didžiosios salės su medinėmis lubomis vakarais groja gyva muzika. Vieta yra visai šalia pagrindinės geležinkelio stoties.

• Hofbräuhaus am Platzl – Karališkoji alaus daryklos salė neabejotinai yra Miuncheno simbolis, nors šiandien ši vieta primena turistų traukos objektą. Tikrai verta žvilgtelėti į vidų ir pamatyti istorines dekoracijas. Mūsų požiūriu, jų flagmanas šviesusis alus per daug panašus į Lenkijoje randamą alų. Būdami vietoje galime apžiūrėti viršutiniame aukšte esančią salę, kurioje vyksta įvairūs renginiai. Jei tuo metu nebus pasiruošimo, ten pamatysime nedidelę parodą.

• Kinijos turmas - alaus sodas prie Kinijos bokšto yra didžiausiame Miuncheno parke - Anglų parkas (Englischer Garten). Šiltą dieną ten gali susirinkti tūkstančiai įvairaus amžiaus gyventojų. Vietoje tiekiamas alus iš Hofbräu alaus daryklos.

• Hirschgarten - didžiausias alaus sodas Miunchene ir vienas didžiausių pasaulyje, kuriame telpa 8000 svečių. Tai puiki vieta atsipalaiduoti saulėtą dieną. Hirschgarten yra padalintas į restorano skyrių (stalai su uždangalais) ir didesnę, atvirą visiems. Perkame maistą ir alų iš atskirų stendų. Alus iš „Augustiner“ alaus daryklos parduodamas vietoje, taip pat iš originalių medinių statinių.

Ar norite sužinoti daugiau? Kur eiti išgerti alaus Miunchene? Alaus salės ir sodai bei praktinė informacija

Bairoito alaus muziejus ir alaus katakombos

Bairoitas yra viena įdomiausių lankytinų vietų, kai norime daugiau sužinoti apie Bavarijos alaus gamybos istoriją. Tai čia, adresu 1887 m įkurta Vokietijoje populiari alaus darykla Maisel, kuri yra ketvirta pagal dydį kvietinio alaus gamintoja šalyje.

IN 1974 m gamyba buvo perkelta į naują kompleksą, o senoji alaus darykla po kelerių metų paversta vienu didžiausių pasaulyje alaus muziejų. (Maiselio „Bier-Erlebnis-Welt“). Verta paminėti, kad senojoje alaus darykloje įranga ir patalpos atrodo praktiškai taip pat, kaip ir išsikrausčius. Viduje išvysime ne tik originalias mašinas, bet ir parodas su tūkstančiais taurių ir bokalų ar šimtais alaus emblemų. Viduje taip pat daugiau sužinosime apie statinių gaminimą ar alaus pilstymą. Muziejus buvo vertinamas ir įtrauktas į sąrašą Gineso rekordų sąrašas kaip didžiausias alaus muziejus pasaulyje.

Deja, muziejų galima aplankyti tik vienos valandos trukmės ekskursijos metu. Ekskursija vyksta vokiečių kalba, tačiau įėjus gausime medžiagą anglų kalba. Muziejus skelbia, kad netrukus pasirodys ir audiogidas anglų kalba.

Daugiau: Maiselio alaus daryklos muziejus (Maiselio Bier-Erlebnis-Welt) Bairoite

Muziejaus pastate taip pat veikia restoranas Liebesbier ir parduotuvė. Abiejuose galime nusipirkti alaus iš „Maisel“ alaus daryklos ir „craft“ alaus, pažymėto prekės ženklu Maisel & Friends. Vienas įdomiausių skonių – alus Citrilla, kuri yra kvietinio alaus derinys su amerikietišku IPA. Iš viso galite rinktis iš keliolikos craft alaus (arba daugiau, priklausomai nuo sezoninio alaus skaičiaus) ir alaus iš Maisel alaus daryklos, garsėjančios kvietinio alaus gamyba (įskaitant flagmaną Maisel's Weisse).

Žodžiu, kiek už muziejaus randame dar vieną su vietinės aludarystės istorija susijusią atrakciją. Tai požeminiai tuneliai, vadinami katakombomis (nors ten niekas niekada nebuvo palaidotas!), kuriuose bręsdavo netoliese esančios alaus daryklos alus. Bayreuther-AKTIEN.

Valandos trukmės ekskursijoje (tik vokiečių kalba!) daugiau sužinosime apie miesto istoriją, pačius tunelius ir apskritai alaus virimo procesą. Dauguma viduje esančių eksponatų buvo iškelti palyginti neseniai. Atkreipkite dėmesį, kad kelionė yra labiau istorinio pobūdžio ir šiuo metu reikia mokėti vokiečių kalbą. Jei esame ne mažesnė nei 10 žmonių grupė, galime suorganizuoti privačią ekskursiją su gidu anglų kalba.

Ekskursijos pabaigoje galime paragauti vietinio alaus, vadinamo Zwick'l. Lankydami katakombas gyvai pamatysime mechanizmą, iš kurio atsirado rūsio slapyvardis – Zwickel.

Daugiau: Bayreuther-AKTIEN katakombos Bairoite

Požeminiai sandėliai / tuneliai ir raudonas alus iš Niurnbergo

Niurnbergas, antras pagal dydį Bavarijos miestas, gali būti laikomas vienu svarbiausių „alaus“ miestų visame regione. Ypatingas raudonasis alus mieste buvo verdamas nuo ankstyvųjų viduramžių Rotbieris. Kaip ir lageris, tai apatinės fermentacijos alus, tačiau jo skonis, lyginant su šviesiuoju alumi, tikrai skiriasi. Juos gerdami pajuntame subtilų vaisių aromatą ir šiek tiek saldų poskonį. Jau įtraukta 1303 m Niurnbergas turėjo savo įstatymus ir reglamentus, susijusius su šio populiaraus gėrimo gaminimu ir laikymu.

Alus turėjo būti laikomas rūsiuose, iškaltuose smiltainyje, ant kurio buvo pastatytas miestas. Tam buvo pastatyti daugelio kilometrų ilgio ir kelių aukštų tuneliai bei sandėliai, kuriuose visada buvo vienoda temperatūra. Kada buvo pastatyta pagrindinė po senamiesčiu esančių tunelių dalis, tiksliai nežinoma, tačiau pirmieji įrašai apie juos datuojami 1380 m. Visas procesas buvo puikiai organizuotas. Naujai pagamintas alus buvo išvežtas į rūsius, kur turėjo subręsti. Alaus statines galėjai pakilti tik per specialius išėjimus, prie kurių buvo… vietiniai mokesčių rinkėjai! Kiekviena statinė, išeinanti iš rūsio, buvo nedelsiant apmokestinta, todėl mokesčių vengimas praktiškai neegzistuoja.

IN XIX a technologijos taip pažengė į priekį, kad tuneliai nebebuvo vienintelis būdas laikyti alų – taip požemis prarado savo pagrindinę funkciją. Tačiau jų egzistavimas gyventojams pasirodė išganingas. Per Antrojo pasaulinio karo bombardavimus senamiestis buvo beveik visiškai sunaikintas, tačiau be pavienių aukų, likusieji slėpėsi požeminiuose tuneliuose. Be to, būtent Niurnbergo tuneliuose buvo saugomi vogti ir vokiečių meno kūriniai, įskaitant Veito Stoso altorių iš Krokuvos ar Vokietijos karališkąsias regalijas, atvežtas į Niurnbergą prieš pat karo pradžią.

Daugiau: Niurnbergo požeminės pramogos – buvę alaus rūsiai, bunkeriai, požemiai ir kazematai

Viduramžių Niurnberge raudonąjį alų gamino kelios dešimtys alaus daryklų. Šiandien tai daro tik nedaugelis, įskaitant vieną, esantį istorinėje miesto dalyje Hausbrauerei Altstadthof. Altstadthof alaus darykla buvo įkurta metais 1980 - 1984 pabaigos čia buvusios istorinės alaus daryklos vietoje XIV amžiuje iki 1905 m.

Altstadthof alaus darykla save apibūdina kaip pirmąją 100% ekologišką alaus daryklą Vokietijoje, kurioje alui gaminti naudojami tik natūralūs ingredientai. Be raudono alaus vietoje, galime paragauti, be kita ko kvietinio alaus arba normalaus šviesaus lagerio. Be alaus daryklos, taip pat yra viskio varykla, kurioje alus naudojamas kaip distiliatas.

Altstadthof alaus darykla yra tiesiai virš viduramžių tunelių, kai kurie iš jų naudojami ir šiandien. Nenaudojamas tunelių dalis galima aplankyti su gidu. Valandos trukmės ekskursijos metu sužinosime daugiau apie miesto istoriją, alaus gaminimą ir pačius tunelius. Tačiau daug eksponatų, susijusių su pačiu alumi nesitikėkite, tai daugiau istorinė kelionė. Pabaigoje pamatysime alaus daryklą ir spirito varyklą bei gausime nuolaidą užeigoje. Bilietus galime nusipirkti vietoje arba turizmo informacijos punkte.

Savaitgaliais ekskursijos vyksta anglų kalba, kitomis dienomis tik vokiečių kalba (tokiu atveju gausime anglišką audiogidą). Jei turime tokią galimybę, verta vykti savaitgalį, nes darbuotojas pasako daugiau nei girdime vadove.

Bambergas – rūkomas alus ir muziejus buvusiose vienuolyno patalpose

Bambergas yra vienas iš svarbiausių alaus centrų Frankonijoje, nors kai kurie vietiniai net mano, kad jų miestas šiuo požiūriu pirmauja visoje Vokietijoje! Pirmosios natos, susijusios su auksiniu gėrimu, siekia 1039, kai Bambergo katedros kanauninkas išleido dekretą, pagal kurį po jo mirties kiekvienas iš gyventojų turėjo gauti po bokalą alaus. Jau įtraukta 1122 ant kalvos Šv. Michael, buvo įkurta pirmoji (vienuolinė) alaus darykla. Šiandien buvusiose Benediktinų ordino patalpose veikia Alaus muziejus, apie kurį plačiau parašysime keliomis pastraipomis vėliau.

Verta paminėti, kad miesto valdžia jau priėmė savo įstatymą, nurodantį alaus sudėtį 27 metai prieštarauja Bavarijos grynumo įstatymui. Alus Bamberge, kaip ir Niurnberge, buvo laikomas rūsiuose po miestu, bet, deja, šiandien viešos ekskursijos po šiuos dviejų aukštų požeminius sandėlius neorganizuojamos.

Mieste visada buvo daug alaus daryklų ir buvo gaminamas įvairių stilių alus. Garsiausias išrastas Bamberge rūkytas alus (Rauchbier)kuris dar vadinamas laiku rūkyto alaus. Rūkytas alus gaminamas naudojant rūkytą salyklą, kuris džiovinant taip pat buvo „dūminis“. Labai aiškiai jaučiamas rūkymo skonis, poskonis panašus į stipriai rūkytų patiekalų (pvz., rūkytos šoninės). Rūkytas alus neapsiriboja tik apatinės fermentacijos alumi, taip pat galima įsigyti kvietinio rūkymo alaus.

Tačiau reikia nuoširdžiai pripažinti, kad šis gėrimas patiks ne visiems. Pagal Bambergo teoriją, rūkytas maistas pradeda skonis išgėrus bent 3 alaus… Jeigu susimąstome, ar toks alus mums patiks, prieš atvykstant galime paragauti tradicinio lenkiško Grodzisk alaus. Įdomu tai, kad klausdami apie rūkytą alų kituose Frankonijos miestuose, mūsų pašnekovai bakstelėjo į kaktą ir Bambergo rūkyto alaus tradiciją pavadino bent jau keista. ;-)

Žymiausios vietos, kur galime paragauti rūkyto alaus, yra Brauerei Spezial (adresas: Obere Königstraße 10) ir Šlenkerla (adresas: Dominikanerstraße 6).

Brauerei Spezial (alaus darykla Spezial) yra šiek tiek toliau nuo centro, maždaug pusiaukelėje tarp senamiesčio ir geležinkelio stoties. Viduje jaučiame šiek tiek vietinę ir nelabai turistinę atmosferą, net kortelė yra tik vokiečių kalba.

„Spezial“ alaus darykla tikriausiai gyvuoja nuo pirmosios pusės XVI amžiuje, o pirmieji jo paminėjimai datuojami 1536 m. Visas alus, išskyrus vadinamąjį Ungespundetes, gaminamas naudojant rūkytą salyklą, todėl atvykę tiesiog paprašykite lagerio, nors yra ir rūkyto kvietinio bei kovo mėnesio alaus. Parduotuvėje galite nusipirkti ir lengvo rūkymo lagerio – paieškokime etiketės Specialusis Rauchbier Lageris. Tiesiog prisimink tai alus tikrai stipraus, rūkymo poskonio.

Alaus darykla Šlenkerla jis yra pačiame senamiesčio centre, tiesiog už kelių žingsnių nuo katedros ir taip pat yra savotiškas turistų traukos objektas. Žodis atrakcija neturėtų mūsų atbaidyti, Schlenkerla taip pat labai mėgstama vietinių. Viduje beveik visada daug žmonių, tačiau šiltomis dienomis nemažai žmonių stovi ir lauke gerdami viduje pirktą alų. Net jei planuojate gerti alų lauke ar sode, verta žvilgtelėti į vidų ir pamatyti istorinius kambarius su gotikiniais skliautais. Šiaip jau pats viduramžiškas pastato fasadas – tikra atrakcija!

Schlenkerla gyvuoja nuo tada 1405 m o be alaus dar garsėja gera virtuve. Vietoje galime paragauti daugelio tradicinių Frankonijos patiekalų. Pagrindinis dūmas yra alus Aecht Schlenkerla Rauchbierkurių taip pat galime nusipirkti parduotuvėse ar net traukinių stotyje. Akivaizdu, kad aluje jaučiame stiprų rūkytos šoninės aromatą ir deginantį kvapą. Tačiau sunku juos lyginti su alaus daryklos Spezial alumi, verta išbandyti abu ir susidaryti savo nuomonę.

Įdomus ir kvietinio rūkyto alaus skonis Schlenkerla Rauchweizenkuris pilamas iš butelio, o ne pilamas iš statinės. Vietoje yra anglų kalbos meniu, kuriame taip pat galime šiek tiek paskaityti apie rūkyto alaus istoriją.

Jeigu mūsų nedomina rūkytas alus, galime užsukti į vieną iš senamiesčio teritorijoje esančių alaus daryklų, pavyzdžiui, vienuolyną, gyvuojantį jau beveik 500 metų. Klosterbräu Bambergo. Viduje galime paragauti alaus Schwärzl, kuris yra tipiškas juodas ir gana subtilaus stiliaus alus Schwarzbier. Svetainėje taip pat yra, be kita ko stiliaus alus Dunkel (Bamberger Braunbier) arba alaus stiliaus Pilsner („Bamberger Gold“).

Turėdami daugiau laiko ir ieškodami ko nors mažiau turistinio, galime nukeliauti kiek toliau Mahras Bräu. Ši alaus darykla gyvuoja nuo tada 1602 m ir yra labai mėgstamas tarp vietinių. „Mahrs“ alaus darykla verda daugumą populiarių stilių, įskaitant: blyškų lagerių, pils, studų ir kvietinį alų. Verta vietoje paragauti nefiltruoto alaus AU (Ungespundet) arba kviečių bock Weisser Bock. Alaus darykla taip pat didžiuojasi savo kvietinio alaus įvairove - Festtags Weissekuri verdama su daug kvietinio salyklo.

Ne visi, kurie vyksta į Bambergą, žino, kad mieste yra alaus muziejus. Frankonijos alaus muziejus (Fränkisches Brauereimuseum) buvo atidaryta buvusios alaus daryklos patalpose benediktinų vienuolyne Šv. Michałas, kuris čia dirba nuo tada 1122 iki 1969 m.

Įrenginys visiškai skiriasi nuo anksčiau aprašyto Bairoito muziejaus. Jis nėra toks modernus ar organizuotas, o angliškos medžiagos viduje negausime. Be to, galime juos aplankyti savarankiškai.

Pats muziejus kažkuo primena milžinišką privačią kolekciją, kurią kažkas skubėdamas eksponavo nenaudojamose patalpose. Ir tai tikriausiai suteikia vietai originalios atmosferos. Viduje, be kita ko, pamatysime: senus aparatus (jei žinome alaus gaminimo ir gamybos procesą, žinosime, kam jie skirti), dešimtis puodelių ir stiklinių, emblemų ir ženklų, senų statinių (mažų ir didelių) ir vežimėlių jiems. transportas ir daug daugiau. Viduje praleisime nuo 45 minučių iki valandos, o jei domimės su alumi susijusiais eksponatais, turėtume smagiai praleisti laiką. Bilietai kainuoja 2022 m. gegužės mėn 4€. Tačiau jei nieko nežinome apie alaus gaminimo procesą ir nemokame vokiečių kalbos, galime jaustis kiek pasimetę viduje.

Kiti Bavarijos miestai

Anksčiau minėjome, kad beveik kiekviename didesniame (ir vidutiniame) mieste yra viena ar kelios alaus daryklos. Šioje straipsnio dalyje aprašėme vietas trijuose Bavarijos miestuose, kurias, mūsų nuomone, verta aplankyti būnant rajone.

Augsburgas

Augsburgas tai trečias pagal dydį Bavarijos miestas ir vienas svarbiausių miestų istoriniame Švabijos regione. Šią vietą turistai dažnai nepastebi, joje yra daug įdomių paminklų, įskaitant seniausią vargšų gyvenamąjį kvartalą. Fuggerei, rotušė su garsiuoju Auksinė salė arba gražią barokinę salę rūmuose Schaezlerpalais.

Augsburge, kas neturėtų stebinti, galime išgerti ir vietinio alaus – mieste dominuoja kellerbier alus. Kainos net ir populiariose vietose čia pastebimai mažesnės nei Niurnberge ar Miunchene.

Garsiausia alaus darykla Augsburge yra Riegele. Prekės ženklas Riegele neegzistuoja iki 1884 m, kai Sebastianas Riegele perėmė vieną seniausių alaus daryklų pasaulyje – veikiančią nuo 1386 Brauerei Zum Goldenen Ross (Auksinis arklys).

Alaus darykla yra gana specifinėje vietoje, tiesiog keli žingsniai į šiaurę nuo geležinkelio stoties ir visai šalia bėgių, todėl prieš pat kelionę galime paragauti jų alaus. Iš kur atsiranda ši vieta? Statybos metu stoties dar nebuvo, o vieta pasirinkta todėl, kad ji buvo visai už miesto sienų. Vaikščiodami po senamiestį galime pamatyti ir įmonės būstinę (Riegelhaus), reprezentuojančią Art Nouveau stilių Augsburge.

Alaus darykloje yra populiarus restoranas (Riegele WirtsHaus) ir alaus sodas. Kalbant apie restoranus, ne darbo dienomis staliuką geriausia rezervuoti iš anksto, nes viduje gali neužtekti vietų.

Vietoje galime paragauti gana didelio alaus pasirinkimo, įskaitant: Speziatorius (tamsiai stiprus, taip pat galimas ir šviesus variantas), Alte Weisse (tamsus kvietinis alus), Kellebier (rūsio alus), Sebastiano Riegele „Weisse“. (kvietinio alaus). Darykla verda ir daugiau apynių Pils arba tamsaus alaus Aechtes Dunkel. Jei norime lagerių, galime išbandyti labiau amatininkišką variantą Commerzienrat Riegele Privat, kurį darykla reklamuoja kaip vieną daugiausiai apdovanojimų pelniusių šio stiliaus alaus rūšių. Mūsų nuomone, verta pradėti nuo vietinio rūsio alaus ir tada, atsižvelgiant į mėgstamus stilius.

Pilstamo alaus atveju galimi tokie dydžiai: 0,1l, 0,3l ir 0,5l, tai leidžia paragauti kelių rūšių.

Restoranas „Riegele“ taip pat žinomas dėl savo geros ir sveikos virtuvės patiekalų. Rekomenduoti verta kiaulienos snukį (nors kai kam jis gali būti per „neriebus“!) Patiekiamas su gardžiais kukuliais… kliņģeriais.

Antroji iš garsiausių miesto alaus daryklų yra Thorbräukuris yra priešais vienus iš istorinių miesto vartų Wertachbrucker Tor. Šios alaus daryklos istorija siekia kelis šimtus metų, o jau 4 kartas jai vadovauja viena ir ta pati šeima. Kuhnle. Jei pažiūrėtume į alaus daryklos logotipą, pamatytume jau minėtų vartų kontūrus.

Alaus darykla verda tiek tradicinį, tiek tradicinį ekologišką alų. Galima rinktis iš tradicinių alaus rūšių: Maximilianas Kellerbier (rūsio alus), Maximilianas Schwarzbier (juodas, nefiltruotas alus) arba Augsburger Weisse (kvietinio alaus). Iš specialaus alaus serijos galima įsigyti: Hopfenzauberis (šviesus alus), Doppelbock porteris (didysis stintas) arba ekologiškas alus, pvz Keltų Bio-Bier.

Jei norime išgerti šviežio alaus iš Thorbräu arklidės, galime eiti į restoraną (Thorbräu Bräustüberl), esantį prie pat alaus daryklos, arba saulėtą dieną į kitoje vartų pusėje esantį alaus sodą.

Restorane galime paragauti vietinių patiekalų. Galime rekomenduoti labai gerus vietinius koldūnus su sūriu ir svogūnu (Spätzle).

Memmingenas

Nors vaikščiodami po Memingeną susiduriame su žinomos Memminger alaus daryklos reklamine medžiaga, vietiniai, paklausti, kur išgerti alaus, verčiau nukreips į daryklą. Barfüßer (adresas: Schweizerberg 17). Tai nedidelė alaus darykla, įsikūrusi istorinio senamiesčio teritorijoje ir veikianti tik nuo XX amžiaus antrosios pusės pabaigos.

Viduje rasite modernų ir malonų interjerą bei tipišką Bavarijos alaus pasirinkimą. Meniu yra tik trys rūšys: šviesus (Hellles), kvietinis ir tamsus alus. Kvietinį alų verta rekomenduoti, bet galime užsisakyti ir nedidelę degustacijos lentelę su visų trijų stilių. Daug vietinių užsuka papietauti, bet kainos palyginti didelės.

Ir kaip į Memingeną specialiai alaus atvykti neverta, taip ten esant verta susirasti akimirką ir užsukti į Barfüßer. (Taip pat žiūrėkite mūsų straipsnį: Memingenas – lankytinos vietos ir praktinė informacija)

Regensburgas

Įsikūręs prie Dunojaus Regensburgas neabejotinai yra vienas įdomiausių miestų visoje Bavarijoje. Jau romėnų laikais čia buvo svarbus fortas, iš kurio iki šių dienų išlikę sienų fragmentai ir miesto vartų liekanos. Dinamiškas Regensburgo vystymasis vyko viduramžiais ir būtent tada buvo sukurta dauguma šiandieninių pastatų.

Priešingai nei daugelis Vokietijos miestų, Antrojo pasaulinio karo pabaigos aviacijos antskrydžių metu Regensburgas nebuvo subombarduotas, todėl senamiestyje išliko daug istorinių pastatų iš per šimtmečius. Iš kur tokia laimė? Niekas to nežino, o tarp vietinių sklando įvairios daugiau ar mažiau tikėtinos legendos, pavyzdžiui, kad amerikiečiai gailėjosi miesto, norėdami turėti gerą bazę rytuose, kilus kitam kariniam konfliktui su Sovietų Sąjunga…

Regensburgo senamiestyje yra apie 1000 pastatų. UNESCO pasaulio paveldo sąrašą. Viena iš jų – seniausia vienuolyno ligoninė Bavarijoje, kurioje veikė ir seniausia miesto alaus darykla (Spitalbrauerei). Saloje buvo pastatytas ligoninės kompleksas Stadtamhofaskurį pasieksime per istorinį Akmens tiltą.

„Spitalbrauerei“ alaus darykla veikia ir šiandien, o vietiniai plūsta į vietinį alaus sodą (Spitalgarten, adresas: St.-Katharinen-Platz 1), nuo kurio atsiveria gražus vaizdas į Dunojų ir tolumoje esantį senamiestį. Vėsesnę dieną galime užimti vietą ir restorane.

Čia verdamas standartinis alus neturėtų jūsų nustebinti. Galite rinktis iš: Helles, Dunkel, Weizen, Weizen dunkel arba Pils. Mūsų nuomone, vietinis kvietinis alus yra vienas geriausių Bavarijoje.

Taip pat turime gerų naujienų alaus mėgėjams, norintiems išbandyti ką nors daugiau – alaus darykloje „Spitalbrauerei“ taip pat yra craft alaus serija su prekės ženklu Spital-Manufaktur. Tiesa, rinktis galima tik stiliaus alų betbet verta pabandyti yra vietinis IPA alus. Jis labai skiriasi nuo žinomų iš Lenkijos, tiek skoniu, tiek panašus į belgišką alų, taip pat alkoholio kiekis siekia 8%. Kitas originalus alus yra stiprus bet kurių alkoholio kiekis siekia net 9,9 %! Abu patiekiami 0,33l stiklinėse.

Kita lankytina vieta Regensburge – senamiestyje įsikūrusi alaus darykla Regensburger Weissbräuhaus (adresas: Schwarze-Bären-Straße 6)kurių istorija siekia atgal 1620 m. Kaip rodo pavadinimas, alaus darykla užsiima kvietiniu alumi, bet taip pat verda šviesų Helles arba tamsųjį Dunkel. Įdomus sprendimas – galimybė paimti mėgintuvėlį, susidedantį iš keturių skirtingų 0,1l alaus.

Be abejo, ši vieta išsiskiria savo dizainu. Viduje, be kita ko, galime pamatyti: alaus virimo įrangą, medinius baldus ir istorines dekoracijas ar freskas.

Lyginant Weissbräuhaus kvietinį alų su Spitalbrauerei alaus daryklos alumi, pastarojo skonis yra „labiau kvietinis“ ir salyklinis.