Šio mažai žinomo Italijos regiono virtuvė gali nustebinti net Viduržemio jūros regiono virtuvės žinovus. Kalabrijos gyventojai, remdamiesi vietinėmis vaisių ir daržovių rūšimis, sukūrė keletą neįprastų patiekalų, kuriuos verta paragauti apsilankius Apeninų pusiasalio pietuose.
Daržovės
Dažniausiai siejama su kitais Italijos regionais pepperoni pipirai turi savo veislę, būdingą šiam regionui. Pagal Scoville aštrumo skalę vietinės paprikos yra vienos aštriausių rūšių. Nieko keisto, kad jie tapo vieno žinomiausių regiono patiekalų pagrindu, t.y. 'nduja. Už šio keistai skambančio pavadinimo slypi kažkas tarp šaltos mėsos ir padažo pagrindo (konsistencija kiek primena mūsų „etiketę“). Šiame patiekale, be pipirų ir prieskonių, yra ir malta kiauliena. Taigi, kad patiekalas gali būti laikomas šimtu procentų Kalabrijos mėsa turėtų būti iš vadinamųjų juodoji kalabrijos kiaulė (Apulo-Calabrese).
Antroji regionui būdinga daržovė yra raudonasis svogūnas iš Tropėjos. Būtent jo ypatinga veislė auga ant aplinkinių šio garsaus kurorto kalvų, bet skani uogienė šios neįprastos daržovės galite įsigyti ir kituose regiono miestuose.
Be to, ją mėgsta ir šios Italijos dalies gyventojai artišokai, baklažanai ir alyvuogės. Įdomu tai, kad teigiama, kad ketvirtadalis itališko alyvuogių aliejaus atkeliauja iš vietinių alyvuogių, tačiau jos nėra tokios žinomos kaip jų „draugai“ iš Toskanos.
Vaisius
Pepperoni garsėja Kalabrijoje bergamotės. Šis į citrinas panašus vaisius labai populiarus Reggio di Calabria provincijoje. Galime rasti ištrauką iš jo arbatose, aliejuose ir alkoholiuose. Bergamotės taip pat puikuojasi ant atvirukų ar šaldytuvo magnetukų, kuriuos galime nusipirkti kaip savo viešnagės suvenyrą.
Jie išpopuliarėjo Diamantės regione citrinos. Matyt, Kalėdų laikotarpiu šio miestelio gyventojai tiesiog valgo šiuos citrusinius vaisius. Mėgstantys daug saldesnį skonį gali išbandyti cukruotų citrinų. Apsilankę itališkame „sienos paveikslų mieste“ jų galime įsigyti maisto prekių parduotuvėse. Kaip ir bergamotės, taip ir citrinos yra likerių ir net kosmetikos ingredientas.
Taip pat verta išbandyti vietinius apelsinai ir mandarinai (sakoma, kad Kalabrija ir Sicilija yra šių vaisių auginimo lyderiai).
Mėsa
Iš minėtos kiaulienos gaminami ir specialūs šaltibarščiai, kurie dažnai gaminami pridedami prie vadinamųjų Kalabrijos pica (kartu su padažu, praturtintu pepperoni pipirais). Katanzaro regione patiekalas vadinamas įsakymas arba morsello. Jis susideda iš jo jautienos gabalėliais ir žolelėmis įdaryta duona.
Kalabrijoje galime tai išbandyti ir mes Ciambotty (arba Giambotta), tai yra ypatinga troškinys su baklažanais, bulvėmis ir paprika.
Itališka virtuvė taip pat yra tiesa žuvis ir šiuo požiūriu Kalabrija niekuo nesiskiria nuo likusios šalies. Jie čia karaliauja prie stalų menkės, sardinės ir kardžuvės. Jis ruošiamas iš jaunų sardinių Krotonės provincijoje sardela (kartais vadinamas „ikrais vargšams“), tai yra specialus padažas su pepperoni ir pankolio sėklomis.
Sūriai
Kalabrijos gyventojai taip pat mėgsta sūrį. Dideli apvalūs šio geltono delikateso gumuliukai, kuriuos išvysime parduotuvėse caciocavallo (taip pat žinomas Kampanijoje arba Apulijoje). Čia taip pat galite išbandyti provoli. Nors šis sūris kilęs iš Sicilijos, mažo Kalabrijos miestelio Marcelinaros gyventojai formuoja jo grynuolius. miniatiūrinės gyvūnų figūrėlės.
Saldainiai, pyragaičiai ir desertai
Sausainių ir pyragų mėgėjai turėtų nedvejodami užsisakyti bilietus į Kalabriją. Specialistai mini beveik penkiasdešimt rūšių desertų, kuriuos galime išbandyti šioje itališko bato dalyje. Visų išvardyti neįmanoma, bet parduotuvėse tikrai rasite:
- Petrali - sausainiai su spalvingais pabarstukais (kartais padengiami šokoladu), kurių įdaru sudaro: figos, migdolai, riešutai, razinos, cinamonas, apelsino žievelė arba mandarinas, truputis kavos ir vyno.
- Pignolata – sicilietiškas pyragas, išmirkytas saldžiame sirupe, taip pat tapo namais Kalabrijoje.
- Turdilli arba turdiddri - Panašūs į petralius, bet šiek tiek kitokios formos ir sirupe išmirkyti sausainiai, įdaryti figomis.
- Bocconotti arba bucconotti - regioniniai bandelės su uogiene.
- Nepitelė - Sausainiai, įdaryti razinomis, migdolais, cinamonu, vynu ir romu.
- Crema Reggina ledai - jų pagrindas yra kremas su daug romo. Matyt, jis buvo sukurtas netyčia (konditeris norėjo pasiekti kitokį skonį, bet per klaidą įpylė per daug alkoholio), o kaip šiam kraštui būdingas desertas pirmą kartą buvo aprašytas XIX amžiuje!
- Sausainiai ir pyragaičiai su medumi – yra keletas šių populiarių saldumynų rūšių. Tai apima, pavyzdžiui, kietus mostacciolikurie dažnai formuojasi į fantastiškas gyvūnų ar šventųjų figūras. Galime nusipirkti ir mes sausainiai sumalami arba tiesiog medaus sausainiai.
- Cuzzupe – tai Velykų proga paruoštas kulinarinis kuriozas. Tešla apvyniojama aplink kiaušinį ir papuošiama glajumi bei pabarstukais.
- Saldymedžio saldainiai - kieto, specifinio skonio saldainiai gaminami iš Rossano apylinkėse užaugintų saldymedžio šaknų. Tačiau jų galite nusipirkti visame regione.
Alkoholiai
Kalabrijos gyventojai labai nori išgerti kaltė tačiau čia gaminami alkoholiniai gėrimai nėra gerai žinomi už regiono ribų. Populiariausias iš jų yra Ciro (nesunkiai galime nusipirkti kiekvienoje didesnėje parduotuvėje). Be to, Kalabrijos vynai taip pat apima: Savutto, Melisa, Donnici, Santa Ana jeigu Graco di Gerace.
Likę alkoholiai apima: saldymedžio likeris (Liquirizia), alkoholiai, pridedant bergamočių ir limoncello, pagamintų iš vietinių citrinų.