Kas iš mūsų nežino itališkos virtuvės? Kaip grybų atsiranda daugiau restoranų, siūlančių tradicinius itališkus skanėstus. Deja, dažnai Lenkijoje patiekiami itališki patiekalai neturi daug bendro su tradiciniais, kurių ragausite tik saulėtoje Italijoje. Jei norite pažinti originalius itališkus patiekalus, kviečiame į kulinarinę kelionę po tradicinius itališkus skonius.
Verta pridurti, kad be maisto italai taip pat mėgsta vyną ir įvairius gėrimus, įskaitant garsus itališkas gaivus gėrimas – Aperol Spritz.
Italijos virtuvė
pica
Tai neabejotinai būdingiausias patiekalas Italijai pica. Žinoma, gausite geriausią itališką picą jos gimtojoje šalyje - Neapolis. Originali Neapolio pica išsiskiria itin plona tešla ir kruopščiai atrinktais priedais. Jis gaminamas iš ypatingos rūšies San Marzano pomidorų, auginamų į pietus nuo Vezuvijaus ugnikalnio, vulkaniniuose laukuose, ir mocarelos sūrio, gaminamo iš buivolių pieno (mozzarella di bufala). Šio tipo picos kepamos malkomis kūrenamose krosnyse.
Jei dar neturėjote galimybės paragauti picos iš Neapolio – laikykitės mūsų žodžio – turėtumėte apsilankyti šiame mieste dėl jo dangiško skonio. Ypač dabar, kai lėktuvų bilietus galima nusipirkti tikrai pigiai.
Kas be picos?
Spagečiai ir kiti makaronai
Žinoma, dar vienas Italijai būdingas patiekalas Spagečiai. Puikaus itališkų spagečių skonio paslaptis yra švieži ingredientai, bet ir tinkamas gaminimo būdas. Makaronai išvirti al dente. Tai reiškia, kad jis yra šiek tiek kietas, kai jis išimamas iš puodo. Italai makaronus verda laikrodžių gamybos tikslumu. Po virimo jis jokiu būdu nėra per minkštas ar per kietas.
Patiekiami makaronai su SOS ir daug sūrio - paprastai parmezanas arba pecorino. Vienas iš populiariausių padažų yra Bolonijos padažas, tai yra Italijoje ragù di carne alla bolognese. Paruošta iš smulkiai pjaustytos (arba maltos) kiaulienos ir (arba) jautienos, pridedant morkų, salierų, petražolių, alyvuogių aliejaus, pomidorų ir raudonojo vyno. Vienas iš nico pasirinkimų spagečiams, kuriuos mėgsta italai spagečiai alle vongole, tai yra makaronai su moliuskais. Įpylus baltojo vyno, šiek tiek čili ir šviežių petražolių, jis mus nudžiugino savo paprastumu ir beprotišku skoniu.
Tonarelli
Minint spagečius verta paminėti panašią makaronų „rūšį“, būtent kun. tonnarelli, taip pat žinomas kaip spagečiai alla chitarra. Palyginti su spagečių makaronais, taip pat ilgų „siūlų“ pavidalu kvadratinis skerspjūvis ir daug storesnis. Dažniausiai šie makaronai patiekiami su pesto, taip pat yra versija, skirta carbonara mėgėjams tonnarelli alla carbonara.
lazanija
Makaronų proga būtina paminėti ir kun. lazanija, tai itališkas patiekalas didelių makaronų griežinėlių pavidalu, su mėsa ir (arba) daržovėmis bei padažu. Italijoje dažniausiai naudojamas pomidorų arba bešamelio padažas. Viskas kepama orkaitėje. Nors tai ir nėra nekaloringas patiekalas, tačiau susigundyti verta net ir gabalėliu. Sunku tenkintis tik viena porcija… Itališka virtuvė sukelia priklausomybę.
cannelloni
Makaronų variantų gerbėjams jie tikrai patiks cannelloni. Cannelloni yra makaronai formos dideli vamzdeliai apie 3 cm skersmens ir 7-10 cm ilgio. Įdaryti mėsa ar daržovės ir užpilame padažu tai vienas tradiciškiausių itališkų patiekalų.
Cannelloni istorija prasideda XIX a. Būtent tada jis atėjo į pasaulį Nicola Federico - cannelloni išradėjas. Federico gimė Neapolyje, tačiau būdamas jaunuolis su šeima persikėlė į Sorentą, kur vedė Fortunatą Scarpati, taip pat pradėjo dirbti virėju vietiniame mieste. „La Favorita“ restoranas. Štai čia 1907 m. jis išrado cannellonidėl kurių jis išgarsėjo visoje šalyje.
Nepaisant viešumo ir pripažinimo, šefas neapleido darbo „La Favorit“, kuriame dirbo 31 metus. Šis patiekalas labai paplito, ypač Antrojo pasaulinio karo metais, kai daugelis Neapolio gyventojų ieškojo prieglobsčio nuo bombardavimo Sorente. Ypač sekmadieniais jie valgydavo garsiajame restorane, kuriame dirbo Federico.
Įsivaizduokite, kad per vieną dieną ten buvo suvalgyta net 120 kilogramų cannelloni (be įdaro)! Restorano paslaptis buvo ir gardūs Luisella Romano paruošti padažai. Jie visi pradėjo virti dieną prieš patiekiant. Dėl to ingredientai galėjo gerai derėti vienas su kitu ir „kramtyti“. Ir tai nebuvo bet kokie ingredientai. Ruošdama patiekalą Luisella naudojo prinokusius pomidorus, kuriuos prieš pjaustydama paleido saulėje, kad išdžiūtų. Pomidorai buvo dedami su jautiena arba kiauliena, česnaku, svogūnu, puikios kokybės alyvuogių aliejumi ir krapais. Ji viską virė ant labai mažos ugnies.
gnocchi
Jie taip pat yra rekomenduojamas patiekalas gnocchi. Jų pavadinimas kilęs iš itališko žodžio gnocco ir reiškia "gumulas“. Gnocchi yra virtiniai, pagaminti iš kvietinių miltų, viso grūdo miltų, kiaušinių, sūrio ir bulvių. Į tešlą taip pat galima dėti žolelių, daržovių ir net saldžių priedų, tokių kaip kakava.
Tačiau populiariausi yra gnocchi šiek tiek primena lenkiškus bulvių kukulius, iš bulvių ir miltų.
Priklausomai nuo regiono, gnocchi receptai gali labai skirtis. Viena iš versijų, ypač žinoma Toskanoje - strozzapreti yra ruošiamas su špinatais ir rikota. Patiekalas yra ryškiai žalios spalvos. Makaronai patiekiami kaip priedas, pavyzdžiui, prie mėsos arba valgomi su padažais – pomidorų, pesto ar sūrio.
Ravioliai
Jeigu tau patinka pierogi, tikrai turėtumėte išbandyti jų itališką versiją. Žinoma, kalbu apie kun. ravioliait.y. maži koldūnai, įdaryti rikotos sūriu, mėsa ar daržovės (labai dažnai špinatai). Ravioliai dažniausiai valgomi su sultiniu arba su padažu, pavyzdžiui, Bolonijos.
Paprastai jie yra kvadrato formos. Seniausi raviolių paminėjimai siekia XIV a. Libro per Cuoco rankraštyje yra informacijos apie raviolius su blanširuotomis ir maltomis žaliomis daržovėmis, sumaišytus su plaktu kiaušiniu ir šviežiu sūriu. Koldūnai buvo troškinti sultinyje ir pagardinti saldžiais ir intensyviais prieskoniais.
Romoje ravioliai buvo gerai žinomi, kai Bartolomeo Scappi – garsus renesanso kulinaras patiekė juos su virta vištiena per konklavą 1549 m. Ravioliai, kaip ir kiti itališki patiekalai, dabar labai žinomi ir noriai valgomi visame pasaulyje.
Sūris itališkuose patiekaluose
Italai deda į beveik visus patiekalus sūris. Nė vienas lazanija arba pica jie neapsieina be padorios porcijos mocarela, Itališka pasta (makaronų patiekalai) geriausiai tinka parmezano sūris, skani rikota pabrėžia koldūnų skonį ravioliaigana subtilus ir kreminis maskarponės sūrio yra daugelio itališkų desertų pagrindas.
Prisimenant apie desertai pasakysime, kad italai yra absoliutūs desertų ruošimo meistrai. Tikrai žinote pačius tradiciškiausius – tiramisu, panna cotta ar visame pasaulyje žinomą kreminį Itališki ledai. Atsižvelgdami į tai, kad itališki desertai ir saldumynai yra visiškai atskira (ir labai skani) tema, jai skyrėme atskirą įrašą.
Jei norite daugiau sužinoti apie itališkus desertus, žiūrėkite tekstą: Kokį desertą valgyti Italijoje?.