Jei norėtume pasilikti prie žodyne pateikto termino aprašymo prieš apsilankydami Milane aperityvas (lenkiškas aperityvas), į Lombardijos sostinę atvyktume žinodami, kad tai alkoholinis gėrimas, geriamas prieš pagrindinį valgį, siekiant sužadinti apetitą.
Milano aperityvas – tai kur kas daugiau nei greitas gėrimas, patiekiamas su sauja alyvuogių, kurį išgersime paskubomis pakeliui namo. Tai vietinė tradicija, kurią puoselėja ir vyresni, ir jaunesni gyventojai. Daugelis jų po darbo susitinka baruose (ar kavinėse ir net konditerijose!), Kur, be taurės vyno ar gėrimo, gali užkąsti ir gerai praleisti laiką.
Trumpa istorinė apžvalga
Manoma, kad pats žodis aperitivo kilęs iš lotyniško žodžio aperire, o tai reiškia atidarymą / pradžią ir turėjo reikšti gėrimą, kurio dėka mūsų kūnas tinkamai pasiruoš artėjančiam didžiausiam dienos valgiui.
Jis laikomas šiuolaikinio aperityvo tėvu Antonio Benedetto Carpanokas viduje 1786 m Jis išgarsėjo kaip vermuto – vyno mišinio su žolelėmis ir įvairiais prieskoniais išradėjas. IN XIX a visoje Italijoje ėmė plisti aperityvo tradicija, kuriai įtakos turėjo šalies susivienijimas. Per tą laiką, atsižvelgiant į naują tendenciją, buvo sukurti nauji alkoholiai, įskaitant Campari kartaus likerį.
Šiuo metu itališkas aperityvas – tai ne tik alkoholinis gėrimas, geriamas prieš valgį. Priklausomai nuo Italijos regiono (pirmauja šiaurė), prie gėrimo taip pat patiekiami nedideli užkandžiai – pavyzdžiui, alyvuogės, riešutai, traškučiai ar nedideli sumuštiniai. Dar kitokia situacija yra Milane, kur kai kuriais atvejais aperityvas gali pakeisti mūsų pagrindinį patiekalą!
Atminkite, kad italai (ir kiti pietiečiai) pagrindinį maistą valgo vėlai – dažnai apie 21–22 val. Dėl šios priežasties aperityvas patiekiamas arčiau vakaro ir po darbo valandų.
Aperityvas Milane
Pirmą kartą į Milaną atvykstantys turistai gali pasijusti kiek pasimetę čia galiojančiose aperityvo taisyklėse, kurios skiriasi nuo kitų Italijos regionų ar miestų. Kad būtų dar įdomiau, aperityvo patiekimo būdas nėra vienodas ir pačioje Lombardijos sostinėje!
Vienas dalykas yra bendras - nuo maždaug 18:00 / 19:00 iki maždaug 21:00 daugelyje vietų yra aperityvo galimybė. Per šį laiką vyno, alaus ar gėrimų kaina yra fiksuota ir siekia apytiksliai 9-10€, o be gėrimo gauname ir gaiviųjų gėrimų. Kai kuriose įstaigose aperityvo laikotarpiu gali būti neįmanoma užsisakyti gėrimo tik be papildomo maisto mokesčio. Verta paminėti – aperityvas skirtas ne tik barams; Ši parinktis taip pat prieinama kai kuriose kavinėse, pavyzdžiui, „Princi“ kepyklėlėje ir kavinėje.
Patiekto maisto atveju galime sutikti du požiūrius. Pirmajame prie valgio gausime kelias lėkštes ar patiekalus su anksčiau paruoštais užkandžiais – pvz., alyvuogėmis, vyniotiniais su įdaru, nedideliais sumuštiniais ar pjaustytais fokačijos gabalėliais.
Antrasis variantas, mūsų nuomone, daug įdomesnis, yra atviro švediško stalo pasirinkimas. Veikia panašiai kaip prie švediško stalo – patys pasiimame lėkštę ir dedame mus dominančius patiekalus. Neturėtume gėdytis, tiesiog pasiimkite lėkštę ir patiekite. Be paprastų užkandžių, yra ir kitų patiekalų – pavyzdžiui, makaronų ar salotų, sutikome net sušių! Švediško stalo pasirinkimas kartais vadinamas žodžiu apericena (lenkų kalba prieš vakarienę, tai žodžio aperityvas junginys su žodžiu vakarienė), kuris gali atskirti jį nuo kuklaus aperityvo, patiekiamo prie stalo.
Verta prisiminti, kad tai nėra įprastas pietų ar vakarienės pasirinkimas. Visa sistema veikia, nes klientai ją traktuoja kaip galimybę suvalgyti užkandžių vakaro metu su draugais ar kolegomis. Kelis kartus grįžę į bufetą ir kaskart pripildę lėkštę iki kraštų, galime nerasti supratimo tarp kitų svečių, nors mums tikrai niekas neuždraus.
Išsirinkti vietą aperityvui nėra lengva. Yra daugybė vietų, kuriose siūlomi švediškas stalas arba tiesiog pridedami užkandžiai. Konkreti patalpų zona, siūlanti aperityvo galimybes, yra šalia populiaraus kanalo Naviglio Grandebet geras pasirinkimas taip pat yra kelios minutės pėsčiomis iki katedros. Patys aplankėme per mažai tokių vietų ir neturime tokio didelio palyginimo, kad galėtume iš visos širdies rekomenduoti mėgstamus variantus!
Komentaruose internete taip pat galime sutikti skirtingą suvokimą apie patiektus patiekalus – kaip vienam skanu, kitam jis bus nevalgomas. Kartais svečiai skundžiasi, kad indai lankomose vietose buvo šalti. Jei norime to išvengti, tiesiog pasirodome praėjus akimirkai po aperityvo pradžios, kai patiekalai jau šviežiai išdėlioti. Jei mums pirmiausia rūpi maistas, galime tiesiog pasižvalgyti po kelias vietas ir pasidomėti bufetu bei vietinių gyventojų skaičiumi. Kai viduje minios milaniečių, verta duoti šansą šiai vietai!
Gėrimų ir gėrimų pavyzdžiai
Iš pradžių turime sunerimti visi alaus mėgėjai: auksinio gėrimo pasirinkimas ir kokybė Milano baruose nėra įspūdingi. Paprastai gausime tik italų firmos Birra Moretti alų ar užsienietišką lagerį už kainą, panašią į gėrimą ar taurę vyno.
Renkantis aperityvą, verta pagalvoti, ar rinktis vieną iš gėrimų, iš kurių kilo ši tradicija. Dauguma Milane patiekiamų gėrimų gaminami su kartaus likeriu Camparikuris sugalvojo w XIX amžiaus Gaspare Campari. Čia verta paminėti, kad Campari įmonė buvo įkurta Milane. Antrasis iš labiausiai žinomų likerių yra iš Padujos Aperolkuri dabar taip pat priklauso Campari grupei. Abu minėti alkoholiai derinami su saldžiu vermutu arba putojančiu prosecco vynu.
Galite užsisakyti gryno likerio (Campari, Aperol), vermutų (pvz., Martini) ar prosecco, tačiau gėrimai jų pagrindu yra daug įdomesni. Žemiau pateikiami keli prekių, kurias rasime daugumoje Milano barų, pavyzdžiai.
-
Aperol Spritz - sunku rasti legendinį itališką gėrimą nei Aperol Spritzkurį sudaro apelsinų likeris Aperol, prosecco putojantis vynas ir putojantis vanduo. Gėrimas papuoštas oranžine arba, rečiau, citrina ar raudonuoju apelsinu. Nepaisant to, kad Aperol taip pat priklauso karčiųjų likerių šeimai, šis gėrimas yra labai neutralaus skonio. Žodį Spritz sutiksime ir kalbant apie kitus gėrimus. Spritz (lenkiškas purkštukas) yra tiesiog gėrimo, pagaminto sumaišius vyną su putojančiu vandeniu, pavadinimas.
-
Negroni - tai šiek tiek kartokas gėrimas Campari likerio, saldaus vermuto ir džino pagrindu, papuoštas apelsino skiltele. Tai tikrai ne visiems skirtas mišinys – saldesnius gėrimus mėgstantiems žmonėms Negroni gėrimas gali nepatikti.
-
Negroni Sbagliato – šis gėrimas beveik identiškas anksčiau minėtam Negroni. Tai neturėtų stebinti, kai susipažinsime su vardo etimologija: Negroni Sbagliato galime išversti kaip klaidingas Negroni. Tradiciškai Negroni Sbagliato sukūrė nerūpestingai užsiėmęs barmenas, kuris ruošdamas gėrimą vietoj džino naudojo Prosecco.
-
Americano - priešingai nei pavadinimas, šis gėrimas visai nėra kilęs iš JAV, o buvo išrastas XIX a Italijoje. Jo originalią sudėtį sudaro: Campari likeris, vermutas iš Turino Punt e Mes ir putojantis vanduo. Šiandien šis gėrimas ne visada patiekiamas su Punt e Mes, kilusiu iš Pjemonto sostinės ir dažnai pakeičiamas kitu saldžiu raudonu vermutu.