Ką valgyti Bavarijoje? Praktinis Bavarijos virtuvės vadovas

Turinys:

Anonim

Bavariška virtuvė (ar plačiau tradicinė vokiška virtuvė) savo ingredientais primena lenkų virtuvę, todėl mūsų vietinių patiekalų gerbėjai labai dažnai atsiduria vakarinių kaimynų patiekaluose.

Tačiau Lenkijoje, kaip ir šiaurės Vokietijoje, galime pastebėti nuolatinę tendenciją – tradicinės virtuvės restoranai jau daug metų traukiasi už tarptautinės virtuvės restoranus: italų, azijietiškų ar net amerikiečių. Visai kitaip yra pietų Vokietijoje, o ypač Bavarijoje, kur, nepaisant didžiulio užsienio virtuvės restoranų pasirinkimo, vis dar yra begalė žmonių, kur galime valgyti tradicinius, dešimtmečius ar šimtmečius čia patiektus patiekalus. O juos bavarai lanko nepaisydami nei amžiaus, nei socialinės padėties. Tavernose, alaus soduose ar restoranuose greta sėdi paaugliai, studentai, vidutinio amžiaus žmonės, šeimos su vaikais ir senjorai.

Tačiau verta prisiminti, kad Bavarijos virtuvės terminas yra netikslus. Šiandieninė Bavarija – puiki federacinė valstybė, turinti tris skirtingas istorines žemes: buvusią Bavarijos kunigaikštystę su didžiule austrų virtuvės įtaka, Frankonija – kiaulienos žeme ir Švabija, garsėjančia miltiniais patiekalais.

Pati Bavarijos virtuvė paprastai laikoma gana nesveika. Ir kaip visada, velnias slypi detalėse. Kai kurie patiekalai – pavyzdžiui, panardintas šnicelis, keptos dešrelės ar dideliais kiekiais geriamas alus – yra nekaloringi. Kita vertus, net ir šie patiekalai dažnai patiekiami su nedideliu kiekiu riebalų ir su sveikais priedais, kas šiek tiek sumažina jų šalutinį poveikį. Be to, vokiečių virtuvė yra gana paprasta ir aistringai naudoja sezoninius ingredientus, pvz., šparagų sezono metu jie yra pagrindinis garnyras vietoj bulvių, o žirnių tyrė Frankonijoje patiekiama su kiauliena.

Šis straipsnis yra dar vienas šios serijos įrašas Ką valgyti…?kuriuos ruošiame remdamiesi savo patirtimi aplankę konkrečias šalis ar regionus. Iš šio straipsnio norime įvesti vieną pakeitimą – pradedame aptarnauti vietas, į kurias patys norėtume sugrįžti ir kuriomis likome patenkinti. Tikimės, kad padėsime šiems skaitytojams pasirinkti tinkamas vietas pietauti.

Kur galime valgyti Bavarijos virtuvę?

Bavarams valgyti lauke yra visiškai įprasta. Tai taikoma pusryčiams (vok. Frühstück), pietums ir vakarienei (vok. Mittagessen arba Hauptmahlzeit) ir vakarienei (vok. Abendessen).

Turistus iš Lenkijos kartais gali nustebinti vietos, kur vietiniai važiuoja ieškoti ko nors užkąsti. Žemiau aprašėme svarbiausius iš jų.

  • svečių namai / užeigos (Gasthaus, Gasthof arba Landhaus) - geriausia vieta paragauti vietinės virtuvės, su malonia atmosfera ir galimybe išgerti gero alaus.

  • restoranai - Vietos oficialesnės nei svečių namai, dažnai patiekalai patiekiami šiuolaikiškiau arba yra vokiškos ir užsienio virtuvės variacija. Kainos restoranuose pastebimai didesnės.

  • alaus salės – pirmiausia siejamas su Miunchenu. Tai dideli kambariai, kuriuose galime gerti alų ir valgyti tipiškus Bavarijos patiekalus. Daugelį Miuncheno alaus salių aprašėme atskirame straipsnyje: Kur eiti išgerti alaus Miunchene? Alaus salės ir sodai bei praktinė informacija.

  • alaus sodai (Frankonijoje taip pat vadinami alaus rūsiais) - tai lauko aikštelės, užpildytos suolais ir stalais, kur vietiniai šiltą dieną geria alų. Priklausomai nuo vietos, yra ir nepriklausomų stendų ar restoranų, kuriuose galime nusipirkti ką nors užkąsti. Paprastai tai bus paprasti ant grotelių kepti patiekalai (vištiena, žuvis, kiauliena) arba vietiniai makaronai.

  • būdelės ir stendai geležinkelio stotyse ar miestų centruose – beveik kiekvienoje geležinkelio stotyje ar stotyje bei Vokietijos miestų centruose rasime stendų, kuriuose galėsime greitai ar šiltai nusipirkti ką nors užkąsti. Dažnai tai bus įvairios dešros (vokiečių wurst) variacijos, salotos (pvz., bulvių ar dešra), kliņģeriniai (pvz., sviestiniai pusgaminiai) ar kiti greitai paruošiami patiekalai.

  • stovi turguose ir turguose – beveik kiekviename Vokietijos mieste bent kartą ar du per savaitę vyksta turgelis su šviežiais maisto produktais, prie kurio beveik visada stovi stendai, kuriuose galime įsigyti patiekalų, panašių į minėtus ankstesniame punkte. Skirtumas tas, kad galite valgyti ir žuvies patiekalus (pvz., sumuštinius su silke ar rūkyta žuvimi) ir salotas. Viena geriausių tokio tipo vietų yra Viktualienmarkt, kuri yra pagrindinė Miuncheno rinka.

  • mėsos parduotuvės – iš pirmo žvilgsnio tai labiausiai stebina prekė, tačiau mėsos parduotuvėse dažnai gauname geros kokybės karštų dešrų ar vietinio greito maisto Leberkäse. Po pirkimo galime valgyti stovėdami prie stalo (kartais būna ir pavienių vietų) arba atsitraukti nuo parduotuvės.

Bendrosios taisyklės restoranuose ir tavernose

  • Meniu kortelė - Išskyrus didžiausius miestus ir turistines vietas, meniu (vok. Speisekarte) dažnai būna tik vokiečių kalba. Kartais išversta tik dalis daiktų, be sezoninių ir regioninių patiekalų. Jei esame bent du žmonės, verta prašyti vienos kortelės vokiškai, o kitos – angliškai. Dienos meniu (vok. Tagesmenü) retai pridedamas prie kortelių anglų kalba, o tai labai įprasta visoje Bavarijoje. Neretai dienos meniu galime rasti kokią nors įdomią akciją ar mažiau žinomą regioninį patiekalą.

  • patiekalų užsakymas – žmonių susibūrimo vietose turėtume aktyviai pakviesti padavėją, pakeldami ranką. Priešingu atveju turėsime palaukti, kol padavėjas pats pastebės pasiklydusius svečius.;-)

  • vieta atsisėsti - daugelyje tavernų ir net restoranų dominuoja ilgi stalai ir suolai, kur svečiai sėdi vienas šalia kito. Žinoma, visada verta kultūringai pasiteirauti prieš sėdint, ar vieta laisva, tačiau valgyti ar gerti alų šalia nepažįstamų žmonių Bavarijoje nėra nieko neįprasto. Esant įprastiems stalams ir kėdėms bei trūkstant sėdimų vietų, prie didesnio staliuko galime pasiteirauti, ar svečiai neprieštaraus mums atsisėsdami.

  • atsisėsdamas - tipinės užeigos ar aludės atveju sėdime kur norime. Jei prie mūsų prieina padavėjas, vedantis į tuščią vietą, tai gali reikšti, kad esame išskirtinesnėje vietoje, bet tai gali būti ir įprastas svetingumas. Jei šiltą dieną norisi tiesiog išgerti alaus ir užkąsti ant riestainio, verta prisėsti alaus sode ir neužimti vietos svečių, kurie norėtų sočiai pavakarieniauti, viduje.

  • patarimai - Vokietijoje padavėjo darbas nėra tipiškas atsitiktinis darbas kaip Lenkijoje, dažnai sutinkame padavėjus pačiame jėgų žydėjime, turinčius daug žinių apie vietinę virtuvę, alų ir regioną. Dėl šios priežasties arbatpinigiai nėra tokie populiarūs, dažniausiai apvalinami iki visos sumos arba paliekami arbatpinigiai, jei esate labai patenkinti gauta paslauga.

  • mokėjimo kortele – niekada neturėtume manyti, kad vokiškame restorane mokėsime lenkiška kortele. Net kai tam tikroje vietoje galima atsiskaityti be grynųjų pinigų, gali atsitikti taip, kad ji palaiko tik specialias vokiškas korteles (vadinamosios EC-Cards).

  • Gyvūnai - Bavarijoje nėra neįprasta eiti į tavernas (rečiau restoranus) su augintiniais. Ir nors tai dažnai praktikuojama, tačiau norint su savimi atsivežti augintinį, prieš įeinant verta įsitikinti, ar tai leidžiama.

Bavariškas maistas

Vienoje iš pirmųjų pastraipų minėjome, kad Bavarijos virtuvė iš tikrųjų yra trijų skirtingų istorinių regionų virtuvių derinys. Tačiau gera žinia turistams yra ta, kad populiariausi kiekvieno iš jų patiekalai bus valgomi visoje šiandieninėje Bavarijoje. Šioje straipsnio dalyje surinkome ir sugrupavome populiarius bavariškus patiekalus, kurie, mūsų nuomone, yra lengvai prieinami ir verti išbandyti.

Dešrelės

Stereotipiškesnio vokiško patiekalo nėra dešra (vok. Wurst). Ir nenuostabu! Mūsų vakarų kaimynai tikrai valgo dešrą, ypač keptą, kurią perka būdelėse, alaus soduose ar restoranuose. Nors dominuoja kepta versija, Vokietijoje dešras galime valgyti beveik visomis formomis.

Weißwurst (Weisswurst) – Miuncheno balta dešra

Miunchene ir jo apylinkėse vyrauja balta dešra (vok. Weisswurst) iš veršienos, pagardintos žolelėmis, kurią jau beveik 200 metų Bavarijos sostinės gyventojai valgo pusryčiams. Šiandien į baltos dešros gamybą dedama ir kiaulienos, tačiau veršienos turi būti ne mažiau kaip 51 proc. Dešra nevirinama, o garinama apie 30 minučių karštame vandenyje. Tradicinį patiekalą sudaro dvi dešrelės, paruoštos ryte ir patiekiamos tiesiai į indą su šiltu vandeniu.

Miuncheno baltos dešros skonis yra labai subtilus, o jos skoniui didelę įtaką daro pridėti prieskoniai. Patiekalai – kliņģerai (vok. Brezn) ir vietinės saldžios garstyčios (vok. Bayerischer Süßer Senf).

Bavariškų saldžių garstyčių kūrėjas yra Johannas Conradas Develey, iki šiol gyvuojančios Develey kompanijos įkūrėjas, sukūręs naujo priedo receptą m. XIX a prieskonių ir cukraus pridėjimas į tradicines garstyčias.

Saldžios garstyčios yra nuolatinis baltos dešros palydovas, bet puikiai dera ir su kitais patiekalais.

Bratwurst

Jis dominuoja Frankonijoje ir likusioje Bavarijos dalyje bratwurst, kuri yra kepta dešra, gaminama daugiausia iš kiaulienos. Šis patiekalas kilęs iš Frankonijos, o seniausias išlikęs receptas – iš viduramžių Niurnbergo. Daugelis miestų turi savo šio delikateso atmainas, kurios skiriasi paruošimo būdu, skoniu ir dydžiu. Iš viso visoje Vokietijoje yra kelios dešimtys šios dešros veislių.

Bratwurst galima patiekti kaip greitą patiekalą vyniotinyje arba lėkštėje, šalia bulvių salotų arba tiesiai ant keptų raugintų kopūstų. Dešra patiekiama su garstyčiomis (vok. Senf), nors retai būna tokia saldi kaip Miuncheno baltoji dešra.

Miestuose, kur nekaralauja vienos rūšies bratwurst, verta užsisakyti įvairių dešrų mišinį. Likusiuose geriau iš pradžių išbandyti vietines veisles.

Niurnbergo dešrelės (Nürnberger Rostbratwurst)

Legendinės mažos dešrelės iš Niurnbergas yra vienas pagrindinių šio didžiausio Frankonijos miesto delikatesų. Nepakartojamą jų skonį užtikrina mairūno pridėjimas ir kepimas ant grotelių, apkaitintų buko mediena. Niurnbergo dešrelės iš 2003 m yra saugomas maistas ir pagal įstatymą turėtų būti ilgesnis 7-9 cm ir tarp jų pasverkite 20 ir 25 gramai.

Tradiciškai dešrelės patiekiamos didesniais kiekiais (po 6, 8, 10 ar 12) ir specialiose metalinėse lėkštėse, su šiltai keptais raugintais kopūstais arba rečiau – su bulvių salotomis.

Niurnbergo dešrelės parduodamos ir kaip gatvės patiekalas – toks patiekalo pavadinimas Drei im Weckel, kurios bandelėje yra vos trys, o tai atitinka dešrelių skaičių.

Galime paragauti Nürnberger Rostbratwurst vienoje seniausių dešrų virtuvių mieste – Bratwursthäusle bei Šv. Sebaldas, kuri yra prie pat rotušės ir už Šv. Sebaldas. Vietoje patiekalą geriausia užsisakyti lėkštėje, deja, dešrelių skonį bandelėje gadina pati bandelė. Ten būnant verta pasižvalgyti po vidų ir pamatyti istorinį medinį dekorą bei didelę kepsninę.

Dešrelės iš Regensburgo

Kita vieta, kur galime valgyti mažas dešreles, yra prie Dunojaus ir rytinėje Bavarijos dalyje Regensburgas (vok. Regensburg). Netoli Akmens tilto rasite bene seniausią dešrelių restoraną Vokietijoje – Istorinė virtuvė su dešrelėmis (vok. Historische Wurstkuchl).

Aplink čia stūkso filigraniškas pastatas su vienu kambariu ir virtuve su milžiniškomis kepsninėmis 500 metųbet dešrelės šioje vietoje jau buvo patiektos XII amžius!

Regensburgo dešrelės panašios į Niurnbergo dešreles, nors ir skirtingai pagardintos. Dešrelės patiekiamos ant karštų raugintų kopūstų, kurių kiekis yra 6, 8, 10 arba 12 vienetų, pridedant saldžių garstyčių. Prie dešrelių verta užsisakyti skanią bandelę.

Blaue Zipfel

Patiekalas vadinamas Blaue Zipfel (mėlynas galas) arba kartais Saure Zipfel (rūgštinis galas) daugiausia galime rasti Frankonijoje, vietose, kuriose patiekiama tradicinė Frankonijos virtuvė. Tai dešrelės, virtos vinaigretiniame padaže su svogūnais, vynu ir prieskoniais. Dešreles gauname subtiliame marinuotame agurklyje su svogūnais, kliņģeriu ar duona.

Kiti miestai ir veislės

Kituose Frankonijos miestuose taip pat valgysime vietinių veislių bratwurst. Istoriniame senamiestyje Bairoitas yra būdelių, kur galime nusipirkti vietinės dešros (Bayreuther Bratwürste) subtilus (fein) arba storesnis (grob) variantas, kuris nurodo mėsos konsistenciją dešroje. Pirmajame variante mėsa malama daugiau, antrajame dešroje likę mėsos gabaliukai būna didesni.

Coburg garsėja savo ilga dešrelės versija (25-30 cm ilgio), patiekiama siauroje bandelėje. Dešra z Koburgas turi sudaryti ne mažiau kaip 25 % jautienos arba veršienos. Kitaip nei Niurnbergo dešrelės, Koburgo dešrelės kepamos ant pušinėmis malkomis kūrenamų grotelių.

Viurcburge dešrelių gamyboje naudojamas vietinis baltasis vynas, todėl jų populiarus pavadinimas Winzerbratwurst.

Patiekalai greitai ir keliaujant

riestainiai

Nors Vokietijoje galime rasti keliasdešimt rūšių duonos, ji nuolat karaliauja kaip daugelio patiekalų priedas. prieškas (vok. Brezn). Prieskoniai patiekiami su dešrelėmis kaip užkandis prie alaus (kartais siaubingų dydžių – kaip alaus soduose), tačiau jie naudojami ir kaip priedas prie sriubos ar koldūnų.

Traukiniai taip pat yra dažnas pusryčių pasirinkimas tarp skubančių Bavarijos gyventojų. Pavyzdžiui, Niurnberge yra išsibarstę po visą miestą prekystalių, kuriuose galime nusipirkti įvairių formų šviežių kliņģerų – rekomenduojame variantus su sviestu ir laiškiniais česnakais.

Leberkäse – mėsos paštetas ir tradicinis vokiškas greitas maistas

Be įvairių formų dešrelių, tai tipiškiausias vokiškas greitasis patiekalas Leberkäse, tai yra mėsos paštetas. Vokiškai kalbantys skaitytojai greitai pastebės, kad pavadinimas yra dviejų žodžių junginys: kepenys (vok. Leber) ir sūris (vok. käse). Juo labiau stebina tai, kad bavariškoje versijoje nėra nė vieno iš šių ingredientų! Nors kepenėlės dedamos kituose Vokietijos regionuose, sūrio dalis labiau priklauso nuo konsistencijos nei tikroji sudedamoji dalis.

Leberkäse kepama formomis, panašiomis į duoną. Į vidų dedamas maltas kiaulienos ir jautienos mišinys. Kartais dedama ir paprikos, sūrio ar kitų priedų.Šis patiekalas patiekiamas šaltas arba šiltas ir dažniausiai patiekiamas baltame vyniotinyje, galbūt pridedant garstyčių (paprastų arba, rečiau, saldžių).

Tačiau turistai iš Lenkijos turėtų atsiminti, kad mūsų lenkišku supratimu tai nėra storas paštetas. Konsistencija panašesnė į dešrą, o iš bavariškų mėsos patiekalų tai paprasčiausias. Jei šis aprašymas mūsų neskatina, neverta prisiversti, tai tikrai ne tas patiekalas, dėl kurio sugrįšime į Vokietijos pietus.;-)

Šio patiekalo galima įsigyti beveik visur – nuo prekystalių traukinių stotyse iki įprastų parduotuvių – ir kainuoja maždaug 1,50-3€ porcijoje. Mūsų nuomone, verta užsukti į vieną iš mėsinių, kur turime didesnę ingredientų kokybės garantiją. Mes patys, be kita ko, bandėme vienoje iš mėsinių, esančių minėtame Miuncheno Viktualienmarkt mieste.

Dešrų salotos (Wurstsalat)

Populiarus patiekalas, kurį vietiniai valgo greitai, yra dešrų salotos (vok. Wurstsalat) arba dešra su pjaustytu kumpiu. Tai paprastos salotos su svogūnais, salotomis, agurkais ir vinegretu (o kartais ir su kitomis sezoninėmis daržovėmis ar sūriu) – tik sumaišomos su vietine dešra, kuri supjaustoma smulkiais griežinėliais. Nors iš pirmo žvilgsnio dešra salotose gali pasirodyti netinkama tokiam lengvam patiekalui, tačiau dėl vokiškų dešrelių konsistencijos ir marinavimo pačiose salotose šis priedas yra subtilus ir puikiai dera prie visumos.

Dešrų salotų galime nusipirkti parduotuvėse plastikinėse pakuotėse, pagal svorį arba kaip užkandį alaus soduose.

Būdami Švabijoje galime pastebėti ir vietinę šių salotų įvairovę (vok. Schwäbischer Wurstsalat), kuriose, be įprastos dešros, dar ir… juodasis pudingas!

Sriubos

Bavarijoje sriubos yra populiarus maisto papildas arba greitas patiekalas kartu su alaus vartojimu. Miuncheniečiai netgi turi posakį, kurį vartoja lietingomis dienomis: „valgyk sriubą šiandien, o rytoj bus saulėta“.

Paprastai sriubų porcijos yra gana mažos ir nereikėtų skaičiuoti, kad prisipilsime vienos lėkštės. Deja, kainos taip pat gali būti didelės, palyginti su porcijos dydžiu. Verta patikrinti dienos sriubą, kurios turėtume ieškoti meniu po pavadinimu Tagessuppe. Meniu jis ne visada bus nurodytas anglų kalba, todėl verta pasidairyti dienos meniu ar informacijos vienoje iš lentelių.

Populiariausios sriubos gaminamos iš populiarių produktų, naudojamų kituose patiekaluose. Taigi sutiksime sriubas: bulvių (vok. Kartoffel Suppe), svogūnų sriubą, kliņģerinę arba duonos sriubą, dešrų sriubą ir net mėsos bei kukulių sriubą. Kiekviename restorane sriubos bus skirtingos, o ingredientus kiekvienas virėjas renkasi skirtingomis proporcijomis.

Šparagų sezono metu šios Vokietijoje populiarios daržovės grietinėlė patiekiama beveik visur.

Pretzel sriuba ir duonos sriuba

Įprastos Bavarijos sriubos apima klinšo sriuba (vokiška Brezelsuppe) arba duonos sriuba (vok. Brotsuppe). Ypač pirmas įdomus ir vertas pabandymo, nors gali pasirodyti bent jau keistas. Pats sriubos pagrindas primena kiaulienos sultinį, į kurį dedama suplėšyto kliņģero, kuris sugeria aromatą (bet nebyra) ir yra minkštas.

Leberknödelsuppe - kepenėlių koldūnų sriuba

Viena keisčiausių Bavarijoje randamų sriubų yra Leberknödelsuppe, kuri yra tiesiog sriuba su kepenėlių kukuliais. Šis patiekalas daugiausia randamas Švabijoje, nors jis patiekiamas daugelyje Bavarijos vietų.

Pagrindinis sriubos ingredientas – kukuliai iš jautienos arba kiaulienos kepenų, džiovintos duonos ir prieskonių (įskaitant mairūnų ir petražolių) mišinio. Suformavus koldūną, jis verdamas sultinyje, kuris kartu su juo patiekiamas lėkštėje. Priklausomai nuo pasirinktos vietos, sriuboje bus vienas arba du „kepeniniai“ kukuliai.

Tikrai ne visiems patiks šis patiekalas. Pačio sultinio skonis gali būti kiek rūgštokas, o pats koldūnas – nelabai išraiškingas. Kai kur patiekiami tik koldūnai (vok. Leberknödel), nepridedant sriubos, o su bulvėmis.

Kitas šio patiekalo variantas yra Leberspätzlesuppe, tai yra kepenų ir špinatų sriuba. Šiuo atveju mėsa ruošiama mažų makaronų pavidalu, primenančių ietis, kurios dideliais kiekiais plūduriuoja sultinyje.

Pagrindinis patiekalas

Apie Bavariją galima pasakyti viena – čia karaliauja kiauliena. Ir bet kokia forma, nesvarbu, kokia gyvūno dalis. Vištiena valgoma daug rečiau, o kai kuriuose patiekaluose kiauliena pakeičiama veršiena.

Užsakyti patiekalai beveik visada patiekiami didelėmis porcijomis. Kai kuriais atvejais, pavyzdžiui, šniceliai pietų Bavarijoje, porcijos gali būti tiesiog siaubingos. Mėsa patiekiama su paprastais priedais, tokiais kaip dideli kukuliai, bulvių salotos, keptos bulvės ar įvairių formų rauginti kopūstai. Švabijoje ir Frankonijoje dažnai pridedami nedideli koldūnai, vadinami spätzle. Paprasčiau tariant, galima teigti, kad Bavarijos pietuose karaliauja šnicelis ir kulšys, šiaurėje (Frankonijoje) visos kiaulienos dalys, skrudintos aluje ir patiekiamos su nedideliu kiekiu priedų, o Švabijoje yra daugiau miltinių patiekalų. .

Pietinėje Bavarijos dalyje ir Bodeno ežero apylinkėse taip pat patiekiama žuvis, daugiausia kepta ant grotelių arba rūkyta.

Šnicelis (vok. Schitzel)

Pietų Bavarijoje ir Miunchene sunku rasti vietą, kur nebūtų patiekiamas šnicelis, tai yra iš Lenkijos žinomas kiaulienos kotletas, kilęs iš vokiškai kalbančių šalių. Šnicelio atveju džiūvėsėliuose apkepta mėsa apkepama svieste. Šnicelis dažniausiai patiekiamas su keptomis bulvėmis ir paprastomis salotomis. Kartais gauname ir krienų ir/ar vaisių padažo.

Skanaus šnicelio galime suvalgyti visur – užeigoje (vok. Gasthaus), alaus salėje ar restorane. Pagrindiniai skirtumai yra mėsos kaina ir paruošimo būdas. Miunchene sumokėsime už porciją nuo nuo 10 iki 15 eurų užeigoje ar alaus salėje, net 20-22€ restorane. Mūsų nuomone, jei nesame dideli gurmanai, nepajusime tokio didelio skirtumo tarp gero šnicelio iš alaus ir restorano, nors skirtumai, žinoma, jaučiami. Kituose Bavarijos pietų miestuose mokėsime keliolika procentų mažiau.

O kaip Miunchene lengva rasti didelį ir skanų šnicelį, tai Frankonijoje sunkiau. Porcijos gali būti pastebimai mažesnės ir ne tokios skanios. Būnant Frankonijoje, prieš einant šnicelio, verta pasidomėti nuomonemis apie aplankytą vietą.

Renkantis šnicelį, turėtume prisiminti, kad galime sutikti tris veisles:

  • Vieno šnicelis - originalus Vienos šnicelis, pagamintas iš veršienos,
  • Schnitzel Wiener Art - taip vadinamas Vienos stiliaus šnicelis iš kiaulienos (vok. Schweineschnitzel),
  • Miuncheno šnicelis - Miuncheno šnicelis iš kiaulienos, kuriame prieš kepant mėsa pagardinta krienais ir garstyčiomis arba vienu iš jų.

Paprastai Bavarijos versija yra paskutinė ir ji karaliauja meniu. Miunchene kartais galime susidurti su situacija, kad Schnitzel Wiener Art iš tikrųjų yra Miuncheno šnicelis. Wiener Schnitzel pavadinimas yra teisėtai rezervuotas ir visada bus veršienos šnicelis.

Mūsų mėgstamiausios vietos valgyti šnicelį Miunchene:

  • Steinheil 16 – viena ikoniškiausių vietų paragauti šnicelio, nors čia patiekiamas kotletas gana liesas ir paruoštas „sveikai“. Ši nedidelė užkandinė yra muziejaus rajono pakraštyje, tačiau dėl mažos kainos ir gero skonio beveik visada pilna. Jei planuojate apsilankyti vėliau, verta užsisakyti staliuką oficialioje svetainėje. Čia patiekiamas Vienos stiliaus šnicelis. (šnicelio kaina - 10,90 € (2022 m. gegužės mėn. duomenimis))
  • Neuhauzeris Augustineris - užeiga, esanti kiek nuošaliau. Čia patiekiamas Miuncheno šnicelis yra tipiškas vietiniams gyventojams skirtas produktas, ne per liesas ir su traškia danga. Prie šnicelio patiekiama didelė dalis keptų bulvių su prieskoniais. (šnicelio kaina - apie 14,00 € (2022 m. gegužės mėn. duomenimis))
  • Kaisergarten restoranas – Restoranas „Kaisergarten“ yra populiari vieta tarp Bavarijos viduriniosios klasės gyventojų. Šnicelio kainos labai didelės, tačiau jei kaina neatbaido, verta čia užsukti ir išbandyti originalų Vienos šnicelį. Beje, čia galite paragauti ir imperatoriškojo omleto Kaiserschmarrnkuris laikomas geriausiu visame Miunchene. Idėja dviems žmonėms būtų užsisakyti vieną šnicelį ir imperatorišką omletą dviems. Su tokiu rinkiniu turėtume nesunkiai užpildyti save dviem žmonėmis! (šnicelio kaina - 22,50 € (2022 m. gegužės mėn. duomenimis))

Kiaulienos snukis (vok. Schweinshaxe)

Antrasis tipiškas bavariškas patiekalas po šnicelio yra snukis (vok. Schweinshaxe)kuris kepimo metu užpilamas alumi, todėl traški plutelė ir specifinis skonis. Gali atrodyti, kad tai riebus patiekalas, tačiau, išskyrus minėtą odelę, likusi mėsa gali ištirpti burnoje. Mėsa prieš kepant ilgai marinuojama.

Kiaulienos snukis dažniausiai patiekiamas su dideliu bulvių kukuliu ir šiltu kopūstu. Kartais patiekiami ir koldūnai, įskaitant būdingus kliņģerinius kukulius.

Kur Bavarijoje galima suvalgyti gerą kiaulienos kulšį?

  • Kachelofenas Bamberge - tipiška Frankonijos užeiga, kurioje patiekiami tik vietiniai patiekalai.

  • Brauerei Zum Goldenen Ross alaus daryklos restoranas Augsburge - minkšta mėsa patiekiama su kukuliais. Taip pat galime užsisakyti mažesnę porciją už mažesnę kainą. Nedarbo dienomis verta staliuką rezervuoti iš anksto, nes čia plūsta vietiniai.

Käsespätzle – kukuliai su sūriu ir svogūnu

Patiekalas kilęs iš Švabijos Käsespätzle yra geriausias įrodymas, kad paprasti patiekalai gali būti geriausi. Speklei (vok. spätzle) – tai smulkūs makaronai iš miltų, kiaušinio ir vandens, dedami į įvairius patiekalus, daugiausia Švabijoje ar Frankonijoje. Käsespätzle yra būtent tokie makaronai su lydytu sūriu ir traškiais svogūnais. Tai labai paprastas patiekalas, o skonis puikus!

Alaus daryklos restorane suvalgėme labai gerų „sūrių speches“. Thorbräu Bräustüberl Augsburge, gurkšnodamas vietinį nefiltruotą rūsio alų.

Mentelės naudojamos ir kituose patiekaluose, pavyzdžiui, dešrų troškinyje (vokiškai bratwurtsgulasch), kuriame mėsa pakeičiama pjaustyta vietine dešra.

Žuvis

Žuvis patiekiama įvairiomis formomis, tačiau Bavarijos pietuose dominuoja ant grotelių kepta žuvis (vok. Steckerlfisch), kurią minėjome kitur straipsnyje, ir rūkyta žuvis.

Dviejų didžiausių ežerų plotai laikomi žuvų „baseiniais“ – Bodeno ežeras ir „Bavarijos jūra“, tai yra Chiemsee ežerai.

Prie abiejų ežerų galime pavalgyti, be kita ko vietinis delikatesas – sykas (Coregonus rūšis) iš lašišinių šeimos. Chiemsee ežero atveju geriausia vykti į salą Freueninsel (Moterų sala). Vietoje galime prisėsti viename iš restoranų ar žvejų valdomame bare ir valgyti natūraliai ežere sugautą žuvį. Vietinis delikatesas – rūkyta syka, kuri anksčiau buvo kūrenama buko malkomis. Kai kurie šalia esančių miestų gyventojai čia gali atvykti specialiai tam, kad nusipirktų keletą daiktų, kuriuos šaldytuve galima laikyti iki kelių dienų.

Priedai

Bavarijoje garnyrai yra gana paprasti. Bulvės karaliauja ir parenkamos konkrečiam patiekalui, priklausomai nuo rūšies ir rūšies. Ne kiekviena bulvė tinka bulvių salotoms, kaip ir ne kiekviena bulvė tinka sriubai ar kepti.

Verta susipažinti su keletu pagrindinių bulvių garnyrų:

  • Kartoffelsalat - bulvių salotos, vienas iš labiausiai paplitusių garnyrų - dera su dešra, kiaulienos kulšeliu ar net šniceliu. Salotoms ruošti naudojamos kubeliais pjaustytos virtos bulvės, majonezas ir prieskoniai. Kartais dedama ir griežinėliais pjaustytų agurkų (marinuotų ar marinuotų), svogūnų ir net šoninės. Atminkite, kad kiekvienas turi savo receptą ir tik pirmieji trys ingredientai yra tikrai tikri.
  • Pansies - keptos bulvės, žinoma, po virimo. Bulvės kepamos pridedant prieskonių ir gali būti labai riebios, bet tuo pačiu sunku nuo jų atsiplėšti. Tai labai dažnas šnicelio priedas.
  • Zalckartoffeln – iš lenkų namų žinomos virtos bulvės yra gana retos.

Antrasis standartinis priedas yra rauginti kopūstai (vokiškai: Sauerkraut). Beveik visada patiekiamas šiltas, pavyzdžiui, po dešrelėmis arba prie kiaulienos kulšelio. Tai rečiau pasitaiko šaltoje versijoje, tačiau vis tiek retkarčiais galime su jais susidurti.

Trečias priedas – koldūnai (vok. Knödel arba Klöße / Klösse), kurie Lenkijoje asocijuojasi su Čekija, o ne su Vokietija. Yra daugybė koldūnų versijų. Prie kulkšnies patiekiami dideli bulvių kukuliai arba mažesni kukuliai. Taip pat galime sutikti duoninių kukulių (vok. Semmelknödel) ir net mėsos kukulių!

Švabijoje ir Frankonijoje prie kai kurių patiekalų patiekiamos ir minėtos mentelės.

Sezoniniai patiekalai – šparagai

Vėlyvą pavasarį visoje Vokietijoje tvyro baltųjų šparagų (vok. Spargel) beprotybė. Šparagų sezonas (vok. Spargelzeit), priklausomai nuo oro, prasideda maždaug balandžio viduryje ir tęsiasi iki paskutinių birželio savaičių. Sezono pikas yra gegužės mėn. Paskutine (derliaus) sezono diena laikoma birželio 24 d., tačiau priklausomai nuo oro sąlygų šviežių šparagų kartais galima gauti net iki liepos pradžios.

Sezono metu šparagų galima rasti visur – parduotuvėse, turguose ar restoranuose. Sriubos-grietinėlės pavidalu, kaip bulvių pakaitalas arba kaip atskiras patiekalas kartu su kumpiu ir sviestu, kartais ir su bulvėmis. Šparagai dažniausiai patiekiami paprastai ir be jokių ypatingų priedų.

Šparagų sezono metu jų turėtume valgyti praktiškai kiekviename restorane ar užeigoje, nors pagrindiniame meniu dažniausiai jų nerasime – o tuo labiau dienos meniu ir tikriausiai tik vokiškai. Jei sezono metu tokios kortelės negauname, verta jos prašyti.

Maistas patiekiamas alaus soduose

Alaus soduose patiekiami greitieji patiekalai, kuriuos galime valgyti net stovėdami ir nenaudodami stalo įrankių. Be anksčiau aprašytų dešrelių ir bulvių salotų, populiarūs ir šie patiekalai:

  • Ant grotelių kepta žuvis (vok. Steckerlfisch), pvz., skumbrė - populiarus patiekalas, parduodamas daugelyje alaus sodų; pavadinimas reiškia mažą pagaliuką, ant kurio pritvirtinta žuvis. Žuvis kepama vertikaliai ir gauname jas popieriuje.
  • Obazda (vok. Obatzda) - labai populiari bavariška pasta, gaminama sumaišius subtilų nokinamąjį sūrį (daugiausia Camembert, 2/3 turinio) su sviestu (1/3 turinio). Be pastos, patiekiamas svogūnas, kuris taip pat susmulkintas per vidurį. Geriausiai abiems nupirkti popiešinį, kurį galima sulaužyti ir aptepti šiuo užtepu. Parduotuvėse abu pirksime ir kaip gatavą produktą, tačiau tokio produkto skonis neprilygsta šviežiam variantui.

  • Ant grotelių kepta vištiena (vok. Hendl) - ant grotelių kepta vištiena, patiekalas taip pat populiarus Lenkijoje.Ant grotelių kepta vištiena dažnai valgoma be stalo įrankių.

  • Šonkauliai (vok. Rippchen) - ant grotelių kepti ir riebūs šonkauliukai, porcijos gali būti labai didelės.

Desertai

Bavarijoje populiarūs desertai yra panašūs į žinomus iš Lenkijos. Vyrauja strudeliai, t.y. trapios tešlos daugiasluoksniai pyragaičiai, daugiausia su obuolių įdaru. Jei mėgstame būtent šį kepinį, galime užsukti į vieną iš štrudelių specializacijų kavinių ir išbandyti kitų skonių, pavyzdžiui, štrudelį su varškės įdaru (vok. Topfenstrudel). Taip pat populiarūs pyragaičiai (vok. Torte), įskaitant obuolių pyragus (vok. Apfeltorte). Ieškodami pyragų meniu, turėtume ieškoti jų vokiško pavadinimo, t.y. Virtuvė. Kartais meniu yra sūrio pyragas (vok. Käsekuchen), tačiau tai nėra tipiškas bavariškas pyragas.

Kas gali nuliūdinti iš karto po vakarienės valgomų saldžių garnyrų mėgėjus – maža desertų įvairovė tiek užeigose, tiek restoranuose. Paprastai bus galima rinktis iš dviejų ar trijų paprastų patiekalų, įskaitant obuolių štrudelį ir ledus. Jei norime paragauti daugiau kepinių, eikime į konditeriją ar kepyklą, kur dažnai stovi staliukai ir galime užsisakyti kavos/arbatos ir ko nors saldaus.

Obuolių štrudelis (vok. Apfelstrudel)

Bavarijoje nėra kito tokio įprasto deserto kaip obuolių štrudelis. Jį galime rasti tiesiogine prasme visur, net baruose ir alaus salėse. Obuolių štrudelis patiekiamas šiltas, dažnai su vaniliniais ledais arba plakta grietinėle.

Dviejose vietose vienodo skonio štrudelį valgyti sunku. Kiekviena krosnis ar restoranas turi savo receptus, o obuoliai yra skirtingi.

Obuoliai taip pat yra įprastas kitų pyragų ir kepinių, kuriuos galima rasti kepyklėlėse ar konditerijose, ingredientas.

Imperatoriškasis omletas (vok. Kaiserschmarrn)

Pietinėje Bavarijos dalyje galime sutikti patiekalą, kuris atkeliauja tiesiai iš austrų virtuvės ir yra net įtrauktas į šios šalies regioninių patiekalų sąrašą. Tai Kaiserschmarrn, t.y. imperatoriškasis omletas, kuris gaminamas kepant suplėšant omletą.

Nors šis patiekalas dažnai įtraukiamas į meniu deserto pozicijoje, jis gali nesunkiai pakeisti įprastą patiekalą. Tai labai sotus ir sotus patiekalas. Omletas yra su obuolių padažu, o pačiame omlete kartais būna razinų. Tradicinio šviežio Cezario omleto paruošimas užtrunka, todėl valgymui turėtume suplanuoti net apie valandą laiko.

Jei lankotės Miunchene ir norite paragauti šio patiekalo, mūsų nuomone, verta užsukti į restoraną Kaisergarten, tai yra Imperatoriaus sodas. Ir nors šis restoranas brangus net ir pagal Bavarijos sostinės sąlygas, imperatoriškasis omletas dviems žmonėms yra vidutiniškas (7,50 € - 1 asmeniui / 12,00 € - 2 žmonėms / 16,50 € - 3 žmonėms), o jei nesame labai alkani, tada turėtume išeiti pilni. Dėmesio! Patiekalo paruošimo laikas yra apie 40 minučių.

Niurnbergo meduoliai (vok. Nürnberger Lebkuchen)

Vienas iš Frankonijos skanėstų yra Niurnbergo meduoliai (vok. Nürnberger Lebkuchen)kurie anksčiau buvo ruošiami prieššventiniam laikotarpiui ir kalėdinėms mugėms, o šiandien pirksime ištisus metus. Frankonijos meduolių skonis ir tekstūra skiriasi nuo žinomų iš Torunės. Galbūt net kils pagunda pasakyti, kad jų konsistencija labiau primena meduolių pyragą. Niurnbergo meduolių gamybai, be kita ko, medus, riešutai (įskaitant migdolus ir lazdyno riešutus), cukruotų vaisių odelės ir, žinoma, dideli kiekiai prieskonių, tokių kaip cinamonas, gvazdikėliai, imbieras ir kardamonas.

Niurnbergo meduoliai yra tokia svarbi Frankonijos paveldo dalis, kad jie tapo regioniniu rezervuotu produktu, o jų sudėtis yra reguliuojama (jie turi sudaryti ne mažiau kaip 25% riešutų). Niurnbergo meduolių namų ištakos siekia XV amžius, kai miestas buvo svarbus taškas komerciniame Europos žemėlapyje, o produktai iš kitų pasaulio kampelių, įskaitant prieskonius, tokius kaip imbieras ir cinamonas, atkeliavo į Niurnbergą. Juk angliškas gingerbread pavadinimas laisvajame vertime reiškia tiesiog imbiero duoną.

Niurnbergo meduolių geriausia ieškoti mugėse ir gamintojų stenduose, nors jų reikėtų įsigyti ir gerose saldainių parduotuvėse. Deja, iš gamintojų pirkti meduoliai gali būti gana brangūs.

Sniego kamuolys (vok. Schneeball)

Kitas pavyzdys, kaip skanūs gali būti paprasti patiekalai, yra tipiškas Frankonijos desertas, atkeliavęs iš miesto apylinkių. Rotenburgas prie Tauberio - Schneeball, tai yra sniego gniūžtė. Pavadinimas nurodo apvalią pyrago formą, kurioje trapios tešlos sluoksniai sujungiami rutulio pavidalu.

Tradiciniame variante „rutuliukai“ tiesiog apibarstomi cukraus pudra, tačiau yra ir modernesnių variantų – pavyzdžiui, aplieti šokoladu, šokoladu ir riešutais, įdaryti marcipanu ar kitu ingredientu.

Ir nors sniego gniūžtė yra tipiškas Frankonijos desertas, mes valgėme geriausią įvairovę mieste, esančiame Bavarijos pietuose. Füssenas, parduotuvėje, kuri specializuojasi šiame kepinyje Diller Schneeballenträume.

Gėrimai

Alkoholiniai gėrimai dominuoja praktiškai visoje Bavarijoje. Žinoma, lyderiai yra alus, bet ir jų mišiniai – pvz. Radlery (šviesus alus su sultimis), Russ (kvietinis alus su sultimis) arba Cola-Weizen (kvietinis alus su kola). Arčiau vakarų ir rytų sienų bei Frankonijoje taip pat geriama daug vyno, o vienintelis Bavarijos vyno regionas yra Frankonijoje.

Gaiviesiems gėrimams įprastas pasirinkimas yra obuolių sultys arba vanduo buteliuose. Įvairiuose informacijos šaltiniuose, aprašančiuose Bavariją, galima rasti teiginį, kad restorano svečiai retai prašo vandens ąsočiuose. Turime patys pripažinti, kad ir mes nepastebėjome tokios situacijos. Kartais juodai kavai gauname vandens stiklinėje.

Alus

Alus yra regioninis bavarų gėrimas. Jie geriami kiekviena proga, net ir per pusryčius – juk Miuncheno dešrelės turėtų būti patiekiamos iki 12:00, o neatsiejamas jų priedas yra vietinis alus! Čia verdama dešimtys alaus rūšių – nuo tipiško šviesaus alaus (Miuncheno Helles), iki kvietinio alaus (vok. Weizen) iki Bambergo rūkymo ar Niurnbergo raudonojo alaus!

Bavarijoje yra net atskiras talpos vienetas, kuris apibūdina kiek daugiau nei litrą alaus, tai tiek Maß (Mišios), o toks litro puodelis vadinamas Maßkrug (Masskrug). Kai norime tostą ar tiesiog pasakyti „palaimina jus“ Bavarijoje, sakome (šaukiame!) „Prost!“.

Alus Bavarijoje yra tokia plati tema, kad mes parengėme atskirą vadovą, kuriame aprašomas tik šis populiarus gėrimas.

Plačiau: Alaus vadovas po Bavariją – alaus stiliai, įdomybės ir praktinė informacija.

Apfelschorle – bavariškas obuolių gėrimas

Vienas iš populiariausių nealkoholinių gėrimų Bavarijoje yra Apfelschorlet.y. šviežių obuolių sulčių mišinys su gazuotu vandeniu. Kalbant apie šviežią produktą, tai labai sveikas gėrimas ir tikrai mažiau saldus nei pačios obuolių sultys, nes pačiose sultyse turėtų būti tik apie 25%. Apfelschorle puikiai dera su bet kokiu patiekalu, bet taip pat yra puikus gėrimas troškuliui numalšinti.

Parduotuvėse pirksime ir jau paruoštas sultis, tačiau tokiu atveju tai ne visada bus sveikas ir nekaloringas gėrimas. Prieš perkant verta patikrinti sudėtį ir cukraus kiekį.

Vynas

Kadangi visa Bavarija yra alaus regionas, kuriame beveik kiekviename mieste yra bent viena veikianti alaus darykla Žemutinė Frankonija, o tiksliau miestas Viurcburgas ir jo apylinkės yra tipiška vyno sritis. Vynuogynų galime rasti ir kituose Frankonijos regionuose, tačiau jų pastebimai mažiau. Vyno gamyba Bavarijoje prasidėjo daug anksčiau nei alus. Pirmuosius vynuogynus Dunojaus ir Maino upės šlaituose tikriausiai įkūrė romėnai.

Frankonijoje daugiausia gaminami sausi baltieji vynai. Jie pasižymi lengvu skoniu ir subtilia vaisių užuomina, todėl yra populiarūs net tarp tipiškų sausų vynų nemėgstančių žmonių. Populiariausios vietinės veislės yra: Silvaner, Bacchus, Müller-Thurgau ir Riesling.

Vynai skirstomi į skirtingas kategorijas, priklausomai nuo kokybės. Lengviausias būdas atsiminti, kad įprasti vynai yra Tafelwein (stalo vynas) ir Landwein (regioninis vynas)o aukštos kokybės vynai turi žodį pavadinime Kokybiškas.

Šiek tiek vyno žodynėlio:

  • Trockenas - sausas vynas
  • Halbtrokenas - pusiau sausas vynas
  • Süß (Süss) - saldus vynas
  • Halbsüß (Halbsüss) - pusiau saldus vynas
  • Weißwein (Weisswein) - Baltas vynas
  • Rotveinas - Raudonas vynas

Koks yra lengviausias būdas atpažinti Frankonijos vyną parduotuvėje? Po būdingo elipsinio (kriaušės formos) buteliuko jis vadinamas Bocksbeutel. Jį nesunkiai rasime parduotuvių lentynose visoje Frankonijoje, bet Frankonijos vyno turėtume rasti ir Bavarijos pietuose.

Kur yra geriausia vieta paragauti vyno Bavarijoje?

Nėra geresnės vietos paragauti Frankonijos vynų Viurcburgas, kur beveik pačiame miesto centre plyti terasiniai vynuogynai, o pakraštyje – vienas seniausių vynuogynų (egzistuoja bent jau nuo m. Aštuntas amžius!) ir svarbiausi Vokietijos vynuogynai - Würzburger Stein. Mieste veikia žinomi vyno gamintojai, tarp jų ir įsikūrę buvusiame ligoninės komplekse Juliusspital, kuri šiandien yra viena didžiausių šio gėrimo gamintojų Vokietijoje. Be Juliusspital, mieste taip pat yra:

  • Staatlicher Hofkeller - vynuogynas buvusioje vyskupo rezidencijoje,
  • Bürgerspital zum Heiligen Geist – dar vienas vynuogynas buvusiame ligoninės komplekse.

Visuose yra degustacijų parduotuvės arba restoranas, pavyzdžiui, Bürgerspital. Už taurę vyno mokėsime nuo maždaug 2€. Mūsų nuomone, degustacijai geriausia vieta yra Juliusspital parduotuvė, padalinta per pusę, o antroje dalyje yra nedidelė vyninė.

Savaitgaliais vyksta ekskursijos po rūsį, kur saugomas brandinamas vynas, deja, tik vokiškai.

Jei jums labiau patinka ne tokia formali atmosfera, verta ten nuvykti Senasis tiltas (vok. Alte Mainbrücke). Jo pradžioje ir pabaigoje pirksime vyną išsinešimui, o kartu su dešimtimis ar šimtais gyventojų gersime „po debesimi“. Tik prisiminkime, kad pradžioje už stiklinę turime sumokėti užstatą suma 5€.

Kiti žinomi vyno gamybos rajonai yra Regensburgas palei Dunojų ir Bodeno ežeras, kuriame taip pat yra kitas svarbus vyno regionas. Jei mes mieste Memmingenas galime nueiti iki vienos seniausių vyno daryklų Bavarijoje Auksinis liūtas (Goldenen Löwen), kur paragausime kelių rūšių vyno iš Bodeno ežero apylinkių.

Žodynėlis

Kai viešėdami Bavarijoje planuojame pietauti dažniau, verta susipažinti su keliomis pagrindinėmis vokiečių kalbos sąvokomis, kurios turėtų padėti daugiau sužinoti apie meniu ir restoranus. Likusiuose skyriuose vartojome daug žodžių ar pavadinimų, o čia yra keletas kitų, į kuriuos, mūsų nuomone, verta atkreipti dėmesį.

  • Herr ober (padavėjas!) - paskambinti padavėjui,
  • Die Rechnung bitte! - Norėčiau paprašyti sąskaitos,
  • Vorspeise - užkandžiai,
  • Mittagsmenü - pietų meniu.