Portugalijos virtuvė tai tikrai yra viena įdomiausių ir skaniausių virtuvių Europoje. Ant portugalų stalo vyrauja paprasti, gaminami patiekalai. Daugelio patiekalų sudedamoji dalis jūros gėrybės ir žuvis. Dažnai patiekalams pagardinti naudojama tik jūros druska. Alyvuogių aliejus taip pat yra populiarus priedas.
Tradiciniai portugališki patiekalai ir produktai
Nacionalinis Portugalijos patiekalas – bacalhau
Nacionalinis Portugalijos patiekalas yra bacalhau (riešutai ir džiovinti vaisiai), tai yra džiovinta ir sūdyta menkė, paruošti įvairiais būdais. Kai kurių šaltinių teigimu, yra net 365 šio patiekalo paruošimo būdai! Įdomu tai, kad portugalai sunaudoja tiek menkių, kad prieš kelis šimtmečius šalis buvo priversta importuoti šią žuvį iš Norvegijos žuvininkystės.
Kaldeirada
Kitas tradicinis portugalų virtuvės patiekalas yra kaldeirada - vienas puodas patiekalas iš žuvies. Caldeirada ruošiasi skirtingų rūšių žuvis. Idealiu atveju puode yra ir riebių, ir liesesnių rūšių. Be žuvies, jie patenka į puodą taip pat daržoves - česnakai, svogūnai, pomidorai ir petražolės. Kad patiekalas būtų sotesnis, į jį galima įdėti ir bulvių. Jis pagardinamas alyvuogių aliejumi ir baltuoju vynu. Priklausomai nuo atsirandantis nuoseklumas patiekalas galima valgyti kaip sriubą arba pagrindinį patiekalą. Priklausomai nuo regiono, priedai į kaldeiradą gali skirtis viena nuo kitos. Madeiroje galite valgyti patiekalą su gvazdikėlių aromatu, taip pat variantą su kariu ir imbieru. Lisabonoje tu pabandysi caldeirada a fragateira su gaidžiais ir moliuskais.
Portugališkas greitas maistas
Ant grotelių keptos sardinės
Jie yra labai populiarus greitas maistas Portugalijoje ant grotelių keptos sardinės. Pardavinėjami miestų aikštėse ir šoninėse gatvėse, tikrai labai skanūs. Būdami Portugalijoje, būtinai gaukite bent 1 porciją. Kada Portugalija išgyvena tikrą sardinių bumą? Per dienas tavo šventieji, ypač du iš jų: Šv. Anthony ir Šv. Jonas! Per abi šventes Porto ir Lisabonos gatvėmis juda minios vietinių, vienoje rankoje laiko duoną, kitoje ant grotelių keptas sardines.
Bifana
Jei nemėgstate žuvies, išbandykite mėsos užkandį, vadinamą bifana. Bifana yra nebrangus ir labai skanus patiekalas, patiekiamas daugelyje Portugalijos vietų. Kiaulienos kotletai plonai supjaustomi ir troškinami padaže. Taip paruošta mėsa jis patiekiamas bandelėje. Butelis vietinio alaus yra puikus patiekalo priedas.
portugališki sūriai
Portugalija taip pat garsėja savo skaniais, tradiciškai gaminami sūriai. Tarp jų rasite ir gaminamų sūrių iš ožkos, avies, karvės pieno ir mišinių. Portugališki sūriai labai dažnai gaminami mažose, namų gamyklose. Jų skonis yra visiškai beprotiškas.
Į kokius sūrius verta kreiptis? Būdami Portugalijoje, turite tai išbandyti avies sūris – Queijo Serra da Estrela. Jis buvo pagamintas jau XII amžiuje! Daug kartų svečiavosi prie karališkųjų stalų, buvo ir literatūros kūrinių herojus. Svarbu tai, kad nepaisant šimtmečių prabėgimo, jis vis dar gaminamas tradiciniu būdu. Taip pat išsiskiria unikaliu skoniu Quejio curado, brandinamas sūris su gelsvu atspalviu. Šis sūris turi brandinti mažiausiai 20 dienų. Laikui bėgant jis tampa kietesnis ir šiek tiek lengvesnis.
Jūros gėrybės
Portugalija garsėja savo skaniomis ** šviežiomis jūros gėrybėmis. Jei dar niekada neturėjote progos jų išbandyti, būtinai padarykite tai Portugalijoje.
Portugališkos jūros gėrybės daugiausia: * skanios krevetės - virti arba kepti alyvuogių aliejuje su česnaku; * krabai - dažniausiai patiekiama salotų pavidalu; * aštuonkojis - minkštas ir skanus (paruoštas ir patiekiamas įvairiai); * moliuskai ir austrės taip pat paruošta šimtais būdų.
Daugiau informacijos apie Aštuonkojų valgymo „kultūra“ Portugalijoje.
Ne tik žuvis – tai yra įvairūs mėsos patiekalai
Portugalijos virtuvė taip pat garsėja savo puikiais patiekalais mėsos patiekalai. Nors gali atrodyti, kad portugalų virtuvės šefai specializuojasi žuvyje ir jūros gėrybėse, paragavę fantastiškų mėsos patiekalų galite būti tikrai maloniai nustebinti.
Kokius mėsos patiekalus vertėtų paragauti? Būdami Portugalijoje paragaukite tradicinio patiekalo, vadinamo frango no churrasco. Frango no churrasco it ant grotelių kepta vištiena su česnaku, baltuoju vynu ir aštriais piri-piri pipirais. Jei mėgstate gerai paruoštą avieną, paragaukite patiekalo pavadinimu borrego. Borrego tai kepta arba kepta aviena. Ačiū iš anksto marinuoti alyvuogių aliejuje su prieskoniais (česnakai, gvazdikėliai, lauro lapai, pipirai, saldieji pipirai) ir baltojo vyno mėsa yra minkšta, aromatinga ir tiesiog tirpsta burnoje.
Jie taip pat yra dažnas patiekalas Portugalijoje kepsniai, paskambino bife. Tarp daugelio rūšių jis ypač rekomenduojamas bife a portugalas, tai yra kepsnys su presunto kumpio griežinėliu ir keptu kiaušiniu ir užsukti į kavinę, tai yra kepsnys su… kava.
Daržovių entuziastams
Tradicinis portugalų patiekalas iš daržovių yra feijoada - Pupelių ir duonos troškinys. Kartais į jį dedama ir ryžių bei jūros gėrybių. Patiekalas pagardinamas daug česnako ir kalendros ir kepamas orkaitėje atspariame inde.
Desertai
Jokie portugališki pietūs neapsieina be deserto. Ir tokių Portugalijoje yra daug.
Tarp daugelio dalykų verta rekomenduoti:
- Pastéis de nata, tai yra garsiausias portugališkas pyragas. Įdomu tai, kad originalus tortas pavadinimu pastéis de Belém, patiekiamas tik Fábrica dos Pastéis de Belém, esančiame netoli Mosteiro dos Jerónimos. Būtinas priedas prie sausainių yra šiek tiek cinamono ir cukraus pudros.
-
Pudim de caramelo yra tikras malonumas visiems, kuriems tai patinka tikrai saldūs desertai. Parengta pagamintas iš kondensuoto pieno ir kiaušinių, užpilamas aromatinga karamele.
-
jėzuitai tai tradiciniai portugališki sausainiaikuriuos rasite beveik visur. padaryta iš trapios tešlos, sviestinės tešlos, dažniausiai ima trikampių forma. Slapukai išversti su kiaušinio trynio kremu ir aptepti saldžia meringue.
Vynas
Rašant apie portugalų virtuvę negalima nepaminėti vyno. Ši maža šalis yra vienas iš pagrindinių vyno gamintojų pasaulyje. Pagal vynuogynų plotą užima septintąją vietą pasaulyje su 243 tūkstančiais hektarų, o pagal vyno gamybą – dešimtą. Portugalijos vyndariai kasmet pagamina apie 7 milijonus hektolitrų vyno, iš kurio trečdalis eksportuojamas. Populiariausi portugališki vynai yra Portas ir Madeira.
Vynas Portas
Portas yra spirituotas vynas, pagamintas iš vynuogių, surinktų Douro slėnio viduryje šalies šiaurėje. Porto geriamas priklausomai nuo progos: * sausas ir pusiau saldus - kaip aperityvas (prieš valgį ir apetitui sustiprinti), visada atšaldytas (apie 12 °C); * saldus – kaip desertas (po valgio) natūralioje temperatūroje arba šiek tiek atšaldytas (apie 18 °C).
Vynas Madeira
Madeira yra vynas, gaminamas – kaip rodo jo pavadinimas – Atlanto vandenyno Madeiros saloje. Jie gaminami daugiau nei 300 metų. Madeira yra puikus vynas bet kokiai progai. Puikiai tinka ir kaip aperityvas, ir kaip desertinis vynas. Įdomu tai, kad šiuo metu saloje šio tauraus gėrimo kasmet pagaminama ir eksportuojama apie 4 mln. Madeiros vyno gamyba ir pardavimas sudaro apie 40 % visų eksporto pajamų. Tai vietos ekonomikai didžiausią reikšmę turintis žemės ūkio ir pramonės produktas.