Kiekvienas, galintis save vadinti tikru gurmanu, būdamas Italijoje, negali abejingai praeiti pro vietinius desertus. Ši šalis yra tikra saldumynų mėgėjų rojus, ir labai saldus, ir subtilesnis. Gatvėse, kavinėse, parduotuvėse ir restoranuose yra iš ko rinktis. Kiekviename žingsnyje sutiksime daug progų paragauti gardžių itališkų desertų.
Itališki desertai
Italija tikrai nėra šalis, skirta žmonėms, kurie rūpinasi savo linija. Kiekvienas iš desertų yra toks visiškai skirtingas, kiekvienas pasakoja kito regiono istoriją, kiekvienas įneša į italų kulinarinį meną kažką savito. Juk kokia Italija be dieviško tiramisu, kreminės panna cotta, traškios cannolo ar gaivios granitos?
Žemiau aprašome pagrindinius itališkus desertus, įdomius faktus, legendas ir jų istoriją. Kviečiame į kulinarinę kelionę po itališkus saldumynus.
Tiramisu – desertas, nuo kurio reikia pabusti
Tai labai populiarus itališkas desertas, gerai žinomas ir Lenkijoje Tiramisu. Sakoma, kad Lenkijoje sunku rasti gerą tiramisu. Idealus skonis turi būti idealiai subalansuotas – jis neturėtų būti per saldus, turi būti tinkamos tekstūros ir aromato. Būdami saulėtoje Italijoje tikrai sutiksime įvairių šio deserto variantų.
vardas desertas kilęs iš italų kalbos žodžių, reiškiančių "pabusti”, „pabusti“. Nenuostabu – originalus tiramisu desertas susideda iš biskvito sluoksnio, pamirkyto labai stiprioje espreso kavoje ir Amaretto likeryje. Ant paruošto sluoksnio dedamas maskarponės kremo sluoksnis, kiaušiniai, cukrus ir grietinėlė, o visa tai apibarstoma stambiai maltais juodojo šokolado dribsniais. Desertas patiekiamas atšaldytas, dažnai kartu su espreso puodeliu. Italai mėgsta jį valgyti pietums ypač karštomis dienomis.
Nors tiramisu gali atrodyti skirtingai, priklausomai nuo šalies regiono, dažniausiai jis būna kvadrato arba stačiakampio formos.
Tiramisu istorija nėra visiškai žinoma. Pirmosios nuorodos į jį pasirodė Giuseppe di Clemente straipsnyje, parašytame 1971 m. Daugelis vietų pasisavina teisę būti šio skanaus deserto sostine. Vienas iš jų yra pvz Venecijaiš kurios kilęs sūris, naudojamas tiramisu gaminti maskarponės.
Tiramisu kūrėjas taip pat galėtų būti Carmine Antonio Iannaccone, kuris būdamas 12 metų išvyko iš Avelliono į Milaną ir ten dirbo konditerijos šefu. 1969 m. jis atidarė restoraną Trevize pavadinimu "Piedigrotta". Restorane jis gamino desertą iš vietinių ingredientų: macarpone sūrio, stipraus espreso ir Marsala vyno. Pasak Iannaccone, tik po dvejų metų jam pavyko pasiekti idealias ingredientų proporcijas ir taip labai subtilų deserto skonį. Tiramisu greitai išpopuliarėjo ir išgarsėjo visoje šalyje. Į restoraną Piedigrotta paragauti šio kulinarinio šedevro ir atkurti jį savo patalpose suplūdo šefai iš visos Italijos.
Apie tai byloja viena iš legendų iš kitos pusės, kad desertas buvo pagamintas XVII a valdant Kosimui III iš Medičių giminės – vieno iš Toskanos valdovų. Tačiau šios versijos istorikai niekada nepatvirtino.
Nors tiramisu nėra sudėtingas paruošiamas desertas, jo paslaptis slypi šviežiuose, kokybiškuose ingredientuose. Jei norite patys pasigaminti namuose, geriausia įsigyti originalių itališkų gaminių.
Subtilus panna cotta
Tai ne mažiau gerai žinomas desertas Lenkijoje Panna Cotta - gautas skanėstas iš Šiaurės Italijoskurios pavadinimas reiškia virta grietinėlė. Tai šiek tiek primena pienišką želė – ji naudojama jo paruošimui grietinėlė, pienas, želatina ir cukrus. Be jų, galite naudoti įvairius priedus – vanilę, vaisių putėsius, citrusinių vaisių žievelę.
Nors jo istorija, kaip ir tiramisu, nėra iki galo žinoma, labiausiai tikėtina, kad Pjemonto virtuvės šefas netyčia paliko puodą su cukrumi puode. Supratęs, kad masė maloniai sutirštėjo ir visai neblogo skonio, supylė ją į lėkštę, įpylė šviežių aviečių putėsių ir bėgo kuo greičiau parodyti žmoną žmonai. Pora patobulino receptą, į mišinį įmaišydama šiek tiek vanilės ir želatinos, taip sukurdama šiuolaikišką panna cotta desertą.
Šio itališko skanėsto sėkmės raktas yra paprastumas ir gera ingredientų kokybė. Desertas pasižymi itin subtiliu, harmoningu skoniu, o į jį įdėjus mėgstamų ingredientų galite paversti išskirtinumu ir savitu charakteriu.
Cannolo
Būdami Italijoje būtinai paragaukite deserto pavadinimu cannolokuri pas mus tikrai mažiau populiari nei tiramisu ir panna cotta. Cannolo it traškios tešlos vamzdelių formos desertas, užpildytas skaniu kremu rikotos sūrio pagrindu. Ateina iš Sicilijos ir tai tikrai fenomenalu. Pastaba – cannolo vartojimas sukelia priklausomybę. Labai sunku tenkintis 1 vamzdeliu. Įdomu tai, kad kanolo vamzdeliai buvo įtraukti į tradicinių itališkų maisto produktų sąrašą. Tai reiškia, kad jie gaminami taikant tradicinius metodus ir yra tam tikroje Italijos vietovėje ne mažiau kaip 25 metus.
Matyt, cannolos buvo žinomos prieš tūkstančius metų. Teigiama, kad pats Ciceronas, žavėdamasis jų skoniu, rašė apie saldžiuosius „tubus farinarius“.Kita legenda, nurodanti jų falinę formą, byloja, kad arabų valdymo laikais Sicilijoje moterys ruošdavo kanolą, norėdamos įtikti valdovui. Taip jie norėjo jam pranešti, kad vertina jo vyriškas savybes.
Granita
Būdamas Italijoje negali išsižadėti ir savęs granitai. Ypač tai atneš palengvėjimą karštą dieną visi pavargę, ištroškę poilsio ir atgaivos. Granita yra tradicinis sicilietiškas ledinis desertas iš kavos ar vaisių sulčių (dažniausiai citrina arba apelsinas).
Viešnagės Italijoje metu, pasisekus, galite susidurti ir su migdolų ir mėtų versijomis.
Granita nėra bet su paprastu šerbetu. Išskirtinis bruožas, skiriantis granitą nuo šerbeto, yra grūdėta ledo tekstūrakuri, be to, skolinga savo vardui. Granire reiškia itališkai „formuoti grūdus“.
Tradicinė sicilietiška granita gaminama iš vandens, citrinų sulčių ir cukraus. Dažnai valgoma su saldžia bandele – briosi. Kavos granita puikiai tiks visada, kai prireiks ne tik atgaivos, bet ir stimuliacijos. Italijoje ši versija dažnai laikoma išskirtiniu desertu. Itališką granitą galite lengvai pasigaminti patys, be jokių problemų.
Ledai
Italija – šalis, susijusi su saulėtais orais, tad kas dar, be šalto granito, gali padėti mums atvėsti karštą dieną? Ledai, tik itališki ledai – geriausi pasaulyje. Jei norite sužinoti daugiau apie juos, perskaitykite straipsnį ledai Italijoje.
O gal, be desertų, domitės ir kitais itališkais patiekalais? Taip pat patikrinkite mūsų straipsnį - Ką valgyti Italijoje?.